[閒聊] 炸香腸

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之前因為炸油很難處理，很少做油炸的料理。 但還是忍不住炸物的誘惑，最近開始學習油炸。 看了YT幾部影片，炸豬排 炸雞。 麵衣的做法千奇百種 加冰塊 家氣泡水 各種粉類。 學問很多~ 但最困惑我的是 油炸的火侯控制。 家裡沒有溫度計，看了影片說把筷子

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各位先進大家好， 昨天買了一瓶可樂想說要配炸物， 薯條炸到一半， 突然砰的一聲， 以為是油爆，

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做帶骨炸雞腿遇到瓶頸 醃料用鹽、糖、胡椒、蒜粉、洋蔥粉、水、牛奶做濕醃 外面的炸粉基底是用玉米粉與中筋麵粉1:3的比例調製 問題來了，裹粉返潮後下油鍋 試過170度油溫下去炸，大約10分鐘，出來的外殼很黑、太硬又有點苦味

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請假在家想吃個炸湯圓 花生粉+糖的調味已經搞好了 請我湯圓要怎麼炸？ 用什麼油？油溫？ 還是可以直接丟氣炸鍋

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前陣子自己有試著去做炸雞 從生肉開始醃到裹粉再去下油鍋炸 最後的結果是外表金黃酥脆，內裡紅通通血淋淋的沒熟炸雞腿 為了不浪費食物，只好硬著頭皮再回鍋炸 結果炸出了外表焦黑，內裡油膩膩的炸雞

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請問圖片中蔥絲上面紅色的像髮絲一樣的裝飾 是辣椒絲 拿去炸所做成的嗎? 如果是的話 炸的時候 油溫有甚麼技巧嗎? 謝謝。

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你給我注意聽好， 我的料理是炸鳳尾蝦， 就是蝦子裹碎核果去炸的， 將核果搗碎後裹在蝦肉上， 油炸成為金黃色，

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有個常見的食物 拿去炸 會變的很糟 就是香腸 炸過的香腸 味道會變的油膩 噁心

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如題 前幾天第一次買了台糖烤酥油想說上面寫油炸專用 今天拿來炸地瓜，不沾任何粉直接160以上油溫炸， 以往用一般調和油的經驗地瓜表面會形成一層脆皮 但用烤酥油炸完裡面熟了外面完全是軟的 一般油炸完放著靜置冷掉前表面的油會吃進去，但烤酥油炸完油就一直在表面，

本宅吃鹹酥雞20幾年功力 覺得唯一技術指標就是甜不辣 吃過那麼多家，只有國高中家裡附近的一間鹹酥雞，可以把甜不辣炸的那麼頂 可以炸的每一條都變圓柱狀，真的外脆內軟 很多老闆不願意花時間去炸甜不辣，要炸到這種程度太花時間，油溫也要夠