Re: [閒聊] 現實真的有人能吃東西分辨食材嗎？
不用頂級廚師
我業餘的 沒有受過專業訓練 只是從小就會做菜
在有開店後 叫貨備料創作餐點都是自己打理的狀況下
一道菜不只是用什麼食材 用了什麼等級的食材完全吃得出來
舉例來說我昨天吃的某間號稱韓國來的蜂蜜洋釀炸雞，它用了哪牌蜂蜜糖漿、雞是跟哪間廠商叫的、用了哪一牌的什麼香料、醬是怎麼烹調和組成（例如底醬是先做好冷凍需要時再解凍混合香料上桌或是全部都是這幾天一起做成）
吃幾口就能80%重現了 剩下那20%就是材料比例的問題而已
如果是比較厲害的廚師 譬如Fred或是有上過電視的那些 很有可能95%還原 甚至超越
所以除非吃一些高級私廚 不然吃起普通料理真的會完全無法感到快樂 眼前的食材會變成原料標上價格 然後我花3～4倍買一個把它組合起來的服務
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.196.21 (臺灣)
※ PTT 網址
推
我媽以前開小吃店的 也是能吃一口就開始講加了什麼
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料, 不過重點是在熬煮時間,這點我媽就沒辦法猜出來
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,只能憑經驗慢慢試
推
你是不是在臭那個沒快樂成人餐的
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也不用私廚，你如果有接觸到業界價格，知道麥當勞進的原物
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料是多少你也會很不快樂。 XD
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知道大盤的原物料批發價後正常人都不會快樂
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吃得是店租可不是開玩笑
推
麥當勞那種原物料採購量當然可以以量制價阿
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這很合理啊，煮東西本來就是一個有價值的技能
推
任何服務都有價格，知道成本就不快樂那所有現代科技工
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業製品你怎麼用得下去？
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然後你自己開店最好會不知道房租跟人事成本多花錢
對啊 當你知道你吃一口 50%是房租 會開心嗎？
※ 編輯: tkforever (122.121.196.21 臺灣), 09/28/2022 22:17:40推
呃 誰不知道自己吃一口是50%房子？
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*租？ 房價瞄一眼心裡就有底了吧
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台灣食材成本佔價錢的比例不高，最高的永遠是租金，這
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就是南部外食價格經常比北部低的原因
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首Po談到超強舌頭 就是食戟那個女主角跟檸檬 都是一吃就能知道裡面放了啥 還有小當家也是很扯 可是現實中真的做得到嗎？2
上次王剛拍了一集講說為什麼他爸都不上節目 都是找四伯來拍啊 他就說啊 因為他爸也是廚師 廚師做久了 菜端出來 怎麼做的加什麼料大概都知道了3
我比較想知道，那專業的廚師吃得出來化工食品的成分嗎? 例如像在吃可樂果的時候 有辦法吃得出來"喔~這個是二氧化矽和脂肪酸甘油酯、這個是鳥嘌呤核苷磷酸二鈉～！" 或是"嗯～這個裡面有加了單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯吧?"之類的嗎? 假如可以的話，那不是很厲害嗎!?![Re: [閒聊] 現實真的有人能吃東西分辨食材嗎？](https://i.imgur.com/oeIvd1Lb.jpg "Re: [閒聊] 現實真的有人能吃東西分辨食材嗎？")
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以前是看過有類似的文章 曾看過有個文章說拿雞肉去熬煮會得到一種胺基酸 拿牛肉去熬煮會得到另一種胺基酸 當這兩種胺基酸混合在一起吃下時人就會感到美味 所以用雞肉和牛肉一起可熬出讓人感到美味的湯
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Re: [問卦] 你有多久沒有吃到媽媽煮的菜了?阿肥來分享媽媽煮的午餐 這天的午餐有虱目魚肚、炒蛤蜊、炒青菜、蝦餅、鮑魚、蝦子跟蝦餅 剛好想到，所以拍起來做紀念 手藝很好的阿肥媽，養大了三個BMI超標的阿肥![Re: [問卦] 你有多久沒有吃到媽媽煮的菜了?](https://i.imgur.com/rZW7zF9b.jpg "Re: [問卦] 你有多久沒有吃到媽媽煮的菜了?")
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Re: [心得] 有人完全靠技術分析賺錢的嗎？在討論技術分析之前，我就以一個情境來舉例： 你現在想把手中爛書賣掉，但你不知道二手市場中這本書能賣多少錢， 以及你認為的合理價格與利潤是多少。那麼請問你會怎麼做？ 你可能就去讀冊，露天，蝦皮等平台來搜尋同書目的賣價， 然後取其中幾個價格當樣本，假設你抓近10天價格，再算出平均價對吧？![Re: [心得] 有人完全靠技術分析賺錢的嗎？](https://s3.tradingview.com/snapshots/k/kUgX22gC.png "Re: [心得] 有人完全靠技術分析賺錢的嗎？")
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[問卦] 有聖凱師和年菜界的八卦嗎？剛看鏡週刊特輯，之前聖凱師的錵鑶年菜出包。 一堆消費者抱怨實品與宣傳落差太大。 栗子雞的栗子很小，不像當初宣傳的「完整的大顆栗子」； 當初說給雞腿肉，結果整盤只有雞腳踝。 還有的吃到臭酸、大飛蟲、毛髮、塑膠片等異物。![[問卦] 有聖凱師和年菜界的八卦嗎？](https://i.imgur.com/ThLZexEb.png "[問卦] 有聖凱師和年菜界的八卦嗎？")
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[問卦] 台灣是不是沒有吃奶酪、起士習慣？大家對韓國料理的印象是什麼？ 泡菜、部隊鍋、人篸雞、海鮮煎餅？ 這些都太老套了 現在韓國人吃的東西似乎脫離不了奶酪、起士 尤其是時下年輕人吃炸雞、熱狗等都會配它們![[問卦] 台灣是不是沒有吃奶酪、起士習慣？](https://img.youtube.com/vi/O3LwjrN-vDI/mqdefault.jpg "[問卦] 台灣是不是沒有吃奶酪、起士習慣？")
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Re: [問卦] 沒人發現說自己煮飯比較省的人邏輯很差！沒錯 先不說時間成本這件事情 光是品質就是一大問題 自己煮比較便宜的前提是建立在煮的東西比較簡單上 如果你要做出餐廳150元餐點的品質35
[問卦] 用150元自己買食材煮，最頂的吃法是？三鍋臭媽媽要漲到一鍋150起跳了 說穿了這種個人火鍋 就只是買商家包好的食材套裝 拿到瓦斯爐上自己煮熟而已 對店家跟客人來説幾乎沒有任何的烹飪門檻33
[問卦] 雞蛋和鴨蛋 用吃的吃得出差別嗎？安安是我啦 剛剛和朋友去吃晚餐 來了一道菜 上面炒了一些蛋 我朋友吃一口後說 這應該是鴨蛋 這樣吃就吃得出是什麼蛋？ 我看他是在唬爛 (雙押)29
[問題] 其他家的蜂蜜炸雞都像麥當勞的一樣難吃嗎我以前沒有買過其他韓國炸雞店的蜂蜜炸雞。 因為最近app有抽到買蜂蜜洋釀炸雞套餐送四塊雞塊的優惠券，所以想說嚐鮮一下，結果吃了之後覺得超難吃。 原本我以為蜂蜜炸雞應該是炸雞外面刷上一層淡淡的蜂蜜醬之類的作法，結果麥當勞的蜂蜜炸雞是把炸雞完全裹在，死甜到蜂蜜味都被甜味掩蓋的甜膩醬汁裡面，加上炸雞皮也完全被醬汁浸泡到軟軟爛爛的，吃完之後覺得超難吃，超生氣！ 想問一下一般韓式炸雞店的蜂蜜炸雞也是這種做法嗎？ 不過麥當勞的韓式炸雞我一直覺得我不太行，上次的韓式辣醬炸雞，雖然外層的韓式辣醬還ok，但吃到炸雞皮的時候，滿滿麥脆雞的味道就抵消了韓式炸雞的辣甜味，感覺只是在吃沾了一點韓式辣醬的麥脆雞，我覺得很失望，就沒有再點，這次的蜂蜜洋釀炸雞更糟，甜膩的醬完全淹沒了整隻雞腿的味道，有夠難吃，慎點。
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