Re: [閒聊] 台灣風蕎麥麵應該是怎麼樣的風格??
※ 引述《silentknight (清純男)》之銘言:
: 幸平流蕎麥麵是這樣 吃了讓人彷彿回到青春時代
: https://i.imgur.com/mNsrf7Z.jpg
: https://i.imgur.com/iF60X5n.jpg
: https://i.imgur.com/nskbF95.jpg
: 跟涼麵一樣配菜用紅蘿蔔絲與小黃瓜絲?
: 跟陽春乾麵一樣配菜用油蔥酥與蔥末與小白菜?
: 跟牛肉乾麵一樣配菜用青江菜與酸菜??
先講蕎麥麵そば這個字在日本有兩種情況,一種就是真的用蕎麥粉(或是以蕎麥粉為主)製成的麵條,一種則是麵的通稱,也就是說不含蕎麥也是可以的。所以有時候明明看就知道沒用到蕎麥,還是會被取名為某某蕎麥麵。
如果台灣最接近傳統蕎麥麵的東西,我想就是豆菜麵了。
以下複製自維基
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豆菜麵的主要材料為麵條、豆芽菜、蒜味醬油。
麵條是傳統臺式黃麵,類似油麵但較扁較薄,口感彈牙柔軟,與一般圓粗偏硬的油麵不同,具有其獨特風味,通常是水煮,然後以常溫冷卻。
豆菜(tāu-tshài),華語稱為豆芽菜,通常使用綠豆芽,煮熟放涼,再加入麵中。
醬油必須加入蒜頭熬製,食用前淋到麵與豆菜上。
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材料相當簡單,重點在找到對的麵條放冷後去配那個醬汁。日本蕎麥是拿麵去沾,台灣是整個澆上去。
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魯神自魯,以渡眾生。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.5.189 (臺灣)
※ PTT 網址
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豆菜麵販售範圍小也有口感原因,願意買的消費者不會太多
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吃過大麵的台灣人應該不會超過20%
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蕎麥麵就只是蕎麥是日本的粗食 也不是就要吃涼的
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雖然都是寫そば不含蕎麥中文就不該寫成蕎麥麵
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陽春麵加兩塊超薄肉片搭配蒜跟豆芽菜
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[商品] 今年三大家蕎麥冷麵比較(2022年)蕎麥冷麵 各超商幾乎每年一到夏季就陸續會看到的產品 這次就一起比較一下 今年三家超商所推出的產品 (因為OK今年目前沒看到所以沒有 所以暫時沒有) 小七另外一款天素地蔬的蕎麥麵這次也先不在比較商品內26
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[問卦] 有沒有豆菜麵的八卦?忘記小時候 去哪間飯店早餐有吃過 驚為天人 其實就只是 豆芽菜13
[問卦] 豆菜麵是夏季午餐的首選對吧?豆菜麵=麵+豆芽菜+醬油+蒜 雖然沒什麼料 但是口感清爽 不像麻醬吃太多會膩 有沒有豆菜麵是夏季午餐最佳首選的八卦?8
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Re: [閒聊] 豆菜麵各地稱呼這種麵的名稱不盡相同, 如果放在苗栗應該就是指早餐吃的炒麵? 因為另一半的關係才知道這種只有豬油豆芽菜的麵米粉, 配上店家調配的蒜頭醬油、味增辣醬,
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