[閒聊] 爌肉飯不如排骨、雞腿等受歡迎?
FB#魚夫
其實寫爌肉飯或焢肉飯都是俗字,教育部字典正解為「炕」,khòng-bah才是炕肉,目前據我所知,全國只有彰化有家「永成炕肉飯」的招牌是寫對了。
炕肉可以是腿庫,也可以是三層肉也就是華語的五花肉
。這畫要表現的是油漬漬的三層,配一些高麗菜很對味,再加豆干糋和滷蛋便是人間美味了了。
不過不管是肉燥飯或炕肉飯,米飯很重要。台
灣在日本時代磯永吉成功改良在來米成蓬萊
米,其黏黏QQ的口感,正好搭得上肉燥和炕肉,這才讓台灣美食更上一層樓! #炕肉飯
https://i.imgur.com/Hc5lHqA.jpg
在雙北還真的沒看過用「炕」這個字的…
一般都是兼賣便當的自助餐店
才比較容易有爌肉便當
跟雞腿、排骨這些固定咖比起來
一時興起想吃塊爌肉就沒那麼容易
雖然個人還蠻喜歡爌肉的
但做的好吃的店家確實不多
尤其是肥肉的部分,吃多了很黏膩…
https://i.imgur.com/7MoQs0l.jpg
你也喜歡爌肉嗎?☺
會是你便當主菜的優先選項嗎?
--
◣ ◢
=. .= http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3
--
魯肉飯:請問我是什麼?
這個比較油啊 或者說愛吃這個的多半都想吃油的
比較花時間 畢竟這個不能炸
不喜歡肥肉
高中還挺喜歡的 之後就比較喜歡雞腿了
控肉飯好吃捏
餓了
都吃,雖然很肥
不過在台灣 想開便當店的話 雞腿就基本功
賣控肉飯的比賣排骨、雞腿飯的多很多吧
趣味的是,我覺得在加州灣區這邊排骨和雞排比較受歡迎
大部分都偏硬 都沒滷到爛
彰化控肉飯之都欸
目前找不太到炸雞腿便當做得不做的便當店
肥肉要先炸過把整個油都逼出來,然後再去滷到軟爛,很費工的
太早
魯肉飯都是瘦肉
最近都縮水變貴了
不知道 我只能說那塊肉的上下限有差
應該宵夜時段再po
這已經算瘦肉多了 肥肉多要吃腿庫之類
而且不是控肉便當的形式
而且我很討厭那塊肉裡面有軟骨的
不喜歡太肥的 也不能太常吃 會肥死
又是篇會爆的優文 大師
軟骨超幹
控肉要做的好吃比較難 常吃到肉很硬皮又咬不動的
賣便當幾乎都會有雞腿排骨 但不一定有控肉 個人體感少很
多
如果有一家做出來的品質穩定且都不會有軟骨 我應該
就會很常吃
肥肉沒處理直接滷的話會偏硬,咬下去又噴出一堆油就很噁..
因為有人不喜歡吃肥肉
便當店的爌肉就沒燉爛阿 肥肉硬瘦肉又韌到不行
肥肉要燉到化 瘦肉就會柴
為什麼是「炕」才是對的
普遍認為吃油補油,但都沒想過澱粉才是熱量主要來源
雞腿排骨就不會有這種情況
畢竟油吃不多啊 澱粉則是只要有醬汁就可以吃好幾碗XDDD
同樣時間滷雞腿簡單多了 排骨則是要先炸後滷 也是麻煩
那個軟骨好像很多人愛吃
還是豬腳腿庫爽 滿滿膠質
一般人還是不喜歡吃太多肥肉
全台灣只有一家寫錯
肥肉燉到化,瘦肉不一定會柴, 光是挑選肉的部位就是一門學問
腿庫飯也是爆幹好吃
炕肉要炕到軟骨才好吃吧
在便當店絕對不點控肉飯 如果要吃我會去買專門做控肉
的店 便當店的十有九雷
我吃過的控肉飯有一定比例我都覺得太乾了
很多根本沒滷只是泡在湯裡面
控肉飯屌打魯肉飯吧 魯肉飯都碎肉
控肉就真的是每個店家自己的功夫了,專賣店通常水準都不錯
看起來就真的超油
雞腿/雞排我覺得最穩 排骨飯偶爾也會踩到雷
太油
南豐的魯肉飯好好吃...
因為很肥
但我超愛
多菜單的便當店要找到好吃的控肉很難 要去找專門只
賣控肉的
好吃的控肉飯很難遇到吧
雞腿排骨隨便弄都好吃
全台灣的焢肉飯都不知道會拿到那種 搞不好是不愛吃的款式
雞腿排骨比較穩 至少你知道會拿到什麼
你這也太油 看了就不想吃
洽點在哪
我把肥肉去掉 店家說很浪費
有的爌肉裡面還真的會藏軟骨
台北便當店的控肉很難找到好吃的
有些太乾的也不太好吃
把肥肉去掉 我也覺得很浪費啊 XDDDD
我不喜歡啃骨頭 爌肉飯燒肉飯 我的最愛
外面賣的要嘛太硬要嘛太乾 要不雷有難度
三層肉就是要吃肥肉啊 你吃和牛難道還要去油花嗎
個人是比較愛腿褲 但有提供的遠比排骨雞腿少
台灣爌肉飯連鎖店 小小一塊賣超貴 = =
其實要做好吃的要挑選肥瘦比例大約6:4的部位
肥
然後因為做工比較費時 要燉到肥肉入口即化要花時間
只要是類似用畫得圖就有恰點了 很神奇
三層肉還真的會把肥肉挑掉XD
相比之下 雞腿排骨尤其用炸的一下就完成
我個人是喜歡吃那種剛湯熟的豬肉,油脂跟皮的部分還
有點脆脆的口感,燉爛的反而沒有很喜歡
要不油選用豬前腿還後腿來做就好 缺點是用不好會柴到
爆
台灣便宜的便當幾乎都是拿一些很低價別人不要部位來作
就肥肉噁心啊
新的豹紋大師
太油了 本板最愛
想在這中間找到什麼美味,我覺得還是先哈一點比較快
肥肉煮的爛爛的狀態,只要在肉粽裡出現就好,那個是
真的好吃
滷肉飯 滷肉不要切
好油喔配口茶
現在不喜歡肥肉的人的比例比較多了
雞腿排骨隨便店家的都不會難吃 就控肉飯很常遇到難吃的
那個爛爛還不能整個散掉,是咬下去才散掉那才是剛剛好
所以說整個拿捏很重要 太麻煩了 量一大就很難保持水準
雙北沒印象有吃過真的讓我覺得驚艷的爌肉,有人可以推薦一
下店家嗎 QW
比較喜歡滷得軟軟的,以前吃過皮不知道硬得什麼樣的
沙鹿的爌肉飯好好吃
油跟肥肉占一大部分 價格還差不多 我不知道要怎麼賣贏
其他選項
好好吃呢捏
肥肉噁心,雖然我肚子也有一大坨嗚嗚
其實控肉製作倒是不用下多少油 都來自食材本身的油就夠
貓貓可愛,好好吃捏
好吃但強的不多
別說雙北沒用 回台南高雄也沒看過
不知道為何 我覺得口感脆一點的肥肉比較不膩
有吃過真的滷到快入口即化的那種,只是整碗飯超油= =
三層肉的控肉飯到底是什麼狗屎 拜託這些人來彰化吃吃
看真正的控肉飯好不好
但是皮要軟 不軟的都很難吃
便當店爌肉飯就那麼一小塊,價格跟其他主菜便當差不多不
划算啊
鶯歌市場內 有攤賣豬肉的有在滷可以買回來自己加飯
高雄好吃的也不多,如果要選一家方便點又還行的,可
能梅家村的便當吧
不過我都是去買滷豬腳就是 皮Q好吃
好吃但洽點不足
很多人不吃肥肉,買控肉飯主餐又要剪掉一半太虧
很受歡迎吧,只是好吃的通常變專賣,不用再額外賣雞腿
不過真的就,介於解饞跟還行之間
比較喜歡雞腿,但價格比較高
太油很容易吃不太下吧
我就愛癡肥肉 搞不懂為什麼有人不愛
彰化吃過六七家 只有一家比較合我胃口 大部分的肉都有
點柴 而且皮是Q的
肥肉超級噁心
我也不喜歡肥肉 吃起來很油膩
自己做用五花覺得太油不行 而且價格較高
三重倒是有一堆腿庫/知高飯
太油 不吃
肥肉讚!
滷汁要夠就好 柴啊膩啊都沒差
東坡肉更好吃 只是跟日本壓縮機一樣稀少
肥肉一點點還可以,焢肉的肥肉那麼一大片超噁
三層的才爽好不好
上下限差距太大的東西
廢文
這又是甚麼文
比馬來人更欠噓
第一,只有少數店做的好,第二,肉沒雞腿排骨多
台灣內戰= =第N次食物宗教戰爭開打!!!!
沒幾天就發一篇食物文
肥到哭
肥肉已經是過去的口味了
對比 燒臘 火肉上的肥肉就在可接受的範圍
台式東坡肉
誰能告訴我這篇跟西洽的關聯?
餓了
肥肉太多
洗文洗很爽齁
爛雞腿裹粉炸出來都還能吃 爛肉拿去滷就是肥廚餘
不如脆皮豬肉 燒肉飯
原來這不是food板
控肉飯我最愛,但控肉要挑瘦肉多的吃
吃肥肉會噁心 好險家附近有個可以選瘦肉的
又瘦又軟不會柴,還不需要跟老闆娘使眼色
做好吃太費工 上限很高下限也極低 不如排骨雞腿穩定
雞腿最保險啊,通常不會雷
控肉地板高,雞腿地板低隨便做也不會難吃到哪去
我覺得豬腳飯 腿庫飯比較好吃
瘦肉太多我可是不吃的
豬腳也是有很雷的,滷到又黑又硬那種,但是好像有的人就喜
歡那一味…
便當店要吃到入口即化是想太多
太油了,而且大便很臭
吃得滿嘴油油的很爽嗎==
控肉飯爌肉飯從沒聽說過炕
肥肉部分沒滷到入口即化會很黏很噁心
肥肉的部分入口即化,相對的就會很油膩…能理解為何有些人
不愛
太油了
我喜歡肥肉還有一點口感 皮QQ黏黏的那種 不過口味這種
東西跟性癖一樣就是了
點這個要賭啊,燉得不夠軟嫩就難吃了
那是台語造字,割包,刈包,虎咬豬還不是同一物,那請教
魚夫大人按照教育部一定要用哪種嗎?
這個我比較少叫便當,都是叫滷肉飯再加一塊控肉
雞腿控肉排骨 這是我的順序
肥
就肥肉口感很多人不愛吃
肥肉太多的話我會吐出來= =無法控制那種
加高麗菜是邪教吧,明明要加酸菜才對味
有台式爌肉和中式東坡肉
高麗菜飯又是不同東西了
致命肥肉
為什麼要去便當店買爌肉飯...踩雷機率非常高欸
彰化控肉飯真的無敵
太肥了不是每個人都能接受,而且也沒辦法天天吃
要做的好吃很需要功夫 有些吃起來就是超膩的油 頭暈
控肉算上下限算比較大的菜,沒處理好的超噁超難吃,會煮
的過兩個禮拜就會想再去扒一碗
員林後站的腿庫跟豬腳那個讚
控肉飯之前吃過只有小小兩塊的= = 其他都白飯和配菜
幹…
上下限太大 爛的店 柴 油膩 騷味
外面很多肥肉都沒滷透就很難吃,要煮到筷子一切即開,
融入白飯一起入口,只會覺得香而不會覺得油
肥肉太多接受不能
軟骨超棒 拿到有軟骨的控肉那天是幸運日
我都自己滷
201樓那個就三層肉飯吧幫QQ
到底誰會想吃整塊肥肉==
太肥 那層肥肉看了就倒胃口
158好了啦
偶爾吃不錯
不是太硬就是太油所以恰到好處的控肉飯真的很難發現
便當幾乎只買鯖魚
控肉滷的很吃技術 那個皮弄太硬我吃一次就倒彈了 太肥也是
因素 有時候太肥我會勞賽= =
還蠻多的啊..賣滷肉飯的店常常也會賣
寧願主菜買滷雞腿or炸雞腿 要是裡面還是紅的 最好測試的主
菜
年輕時不愛軟骨的,老了反而超愛有軟骨的肉
大推魚夫和焦桐的飲食散文
現在豬肉很貴 便當店的不是小小一塊就是滷得不好
這有什麼好正名的 沒人用的字才是錯的
天花板高 下限超低
一碗滷肉飯一瓶礦泉水
現在比較流行脆皮豬
脆皮燒肉也是另一種難度的菜 要嗎很脆 要嗎很油很難吃 像
某個最頂的是很油那種的
容易踩到雷。吃過肥肉很油,瘦肉很柴,然後一股豬腥味
控肉很會做的,肥肉入口即化,瘦肉也不柴
類似的肉燥也吃過,肉燥的肥肉也是入口即化
很容易膩,常常做到死甜不然就是死鹹;況且這種
重口味料理的出現是古早物資缺乏的環境,現代的
物資充裕前提下除了從事重體力勞動者,普通人天
天吃會出問題的。
好奇有外國料理有專吃肥肉嗎?
控肉要做的好吃不容易,自助餐的通常都偏普,我都去專
門賣的店家
確實 我也算喜歡吃 但很難遇到滿意的控肉
上次去彰化出差 看當地人早餐都吃控肉飯
好奇去吃了一下 幹 控肉的肥肉入口即化
好吃的控肉超難找= =
優點是不用啃骨頭
要弄到好吃很費功夫
這個真的要去找專賣的才行
便當店的通常做不好 要去賣滷肉飯或者賣豬腳的店家
非柴即肥 BAD
配菜應該是滷蛋油豆腐白菜滷和筍乾
點這個就是要夠肥才好吃 不想吃肥肉可以點腱子肉啊
就控肉飯上下限大 不知道會拿到哪種 但通常窩還是先點控
肉飯吃看看 不好吃再換排骨雞腿
年紀大了不太敢吃
沒有骨頭的都好 爌肉有時有軟骨 雞腿和排骨都有骨頭
中南部很普遍 不要去賣便當的
好吃的不好找
好吃的真的很想再吃 但罪惡感很重
噁
好吃的控肉飯有夠少 然後萬華祖師廟旁一甲子餐飲控肉飯
超好吃 完全不輸彰化的控肉飯
南北的叫法好像不太一樣 之前點錯一次才知道
12
扣掉肥肉油膩因素 不帶骨的控肉方便多了 而且控肉通常比排骨 雞腿 雞排便宜 除非是小雞腿 那肉也沒有比較多 不要那麼油膩也有蒜泥白肉可以挑2
認真說 因為太肥 而且因為便宜很多都沒處理乾淨 常常路邊吃控肉 豬皮上都是不乾淨的毛4
ㄎㄨㄥˋ罵崩的ㄎㄨㄥˋ 用炕這個字 都沒有覺得哪裡怪怪的嗎? 不管是台灣的教育部字典 還是對岸的漢典 紀錄的用法都不是把肉泡在湯汁裡入味4
就沒有炸過啊 只是醬油把肉滷到軟而已 所以沒有炸過的獨特香氣跟酥脆的口感 反觀你炸雞腿炸排骨 先滷再炸書書脆脆的 吃起來就比較爽 而且不會那麼油 有一種澱粉麵衣加白飯的感覺 吃起來就更滿足 也更有香氣 所以你在點菜的時候 看到炸雞腿感覺很香 就會想拿 而坑肉飯沒這種炸過的香氣 等你想拿的時候 你就已經先拿雞腿了8
爌肉飯 肉燥飯 滷肉飯 炕肉飯 A ▂▃▂▃▇▆▅▂▃▂▃▇▆▅ B C
64
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