Re: [討論] 菜上桌 先挑掉辣椒跟花椒

neroASHS02/06 20:29薄荷也是要防止被吃 然後一群想嘴巴涼涼的裸體靈長類就

neroASHS02/06 20:29來了

kaj198302/06 20:29還是有很多不加辣椒的菜啊

kaj198302/06 20:30台灣這裡的菜什麼都要加糖怎麼不講

JohnShao02/06 20:30加辣椒就普遍認為是食材不好，用化工調味料跟辣椒去壓

JohnShao02/06 20:30食材腥味，野史則是說鄧小平愛吃辣所以推廣開來

Cishang02/06 20:30從文革開始算沒有錯

kaj198302/06 20:30各地區飲食習慣本來就有差異

JohnShao02/06 20:31北部一堆菜不加糖的，加糖菜明明是臺南的特色（？

kaj198302/06 20:32加糖是吊底味，有鹹中帶甜的感覺

kaj198302/06 20:32大部分都會加只是你不知道

wayneshih02/06 20:33明朝到現在也四百多年啦

Cishang02/06 20:33你都知道是底為了 怎麼不說所有菜都要加鹽

medama02/06 20:33明朝到現在也好幾百年了吧 台灣華人祖先都是清朝才過來的

kaj198302/06 20:34因為是廢話啊，就和這篇文一樣= =

JohnShao02/06 20:35釣鮮味現在大多直接加味精了，老一輩的話有用高湯跟用

JohnShao02/06 20:35蠔油的，當然你要說蠔油有加糖所以北部菜都有加糖我也是

JohnShao02/06 20:35承認啦

BOARAY02/06 20:37肉要肉味呢 剩下廣東不吃辣的很講究這點

JohnShao02/06 20:39不過關於吃辣這點其實很單純，就是要追求刺激感跟多巴胺

JohnShao02/06 20:39，也是一種追求在菜吃出幸福感的方式

JohnShao02/06 20:42類似的情況記得歐美有研究過，很多人明明怕的要死卻還是

JohnShao02/06 20:42會去玩高空彈跳、鬼屋或是雲霄飛車也是類似的原因，會

JohnShao02/06 20:42釋放壓力

rotusea02/06 20:43辣椒：為了避免被吃掉，我們決定演化出辣椒素

rotusea02/06 20:43人類：算你倒楣，我們就缺這一味

skullxism02/06 20:45吃辣去濕啊，辣椒素還有不少好處耶

blackone97902/06 20:52糖用來提鮮 你不可能找到不加糖的菜 只是量多寡而已

apple12377302/06 20:52加糖是為了不死鹹 但加多就是南部特色了

blackone97902/06 20:53不加糖肯定難吃

bluejark02/06 20:54你看的都是平民食物啊 辣味就簡單暴力

raider0102/06 20:55根據認識去中國工作過幾年的人的說法，中國的低階食材品

raider0102/06 20:55質（主要是肉類）很爛很難吃要靠重口味壓制，所以偏重油

raider0102/06 20:55跟辣味

bluejark02/06 20:55然後衍生山來的辣還有分很多等級

raider0102/06 20:56只要吃不出原味就搞定了

bluejark02/06 20:56以前是窮只能靠辣配飯 現在很多變成講究的高級辣了

lugiam02/06 20:57辣椒素也是辣到哺乳類 鳥類昆蟲就沒在怕

raider0102/06 20:57要知道台灣農改的實力其實還真的不差，不太需要靠重口味

raider0102/06 20:57硬壓

lugiam02/06 20:57所以也不是怕被吃 而是不想被哺乳類吃

bluejark02/06 20:59台灣沒那麼喜歡吃辣是靠糖與味精啊

bluejark02/06 21:01為什麼甜辣醬是甜的

w555381902/06 21:04其實皮切碎了或是單純味道都還好.但辣椒子很硬..有那種

w555381902/06 21:04吃東西被碎渣卡到嘴巴甚至牙縫的感覺很討厭啊...

YellowTiger02/06 21:06其實那只是你看到的有加辣椒而已 還是有一堆菜沒加

YellowTiger02/06 21:06而且不是只有辣味而已 那種辣不是死辣 只停留在口中

YellowTiger02/06 21:06而已 能吃辣的人也是可以吃到其他味道的 還能提香

a105202602/06 21:06這邏輯跟為何一堆菜都要味精一樣

wenku8com02/06 21:07味精不會害你受傷

a105202602/06 21:08然後去了解中華料理就會發現沒加辣椒的更多

dreamnook202/06 21:08因為辣加多了容易飽 就不會發現自己其實吃太少(X

a105202602/06 21:09你有看過佛跳牆跟開水白菜蒸餃加辣椒花椒大紅袍?

zeumax02/06 21:10其實還是很多不加辣的廚藝影片

zeumax02/06 21:11很多加辣是地理風俗習慣，也有刻意誇大表演的

gm325202/06 21:17辣椒我覺得有味道欸，我吃過好幾款辣椒粉真的有差

dripcoffee02/06 21:22南歐，匈牙利常用的paprika粉除了辣椒之外還混了一些

dripcoffee02/06 21:22燈籠椒，所以會有辣中帶甜的味道

w555381902/06 21:26說到粉..七味粉看起來超紅可是完全沒辣味XD

newasus02/06 21:27你沒提到火鍋加芋頭和南瓜

Reficuly02/06 21:33說起來之前就很納悶川湘菜的辣在辣椒引進之前是用什麼調

Reficuly02/06 21:33味的…

bluejark02/06 21:35花椒才是真的川味

Wingedlion02/06 21:39舊5味沒辣 花椒+紅刺蔥種子殼

l632189902/06 21:47食材也有差吧？可能那邊的魚類腥味跟土味都很重

a13579125802/06 22:16不要自己吃不了那麼辣腦補人家都只吃辣

a13579125802/06 22:17不要自己吃不了那麼辣腦補人家都只吃辣

spfy02/06 22:17不用可能 是真的 內陸淡水魚那個味道真的很恐怖

jetzake02/06 22:52調味越重的地方食材品質越差 句號

bluejark02/06 22:54很正常吧 這世界工人吃的不都是油與重口味能配酒

bluejark02/06 22:56熱炒店有人走清淡的嗎

slygun02/06 23:47繼續亂說啊 紅紅鮮豔是要給鳥吃你怎麼不講

slygun02/06 23:47明明就只是希望你拉肚子出來不要消化太久而已

BOARAY02/07 09:39我會叫熱炒電老闆不要加太重口的餒 因為我只喝美粒果不喝

BOARAY02/07 09:39酒