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Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎

iammatrix 發表於 2023/8/17 下午1:58:02
看板cookclub標題Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎作者
iammatrix
 (母體)時間推噓11 推:11 噓:0 →:5

※ 引述《pieeleip (大沛力心)》之銘言：
: 本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,
: 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味
: 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬
: 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到
: 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣?

炒製後的香味有差，而且相差巨大。

台灣這邊的豆瓣醬，就算是標榜辣的，也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。

用的多是大豆、普通辣椒。

郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒，比較乾鹹，

在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油，突出的是一個"醬香味"

可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。

https://imgur.com/T40YFaE

https://imgur.com/dzSEvOR

其實並不會辣，會辣的話，就是加了一些泡椒、小米辣椒之類的。

麻婆豆腐的靈魂其實是最後撒上去的花椒粉。

如果是拿大紅袍花椒，用烤箱先烤一下，再現磨成粉，

那個效果是最好的。

還有他有分普通板跟陳年版的，第一次買普通的就可以了。

--

棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.40.79 (臺灣)
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推

chenyei08/17 14:12台北的寶川豆瓣醬其實就比較偏四川口味，跟南部明德豆瓣

→

chenyei08/17 14:12醬的過分甜味很不同

推

lovy08/17 15:40好文推 下次做麻婆豆腐試試看你的方法

推

fastsheep08/17 16:48做出來的麻婆豆腐味道顏色差蠻多的

→

fastsheep08/17 16:48但是一瓶超大罐

推

Lailungsheng08/17 18:20長知識

推

wrw08/18 13:19感謝分享，長知識了！

推

data172808/18 14:45https://i.imgur.com/In2BC7w.jpg
推

Lailungsheng08/18 15:13餓了QQ

推

iforgotit08/19 13:02個人認為維力炸醬跟郫縣豆瓣味道蠻像的，可以試試看

推

AmberSoul08/19 13:37之前在蝦皮上有買過，大家都說不太辣，為什麼我覺得蠻
→

AmberSoul08/19 13:37辣的XD

推

alex115608/19 22:30看到照片就直接給推了

推

williammy08/20 09:56對我而言台灣產的豆瓣醬不是豆瓣醬。只有蠶豆做的，深

→

williammy08/20 09:56紅色豆瓣醬才是豆瓣醬。

→

mrschiu08/21 01:55有不少台灣的客家人不能吃蠶豆要注意喔...
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