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Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎

看板cookclub標題Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎作者
iammatrix
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※ 引述《pieeleip (大沛力心)》之銘言:
: 本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,
: 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味
: 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬
: 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到
: 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣?


炒製後的香味有差,而且相差巨大。

台灣這邊的豆瓣醬,就算是標榜辣的,也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。

用的多是大豆、普通辣椒。

郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒,比較乾鹹,

在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油,突出的是一個"醬香味"

可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。

https://imgur.com/T40YFaE

https://imgur.com/dzSEvOR

其實並不會辣,會辣的話,就是加了一些泡椒、小米辣椒之類的。

麻婆豆腐的靈魂其實是最後撒上去的花椒粉。

如果是拿大紅袍花椒,用烤箱先烤一下,再現磨成粉,

那個效果是最好的。

還有他有分普通板跟陳年版的,第一次買普通的就可以了。

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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!


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※ PTT 留言評論
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chenyei08/17 14:12台北的寶川豆瓣醬其實就比較偏四川口味,跟南部明德豆瓣

chenyei08/17 14:12醬的過分甜味很不同

lovy08/17 15:40好文推 下次做麻婆豆腐試試看你的方法

fastsheep08/17 16:48做出來的麻婆豆腐味道顏色差蠻多的

fastsheep08/17 16:48但是一瓶超大罐

Lailungsheng08/17 18:20長知識

wrw08/18 13:19感謝分享,長知識了!

data172808/18 14:45https://i.imgur.com/In2BC7w.jpg

Lailungsheng08/18 15:13餓了QQ

iforgotit08/19 13:02個人認為維力炸醬跟郫縣豆瓣味道蠻像的,可以試試看

AmberSoul08/19 13:37之前在蝦皮上有買過,大家都說不太辣,為什麼我覺得蠻

AmberSoul08/19 13:37辣的XD

alex115608/19 22:30看到照片就直接給推了

williammy08/20 09:56對我而言台灣產的豆瓣醬不是豆瓣醬。只有蠶豆做的,深

williammy08/20 09:56紅色豆瓣醬才是豆瓣醬。

mrschiu08/21 01:55有不少台灣的客家人不能吃蠶豆要注意喔...