Re: [閒聊] 台灣拉麵對比牛肉麵、鹹粥之類的
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言：
: 價格的忍受度相對就比較高
: 像這樣的牛肉麵195元
: https://i.imgur.com/HF9odAK.jpg
: 即便有些拉麵其實也沒那麼原汁原味
: 各位怎麼看？
以我自己偶爾下廚，煮過拉麵跟牛肉麵的感覺來說，
煮拉麵花的心力是遠大過牛肉麵的，
https://i.imgur.com/lzeY73X.jpg
當然不同的人用不同的食譜，會有不同的結果，
但拉麵的湯頭真的很厚工，光是湯頭要熬四小時起跳，不時還要在旁邊顧，
這個心力就超出一般牛肉麵了，何況很多都熬八小時，甚至整晚。
骨頭跟瓦斯的消耗量也是遠大於牛肉麵。
畢竟一般牛肉麵的高湯不用熬這麼久，這麼濃。
然後台灣大概八成的拉麵店都是醬油豚骨，
那個醬汁也是要用一堆材料稍微熬一下，講究點的叉燒也要另外處理。
但是牛肉麵就比較簡單，牛肉塊跟湯底一起煮，快一點的一小時就完工。
所以就做工、手續繁複這點來看，日式拉麵賣貴一點是合理的。
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身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。
因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前，
每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。
~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815
--
牛肉麵的紅燒湯放在那邊燉就好了 大不了用壓力鍋 拉麵不
知道可不可以用壓力鍋？
都可以
牛肉噸一小時算慢的啦, 壓力鍋只要半小時, 反正牛肉湯
味道主要靠醬油和藥包, 牛肉能燉軟就好
確實，但我通常含川燙、洗淨、去沫那些都會熬超過一小時，我技術比較差。
※ 編輯: kons (61.220.173.191 臺灣), 02/21/2024 10:40:30拉麵店沒有科技與狠活嗎
有阿 高湯調味包不是都有新聞 記得影片一般人根本分不出
過活水後直接壓力鍋燉就好了啊 不用一個小時啦
那些牛肉麵名店的湯頭也都是要熬吧
川燙洗淨去沫原本就不是十分鐘能完事的步驟了，費時還好啦
你拉麵燉高湯也能用壓力鍋啊 一樣1小時搞定
做餐飲的要好吃哪一個不厚工，反倒是連鎖你確定他們還
有熬煮湯頭嗎？
問題還是你熬八小時的湯頭和一小時的湯頭 確實是有效的做法嗎
有些是中央廚房直接出高湯包過去
分店自己熬的話感覺品質很難管控
比如說食品化工都已經幫你提取出鮮味成分了 時間已經幫你提煉
喝不出來還要花錢那不就自己選的..
木舌的也很多覺得牛肉麵名店湯喝起來和泡麵差不多呀
你終究吃到的是麩胺酸鈉風味 何不直接加MSG
牛肉麵你要用藥材牛骨去燉的話也是花時間啊
而且牛肉麵很多都是帶筋肉 要燉到味道進去還能輕鬆嚼的
花的瓦斯錢應該也不會少到哪裡去吧
牛肉麵跟拉麵都有食材熬或是業務用跟中央廚房做法的啦
，喝不喝的出來另一回事
只聽說有人做過味精盲測，不曉得有沒有人做過拉麵湯包跟
熬煮的盲測
食物就是科學 說不定費工的還沒中央廚房好吃
現在有熬比較短時間的方式沒錯
壓力鍋在快速燉爛筋肉方面有效但對入味的幫助沒那麼大
拉麵確實遠比牛肉麵厚工 肯定喝得出來啊
沒有分店的拉麵店一個禮拜通常只營業四天 因為備料就
只能這麼多
拉麵的湯底的確搞工 牛肉湯用中藥包或是蔬菜湯就可以了
我記得之前看的影片是用大骨粉跟熬煮的給路人吃測試
而且拉麵的燒肉還要另外做 牛肉一起燉就好了
結果新聞上的人都分不出來
藥包味道要出來很快啦, 牛骨是比較難但是有要燉出牛骨
味的店家超少
之前看過日綜有那種拉麵調味包煮下去跟外面賣的一樣
拉麵王不是有教嗎 用水泥攪拌器兩小時可以做出豚骨高湯
我燉牛肉都是 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 豆瓣醬 藥包+醬油
百里香 月桂葉 有時會加蘋果
水泥攪拌機是三小wwwwwwwwwwwww
如果木舌到喝不出現熬的跟中央廚房差別，那吃中央廚房剛好
而已吧？
湯包是分析哪些是提供味道的物質再製造那些 分不出很正常
水泥攪拌機那場很好看欸，超精彩的對決
前天才看一個專業的音樂家聽不出業餘跟執業的 人別太自信
都有美食專家吃不出麥當勞魚目混珠的料理了他們吃的是
資訊
我連熬煮的應該是什麼味道都不知道，當然分不出來
所以我拉麵都一定吃店的
講的都有點想吃了，中午找找附近拉麵店好了
因為你用最簡單的做法去做牛肉麵阿
哈哈
你用簡單的方法煮牛肉麵啊，拉麵也有那種很廢的方法
拉麵王說得真好 吃也吃不出來差別 最後只好靠資訊去判斷
味道好壞
你可以拉麵湯跟叉燒一起煮
不用比了 我做過牛肉麵店 拉麵複雜度屌打
每次吵拉麵和牛肉麵的結果都差不多XD
好的牛肉麵高湯也是用牛骨熬的啊... 沒有說比較省工
拉麵要省工不也可以用現成的粉或罐頭泡成湯底
牛肉麵一堆化學湯 然後丟麵跟牛肉下去的
牛肉麵湯頭也很多熬的不比拉麵久啊，你以為全部丟粉喔
真的常做菜的就不會講這種蠢話了
又不是每個人的做法都一樣 你拿不同的食譜怎比
日本人拉麵熬湯還是跟中國人學的 比熬湯真的搞笑
煮得比較久就比較貴合理那日料生魚片沒煮應該便宜一點吧
![[閒聊] 台灣拉麵對比牛肉麵、鹹粥之類的](https://i.imgur.com/NIhUgDnb.jpg "[閒聊] 台灣拉麵對比牛肉麵、鹹粥之類的")
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[問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵才不是拉麵！」拉麵不就是一種麵體 把麵糰拉長、摺疊、拉長、摺疊、…… 很多次之後所做出來的麵 可以搭配各種湯頭跟配料 結果上次遇到一個拉麵愛好者![[問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵才不是拉麵！」](https://i.imgur.com/ShbdK16b.jpg "[問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵才不是拉麵！」")
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[問卦] 一直炒作拉麵，牛肉麵是有輸？最近板上一直吵拉麵議題 感覺就是在炒作罷了 比較一下牛肉麵及拉麵 牛肉麵普遍肉更大塊 牛肉也比叉燒高檔18
Re: [問卦] 一直炒作拉麵，牛肉麵是有輸？我現在有在賣豚骨拉麵和牛肉麵 牛肉麵的配料 溏心蛋半顆、牛腱子肉(美國)四大塊、小白菜一些、酸菜 客人需要可以額外加豆皮、花干不用錢 牛肉湯用牛大骨、十多種辛香料熬，要花六個小時煮6
[問卦] 去吃拉麵的是不是潘仔？拉麵隨便一碗200-300起跳，裡面料要好的至少要300-400，結果裡面的肉也沒台灣牛肉麵 的肉多。 拉麵湯的話也沒牛肉麵燉的香，而且豬大骨熬的還是比牛大骨遜吧？結果價格還比牛肉麵 貴一倍。 吃高貴沒料的拉麵，還要幫忙擦桌子收碗，還要忍受老闆的白癡規定，會吃拉麵的是不是4
[問卦] 吃牛肉麵 湯要不要喝完才算內行?肥宅我早上去ㄘ牛肉麵啦 突然想到牛肉麵的麵湯有沒有人會喝完的? 日本的教科書級拉麵漫畫 拉麵王也討論到 吃拉麵也不一定會把湯喝完![[問卦] 吃牛肉麵 湯要不要喝完才算內行?](https://i.imgur.com/SSfgQ27b.jpg "[問卦] 吃牛肉麵 湯要不要喝完才算內行?")
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[問卦] 牛肉麵算拉麵嗎自從中華麵食傳到日本後 日本創造了拉麵的特色食物 用豬熬的湯 叫豚骨拉麵 用雞熬的湯 叫雞白湯拉麵 用魚熬的湯 叫魚介拉麵![[問卦] 牛肉麵算拉麵嗎](https://i.imgur.com/tZIIVrcb.jpg "[問卦] 牛肉麵算拉麵嗎")
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Re: [問卦] 吃牛肉麵 湯要不要喝完才算內行?醬油味...精水.啥.洨? : 似乎在酸說牛肉麵的湯比較不用熬很久?(?) : 所以ㄘ牛肉麵 麵湯要不要喝完才算內行? : 有沒有這方面的八卦? : 力宏來 你講看麥
Re: [問卦] 台灣牛肉麵和日式拉麵哪個比較費工?請問在家裡可以做拉麵嗎？ 我只會做牛肉麵而已 拉麵的湯頭和叉燒不知道怎麼做 教 --![Re: [問卦] 台灣牛肉麵和日式拉麵哪個比較費工?](https://i.imgur.com/mx0vI1xb.jpg "Re: [問卦] 台灣牛肉麵和日式拉麵哪個比較費工?")
Re: [問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵不是拉麵」嚴格來說 確實不太算 要說的話 陽春麵可能還比較算是拉麵 首先因為把麵糰拉長所以叫拉麵![Re: [問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵不是拉麵」](https://i.imgur.com/moUUFGjb.gif "Re: [問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵不是拉麵」")
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