Re: [閒聊] 喜歡沾麵嗎☺
雖然是二十三年前的作品了，但拉麵王(ラーメン発見伝)真的是經典。
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言：
: 沾麵（つけ麺）
: 割りスープ是收尾所必須的 用高湯沖淡原本的湯汁 成為暖胃的一碗湯肴
: 濃厚風味的沾麵 有一樣喜歡吃的同好嗎☺
當年(大約2002年)，拉麵王還在很前期(單行本第五集)，提到沾麵是這樣：
https://i.imgur.com/qQxjCFf.jpg
https://i.imgur.com/a0vj0sg.jpg
芹澤老兄的作法是「加強溫度差」，熱的要燙，冷的要冰。
因為二十幾年前的沾麵，沾汁不會很熱，麵也不會很涼。
https://i.imgur.com/kHs6hMV.jpg
就溫溫的(ぬるい)不夠好吃，也沒有發揮出沾麵的特色。
但這十年來沾麵可以說發生了革命性的變化。跟當年山岸大師的沾麵已經不一樣了。
「濃厚魚介沾汁」變成主流，配上粗大的極太麵，成了這個時代的「沾麵」。
而芹澤老兄當年的一些點子，也在稍微改良後成了現代沾麵店的標配。
https://i.imgur.com/P1JVl4k.jpg
芹澤老兄的作法是在麵下面放冰塊，這樣會很冰沒錯，但有個問題。
「冰塊融化之後會弄得滿桌子都是水」。
四國香川有間居酒屋的烏龍麵就是這樣「冰釜上」：
https://i.imgur.com/ZbFb7yL.jpg
即使用到兩道盤子，冰塊融化之後還是會很恐怖，以拉麵店來說這樣子太麻煩了。
現在比較有名的沾麵店，都是類似這種方式來處理麵條：
https://i.imgur.com/8sSEIDU.jpg
在麵條的底下放竹篩，把水氣隔絕掉。
而沾汁的熱度也是上桌時要提醒客人「沾汁很燙，請小心」的程度。
這家沾麵「和」的味道就不錯。(仙台店)
https://i.imgur.com/eLFuDua.jpg
但日本很大，各地沾麵的風格跟口味也都有差，
年初去九州福岡時，當地人聽到我喜歡吃沾麵，就推薦了我一家店。
查了一下確實很有名，是「九州少數濃厚魚介系」的沾麵，還得排隊，但...
https://i.imgur.com/bK8FNTq.jpg
以味道來說，東京車站的富田沾麵分店都贏過不少，
只能說九州還沒有關東那種沾麵文化吧。(而且這份不便宜.....畢竟是當地名店)
來福岡還是要吃豚骨拉麵。
https://i.imgur.com/kbhf6Lv.jpg
這家真的好吃。
https://i.imgur.com/Eumz1lY.jpg
-----------
富田沾麵「本店」跟其他沾麵店比較不一樣的地方，大概就是用心的程度。
「連放進沾汁裡的配料都加熱」。
https://i.imgur.com/Q7n7uF1.jpg
叉燒那些是另外裝盤，在沾汁裡則有好幾塊筍乾，這個其實是很多時候的降溫兇手。
但富田本店的筍乾是先在蒸籠裡加熱過，再放進沾汁裡，所以反過來保持了溫度。
吃完麵的收尾高湯(スープ割り)也是把高湯放在電磁爐上加熱，不是放在保溫瓶裡。
由富田師父一杓一杓親手加進去，喝的時候要小心燙。
「強化溫度差」的麵與沾汁，「連配料都加熱」，「最後再次用熱騰騰的高湯收尾」。
二十幾年前的拉麵王漫畫，竟然預測到了現在沾麵的主流風格，想想也是很了不起。
富田本店的這個叉燒也真的很好吃：
https://i.imgur.com/lxlat5K.jpg
雖然跟沾麵有點像是兩道料理了，或許也是分別裝盤的好處吧，沒有喧賓奪主的感覺。
這個也是拉麵王畫到過的「叉燒不能太過好吃」。
https://i.imgur.com/bKIAC1S.jpg
在醬油拉麵裡不容易看出來，但在鹽拉麵面前就無所遁形了。
https://i.imgur.com/BevvTTR.jpg
不過由於是分別裝盤跟濃厚魚介豚骨沾醬，再怎麼美味的叉燒也不至於搶了湯頭風味。
只是吃起來有點像是兩道料理就是了，但當成side menu也是ok的吧。
最近很喜歡吃的一家拉麵店，就是鹽拉麵。
https://i.imgur.com/HuzwpD3.jpg
三種叉燒，尤其是鴨肉叉燒非常搭這個湯頭(用蜆煮出來的高湯)。
整體的平衡感跟飽足感都非常棒。
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀
我去的是池袋店(蒲田本店還沒去過)。值得推薦。
--
拉麵王也太神..
阿看這篇我肚子也太餓
拉麵教科書
拉麵王跟鬼一樣
拉麵王真的讚
王桑吃過這家嗎 看老闆一副快過勞的樣子
沒吃過耶，他看起來好累....
就知道會釣到T董XD，芹澤達也真神人也。
鹽味拉麵，還蠻考驗店的基本功的..
看老闆做的蠻認真的想說12月去試試看
這老闆真的過勞人，把退休父母都叫來幫忙還是忙到翻掉，
自述覺得很不好意思
果然有富田，每次看到沾麵都想到王桑一直推的富田沾麵
拉麵王 名副其實
餓了啦 哇啊啊啊
拉麵王真的神 做的功課超多
餓了
光頭真的是神，他嘴的那一套到現在還能用
害我看得好餓
看到吃琥珀而且不是本店，突然覺得是我認識的人
八月去吃的時候旁邊有一桌也是台灣人，這家店算名店，絕對不止我一個台灣人XD
這漫畫是真的對拉麵有研究，不是單純嘴砲做菜
餓了
王桑最近啥時再飛XDD 期待遊記阿～
這個月22日去看有菜。
請問王桑有推薦台灣的哪家沾麵嗎
完全沒有(汗)
看了都餓了
文章內容看一看才看作者 嗯 果然是XD 感謝推薦
餓了
從來不覺得沾麵好吃，弄成乾拌麵爽多了
上次去松戶，結果富田本店沒開，只好跑去吃富田食堂，
不過第一次吃沾麵的我也覺得有夠好吃
肚子好餓
大勝軒本店據說味道不一樣了
有個徒弟開的比較接近的樣子
鹽味好吃
富田本店可以用網路預約就不怕撲空或是久候
對，現在我都用網路預約了。 不過很難訂，開放預約一小時內不搶的話，大概這週的名額就沒了....
最近也喜歡上鹽拉麵，年紀大了吃太油會胃痛
富山的 麺屋つくし
喔喔北陸富山！只去過一次，還想再去。
可惡，我餓了！流口水
總之先存起來了 感謝推薦
吃過沾醬不夠熱的還能再加熱
富田本店倒是不提供再加熱的服務，還有特別寫公告。
拉麵王的監修不知道找了多少廚師
鹽味拉麵加一些些高梁辣椒還蠻讚的說XD
那蕎麥麵算是一種沾麵嗎
現代沾麵可能要考慮修飾澱粉了
比較喜歡熱盛， 是不是少數派？
![[閒聊] 喜歡沾麵嗎☺](https://i.imgur.com/fLXj4R5b.jpg "[閒聊] 喜歡沾麵嗎☺")
![Re: [閒聊] 喜歡沾麵嗎☺](https://i.imgur.com/iuBQ7RZb.jpg "Re: [閒聊] 喜歡沾麵嗎☺")
27
[食記] 東京沾麵~麵屋一燈&東京車站六厘舍圖多圖文版食記 店 名：麺屋一燈 地 址：東京都葛飾区東新小岩1-4-17 營業時間：週一～週五 11：00～15：00 18：00～21：00![[食記] 東京沾麵~麵屋一燈&東京車站六厘舍](https://i.imgur.com/nMp9f2xb.jpg "[食記] 東京沾麵~麵屋一燈&東京車站六厘舍")
18
[食記] 東京16家沾麵&拉麵食記整理詳細圖多圖文版食記 2022年吃的東京拉麵&沾麵 稍微整理了16家 其他一些町中華吃的拉麵因為是比較普通的拉麵就省略 除了拉麵之外也會稍微寫一下各家拉麵店的一些特別的故事![[食記] 東京16家沾麵&拉麵食記整理](https://i.imgur.com/k45P5Aub.jpg "[食記] 東京16家沾麵&拉麵食記整理")
3
[食記] 京都四条烏丸牛腸沾麵~和醸良麺 すがり圖文版食記 京都的高倉二条系列店家之一，沒有名子的拉麵也是同一家公司出來的 另外在台灣也有一家分店，名字是麵屋緣 沒有吃過台灣的分店，不過這家公司出來的拉麵店品質都不差![[食記] 京都四条烏丸牛腸沾麵~和醸良麺 すがり](https://1.bp.blogspot.com/-lg5ofm5hIz8/XoBP5Dah1mI/AAAAAAAAWnU/P76mfR-dCPcnKUFpCb7QyIxwB2v5gBwYwCLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/DSC_4623.JPG "[食記] 京都四条烏丸牛腸沾麵~和醸良麺 すがり")
2
[食記] 大井町義式日式沾麵&五反田豚骨雞湯沾麵圖文版食記 店 名：アジトイズム 地 址：東京都品川区大井1-37-4 オラシオン 1F 營業時間：週二、週三、週五 11:00～14:00 17:30～19:15![[食記] 大井町義式日式沾麵&五反田豚骨雞湯沾麵](https://1.bp.blogspot.com/-WMXC-ufuhOs/X5Aq9zD6nRI/AAAAAAAAZ2Y/PWxz11jm058_MRrAB6Qe61-MyFXaQQuXwCLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/IMG_1774.JPG "[食記] 大井町義式日式沾麵&五反田豚骨雞湯沾麵")
1
[食記] 台北 壹之穴沾麵餐廳名稱：壹之穴沾麵 消費時間：2023年5月 地址：台北市大安區復興南路二段350號 電話：02 2377 6326 有圖有真相網誌版：![[食記] 台北 壹之穴沾麵](https://pic.pimg.tw/osakaleo/1683127543-3834409754-g.jpg?v=1683127547 "[食記] 台北 壹之穴沾麵")
[食記] 台北 豚人拉麵-每月限定沾麵店家資訊：豚人拉麵(台灣本店) 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷5弄10號 電話：02-87739380 營業時間：11:30-2:30；17:30-22:00(周一公休) 分店：台灣本店(敦化店)、復興店![[食記] 台北 豚人拉麵-每月限定沾麵](https://maruko.tw/wp-content/uploads/flickr/49859154747_231ffd16d8_b.jpg "[食記] 台北 豚人拉麵-每月限定沾麵")
[食記] 捷運中山站美食。麵屋一燈ITTO 拉麵麵屋一燈 ITTO 地址：台北市中山區南京東路一段29號 電話：02 2511 6161 營業時間：11:00-21:30 圖文網誌![[食記] 捷運中山站美食。麵屋一燈ITTO 拉麵](https://live.staticflickr.com/65535/49863365626_1428030488_z.jpg "[食記] 捷運中山站美食。麵屋一燈ITTO 拉麵")
[食記] 東京-成田機場內一麵兩吃-日本の中華そば富田到日本就是要吃拉麵阿! 如果能吃到拉麵，蕎麥沾麵再加上讓人驚奇的叉燒飯 多個願望一起滿足就不簡單了喔! 之前12月去東京時在成田機場吃到日本の中華そば富田 就是這樣意外又相對平價的蕎麥麵店 沾麵還可以加入高湯一麵兩吃
[食記] 2023東京拉麵沾麵食記圖文版食記 2023年到目前吃了一些東京拉麵&沾麵，一次把全部都寫完篇幅太長 所以改成一次寫5家分幾次寫 除了拉麵之外也會稍微寫一下各家拉麵店的一些特別的故事![[食記] 2023東京拉麵沾麵食記](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG9PselYHme-KQ1dTP6BaCtwh8ufXsn2hQcb5o2j22v0uzVH5mg2b3NZlwOl2FcOrKopQkvoMKng3G4GRgpDPuJakVks6QMZesEQMlsim_hYJWO1yizzno7nftErdcEqsrc9z1DU3kb7WXDcB-WDoz0OWQpv2ubFLw7BC2iE8oxK_8frrKnngsmqrPvv0/w1200-h630-p-k-no-nu/IMG_6489.JPG "[食記] 2023東京拉麵沾麵食記")
70
[閒聊] 台灣的拉麵比日本貴是因為資訊量大嗎![[閒聊] 台灣的拉麵比日本貴是因為資訊量大嗎](https://i.imgur.com/KbxvVvsb.jpeg "[閒聊] 台灣的拉麵比日本貴是因為資訊量大嗎")
58
[妮姬] 這次小遊戲也太大了吧![[妮姬] 這次小遊戲也太大了吧](https://i.imgur.com/hYZj1fAb.jpeg "[妮姬] 這次小遊戲也太大了吧")
55
[閒聊] 最近大陸流行張獻忠 為什麼阿?![[閒聊] 最近大陸流行張獻忠 為什麼阿?](https://i.imgur.com/2vV5trGb.jpeg "[閒聊] 最近大陸流行張獻忠 為什麼阿?")
49
[閒聊] 我推 阿夸到底對帽子有沒有戀愛情感?![[閒聊] 我推 阿夸到底對帽子有沒有戀愛情感?](https://i.imgur.com/bOwLZH9b.jpeg "[閒聊] 我推 阿夸到底對帽子有沒有戀愛情感?")
48
[閒聊] 我要跟牛尾憲輔道歉![[閒聊] 我要跟牛尾憲輔道歉](https://img.youtube.com/vi/AGUoEJ7efJI/mqdefault.jpg "[閒聊] 我要跟牛尾憲輔道歉")
47
[情報] PS獎盃白金王17年帳號遭Ban身心受創，得![[情報] PS獎盃白金王17年帳號遭Ban身心受創，得](https://i.imgur.com/AEPnVCcb.jpeg "[情報] PS獎盃白金王17年帳號遭Ban身心受創，得")
45
[蔚藍] 大家對於星野的看法？![[蔚藍] 大家對於星野的看法？](https://i.imgur.com/qWngFWXb.jpeg "[蔚藍] 大家對於星野的看法？")
51
[閒聊] 為什麼獵人追加設定沒被罵？？41
Re: [閒聊] 一護是一個很令讀者討厭的主角嗎？38
[閒聊] 黑白妹2 DLC Steam版![[閒聊] 黑白妹2 DLC Steam版](https://i.imgur.com/JFVJJedb.png "[閒聊] 黑白妹2 DLC Steam版")
38
[閒聊] 有人知道黑絲這條是叫什麼嗎![[閒聊] 有人知道黑絲這條是叫什麼嗎](https://i.imgur.com/9QkQC6bb.jpeg "[閒聊] 有人知道黑絲這條是叫什麼嗎")
37
[holo] Kobo 花籃炎上事件![[holo] Kobo 花籃炎上事件](https://img.youtube.com/vi/a8UY7J7rtBU/mqdefault.jpg "[holo] Kobo 花籃炎上事件")
36
Re: [蔚藍] 大家對於星野的看法？![Re: [蔚藍] 大家對於星野的看法？](https://i.imgur.com/6OgzJCXb.jpeg "Re: [蔚藍] 大家對於星野的看法？")
33
[情報] 鋼彈模型明年最高漲43%![[情報] 鋼彈模型明年最高漲43%](https://bandai-hobby.net/cmn/img/og.png "[情報] 鋼彈模型明年最高漲43%")
爆
[閒聊] 一護是一個很令讀者討厭的主角嗎？![[閒聊] 一護是一個很令讀者討厭的主角嗎？](https://i.imgur.com/7vrbk2hb.jpg "[閒聊] 一護是一個很令讀者討厭的主角嗎？")
29
[情報] 井口裕香 雜誌封面![[情報] 井口裕香 雜誌封面](https://i.imgur.com/6g7qNoJb.jpg "[情報] 井口裕香 雜誌封面")
28
[Vtub] 第一屆Hololive甲子園表彰者一覽![[Vtub] 第一屆Hololive甲子園表彰者一覽](https://i.imgur.com/eAJ6Gabb.jpeg "[Vtub] 第一屆Hololive甲子園表彰者一覽")
27
[閒聊] 趙雲的形象從什麼時候變成帥哥了![[閒聊] 趙雲的形象從什麼時候變成帥哥了](https://i.imgur.com/neFldTdb.jpeg "[閒聊] 趙雲的形象從什麼時候變成帥哥了")
25
[閒聊] 角川傳說級輕小說![[閒聊] 角川傳說級輕小說](https://i.imgur.com/UlrFENCb.png "[閒聊] 角川傳說級輕小說")
53
[閒聊] 怎麼決定Figure是要預訂還是等現貨？![[閒聊] 怎麼決定Figure是要預訂還是等現貨？](https://i.imgur.com/vHN32dib.jpeg "[閒聊] 怎麼決定Figure是要預訂還是等現貨？")
27
[鳴潮] 2.0冰槍內鬼圖![[鳴潮] 2.0冰槍內鬼圖](https://i.imgur.com/6iappJyb.jpeg "[鳴潮] 2.0冰槍內鬼圖")
41
[咒術] 羂索在被虎杖爸操的時候 都在想些啥?24
Re: [推投] Love Live!「μ's」最喜歡女角「1票」催票![Re: [推投] Love Live!「μ's」最喜歡女角「1票」催票](https://images.plurk.com/3YiU2wPJsZdc92P9utewjz.jpg "Re: [推投] Love Live!「μ's」最喜歡女角「1票」催票")
24
[正太]《赤潮ZeroERA》中國團隊將推出全正太二遊![[正太]《赤潮ZeroERA》中國團隊將推出全正太二遊](https://i.imgur.com/pDyNiFhb.jpeg "[正太]《赤潮ZeroERA》中國團隊將推出全正太二遊")
21
[閒聊] 碎蜂COS![[閒聊] 碎蜂COS](https://i.meee.com.tw/MZSSRLc.jpg "[閒聊] 碎蜂COS")
21
[閒聊] 武士道：給我看Mygo![[閒聊] 武士道：給我看Mygo](https://i.imgur.com/CrUmbtSb.jpeg "[閒聊] 武士道：給我看Mygo")
27
[公連] 新限定角色 若菜![[公連] 新限定角色 若菜](https://pbs.twimg.com/media/GckznAAaUAAZUqJ.jpg "[公連] 新限定角色 若菜")
18
[閒聊] 求推薦二周目主角的作品14
[閒聊] 赤坂這樣搞484以後非戰鬥漫也要擔心死人17
[情報] 玉之けだま KEDAMATSURI![[情報] 玉之けだま KEDAMATSURI](https://i.imgur.com/E3VrMM1b.jpeg "[情報] 玉之けだま KEDAMATSURI")