Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?

lbowlbow05/07 08:34你可以對滷肉鍋加辣豆瓣和醬油啊(x

roribuster05/07 08:39從你的IP判斷是豬肉本身的問題，無解，或是你五香多放

roribuster05/07 08:39點然後用滷包滷，滷之前的豬肉先用蔥蒜煮過（熟後再小

roribuster05/07 08:39火煮個20來分）

roribuster05/07 08:40*蔥薑，不是蔥蒜，寫錯了

roribuster05/07 08:42轉小火時煮出來的雜質和油順便全部撈掉

aaaaooo05/07 08:42去腥加薑效果比較好

roribuster05/07 08:44煮完的肉先切一點沾醬油吃吃看，還是有味道的話就只能

roribuster05/07 08:44靠前面講的香料壓味

ttcml05/07 08:44一早就這麼澎湃

staristic05/07 08:45我從小到大都吃不出別人口中所謂的腥味跟騷味是什麼

staristic05/07 08:45你倒掉的那鍋我應該會吃得很開心

james351005/07 08:46肉本身差最多

james351005/07 08:46有味道的怎麼處理還是沒辦法完全去掉

james351005/07 08:46有的人就是接受不了那個豬味

roribuster05/07 08:46就豬腥味，最簡單想體驗的話就做白切，冷了之後冰起來

roribuster05/07 08:46隔天拿出來蒸熱吃看看應該就會有了

kimokimocom05/07 08:46這道菜真的 要做得好不容易 控油 控鹽都要掌握

lightdogs05/07 08:47還有花椒油 豆腐我試過版豆腐跟嫩豆腐 都用鹽水煮過的

lightdogs05/07 08:47情況下 嫩豆腐口感比較好

tot922105/07 08:48既然在美國就用牛絞肉吧

taruru05/07 08:48左岸常用牛肉取代豬肉,比較能避免腥味的問題

zero24923805/07 08:48這篇和推文內容，嚇得我跳出去看看有沒有跑錯板

lightdogs05/07 08:49然後如果有豆豉提味會更好 試過幾個豆瓣醬吃起來都不

lightdogs05/07 08:49是那麼夠味

taruru05/07 08:51講究的話溼豆鼓,現磨花椒,豆腐過鹽水這些都基本的,再收汁

james351005/07 08:52想試的去買槽頭肉回來做白切就知道了

james351005/07 08:52對不能接受的人來說那個就是腥味

lightdogs05/07 08:52對 然後千萬不要放整個花椒進去 你吃的時候咬到花椒

lightdogs05/07 08:52那個口感真的記憶深刻

usoko05/07 08:52沒有花椒你這就不是麻婆豆腐了 只是辣豆腐而已.....

usoko05/07 08:53花椒油跟花椒粉是麻婆豆腐味道的核心啊

efkfkp05/07 08:53你那是肉本身的問題吧？連國軍副供站的絞肉在期限內，正常

efkfkp05/07 08:53程序煮熟都沒有腥味了，顯然是你買到來源有問題的肉。

efkfkp05/07 08:53樓上你就去花蓮山產店買野味，基本上不用蔥薑蒜去壓，那股

efkfkp05/07 08:53騷味都蠻明顯的。

lightdogs05/07 08:53不是 不放整個花椒 不是等於不放花椒 磨成粉或做成花

lightdogs05/07 08:53椒油都是方法

usoko05/07 08:54哪有人放整個花椒的 你要讓味道平均就是要花椒油跟粉

lightdogs05/07 08:54花椒油自己做其實也不太好做 溫度一高就會苦掉 能用買

lightdogs05/07 08:54的最好（但我之前都找不到）

lightdogs05/07 08:55有些店家就給我放整個進去啊 吃到瞬間很不爽

usoko05/07 08:55麻婆豆腐調理只會輕拌 不炒也不翻 一定要把調味料弄細

roribuster05/07 08:55美國的豬肉就是那個味道，也不是說來源有問題就養殖差

lightdogs05/07 08:56歐美豬肉基本上不放血 所以腥味很重

lightdogs05/07 08:56基本上你拿台日處理肉的方式去處理都會覺得腥味壓不住

lemonjye05/07 08:57歐美豬也沒有閹過，豬騷味很重

usoko05/07 08:57其實不會 日本很容易買到美豬 你只要炒到酥一樣能去掉腥味

joe205/07 08:58原PO在美國….啊….美國豬肉騷味很重啊….

Gismudis05/07 08:58麻婆豆腐不是本來就用牛肉嗎？

t7713356200305/07 09:03花椒拍碎過油濾掉就好

taruru05/07 09:05台灣這邊大部分都用豬肉吧.原串也是問台灣做法

Sherlock9505/07 09:08美豬有公豬臭 那是飼養方式不同造成的 基本上無解

keepgoingKH05/07 09:10美豬的公豬臭真的很可怕，煮紅燒都還去不掉

youzen122605/07 09:25朋友搬去美國後常看到他在崩潰豬肉，還說只吃過台灣豬

youzen122605/07 09:25的人沒辦法想像那個味道

jollybighead05/07 09:26現在不就在體會了...

tobbaco05/07 09:32美國豬的豬腥味太重了

SydLrio05/07 09:39台灣豬肉可以自豪很好吃，只比日本差一點，美國豬肉腥味

SydLrio05/07 09:39臭到靠北，只能做加工食品

kkevinhess1t05/07 09:40沒遇過豬肉騷味比較重的問題

chichung05/07 09:43滷肉不是應該先燙過再滷嗎？生肉料理都會有腥味正常

v2163824505/07 09:48日本除了某些品牌豬外根本沒得跟台豬比

sustto05/07 10:07窩煮也長這樣 但窩有加辣椒

sustto05/07 10:09台版滴麻婆豆腐真滴不難 花椒粉都最後灑 但窩不喜歡通常

sustto05/07 10:09不放

a1347105/07 10:18美豬就是這麼讚:)

kimokimocom05/07 10:19有些所謂腥味一部分也是不新鮮臭掉導致的

gm325205/07 10:54台灣人一定是沒遇過的，台灣要買到有豬騷味很難

nekomo05/07 10:54麻婆豆腐的麻是花椒的麻阿阿 沒放花椒就只是辣豆腐RR

chichung05/07 11:04黑豬肉油多但較腥 品種也有差

s203abc05/07 11:29你要去腥 可以醃豬肉吧 我是沒煮過麻婆豆腐

s203abc05/07 11:30騷味我都時靠醃製 效果10足

shisa05/07 11:58美國豬肉雞肉跟台灣的其實差別不小。

s203abc05/07 12:08差異很大 超級超級大

s203abc05/07 12:09所以我才要醃製

s203abc05/07 12:09窩後來都這樣去腥的 他媽的有夠難成

s203abc05/07 12:09那種冷凍退冰更明顯

s203abc05/07 12:11.只有炸物搭配胡椒鹽才可以壓過那味道

laugh856205/07 12:14原來是美國 我想說豬肉怎麼可能有騷味

GreenComet05/07 12:26去腥可以考慮先用米酒腌15分吧

OrcDaGG05/07 13:00我媽在傳統市場買的豬梅花就很騷