Re: [問題] 中華一番的紙鍋到底是真的假的?
說到這我就在想一個問題
為什麼蔬菜煮出來的湯浮沫會多?
一般來說只有用肉煮出來的湯才會有那些浮沫
因為就是血水油脂之類的混合物
蔬菜湯我看一般煮出來都蠻清澈的
為什麼在動畫中會說蔬菜湯會有很多雜質
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因為一般煮都會把浮沫撈掉阿
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菜渣吧
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很大部份是雜質反而加入蔬菜裡頭,蘿蔔就會這樣
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而且湯裡面還有龍蝦 也不是純素
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蔬菜湯的雜質會比較均勻的分布在湯裡
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有蛋白下去湯的雜質就會聚在一起變一團一團的
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蔬菜湯也會變得比本來清徹
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法式高湯
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你有下過廚的話,青菜高湯也是會有很多浮沫,不要把火鍋
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店吃處理好的高湯當經驗
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有個YT有做寶山飛龍鍋 ,你可以看過濾前後變化
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首Po就是舊版堪稱劇場版的李嚴篇啦,小當家最後的寶山飛龍鍋用的就是紙做成的紙鍋過濾掉雜質贏的 但是實際上真的有這種鍋子嗎? 用一堆紙做成的鍋子,裡面要裝湯水+下面要給火烤 這樣的紙真的不會燒掉或是濕軟破掉嗎? 有沒有掛?19
小弟我文組啦, 除了會不會吸水破掉, 不懂怎麼都沒有人質疑一個基本的問題。 到底為什麼紙火鍋不會燒起來啊? 他是紙耶!碰到火應該馬上就燒起來了吧,3
有一本有點名但又沒有很有名的小說叫做華氏451度 內容就是描述未來的世界政府禁止人民私藏書籍閱讀 有書都要給交給消防隊燒毀 而書籍 也就是紙張的燃點 就是華氏451度 水的沸點我是忘了 但大概約華氏180度再多點4
當然有 以前我在三井做了3年在職專班的實習生(就是農安街、明水路等那幾間日料餐廳。上引水 產也是他們的),他們就有推出紙鍋類型的鍋物 但他們用的紙鍋不是一般的紙而是有相當厚度的紙。份量(約2~3人份)較大的海鮮紙鍋也 只提供味噌湯頭,至於為什麼我也忘了。另一種是個人份的活帆立貝紙鍋,這種卻是用北寄
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[閒聊] 有人試過炸雞煮飯嗎?好像日本那邊的網路盛傳 用肯德基的炸雞丟下去電鍋跟白米一起煮 煮出來之後再把炸雞撕碎跟雞肉絲飯一樣 扮一扮超好吃, 不知道到底是真的假的,20
[閒聊] 也有人喜歡喝蔬菜湯的嗎?個人還滿喜歡喝蔬菜湯的,尤其是我媽做的XD 雖然沒加什麼特別的料 就是各種蔬菜加進去熬煮 但喝起來就是好喝!喝的到蔬菜的清甜 不過到外地工作之後,好像就很少喝到蔬菜湯了18
[問題] 電子鍋價格影響米飯口感?最近因為家裡的電子鍋煮飯, 內鍋的塗層有一點損傷, 應該會有安全疑慮,以及容易產生鍋巴, 也同時搜尋了電子鍋, 品牌影響了主要價格。18
[問題] 川燙時的浮沫為何要提前撈出?常常看到網路教學,肉類食品在料理前要川燙 把血水跟雜質煮出來,然後浮沫要撇掉 但小弟有個疑問... 像是魯豬腳前的川燙,川燙後還是要過冷水沖洗 那為什麼要把浮沫提前撈出來呢?沖洗的時候不是也可以沖掉嗎?15
[其它] 冰咖啡製作方式最近天氣開始慢慢變熱了,自己平常的冰咖啡,都是用手沖的方式,在下座放冰塊並提高粉水比製作。 同時我又比較喜歡虹吸壺煮出來的咖啡,但是這種方式煮出來的咖啡相當熱,各位有沒有什麼虹吸壺冰咖啡的方法,或是其他特別的冰咖啡製作方式呢? -- Sent from nPTT on my iPhone X --2
[問題] 咖哩的馬鈴薯 鍋具差異 以鑄鐵鍋出發為例有一說 鑄鐵鍋煮咖哩 馬鈴薯可以保持其形狀完整 但是入口即化又綿密 也不用擔心煮不熟還要先燙過或蒸過 親身用鑄鐵鍋煮X
[問卦] 10斤的生肉要怎麼煮出來剩5斤?我很好奇,單純的好奇 有可能10斤的生肉煮出來只剩下5斤嗎? 台灣的生肉都去血了吧? 還是說有什麼特殊的煎煮油炸的料理方式真的會讓生豬肉從10斤 煮完只剩下5斤?1
[問卦] 頂湯在現實有多頂?黑暗料理界的駱可,在宴席料理比賽裡推出來的頂湯 每碗湯都是用雞湯燉雞湯煮出來的,每隻雞裡又飽含各式材料,再打入蛋白撈出雜質 讓湯喝起來味道濃厚,看起來卻又清澈無比 這麼頂的湯,卻因為比的不是湯而是宴席料理因而惜敗 但料理的美味光用看的就讓人想喝- 市售高湯罐頭也有油脂啊 作貢丸或是賣白切雞要的高湯 的重點除了油脂以外 最大的重點是「免錢」! 對老人家來說,免錢喝了就是爽! 子女去買其他牌子的高湯
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