Re: [閒聊] 有多少人真的懂喝咖啡？

※ 引述《mofass (廢文產生器)》之銘言：
: http://i.imgur.com/tuc83dV.jpg

懂煮咖啡

懂喝咖啡

懂品嘗咖啡

我想這是四種不同概念吧

咖啡從種植 採摘 處理 烘焙 磨成粉 煮成咖啡 每個過程都有不同的方式處理

這些回文的都講的很詳細了 也不用特別再提

懂煮咖啡 煮咖啡的手法也各式各樣 手動的光器具不同 就分法壓壺 樂壓 虹吸 濾杯手沖

甚至光濾杯種類不同 就有不同風味 濾杯的形狀 濾杯的材質
陶瓷木製 都有

然後手沖就有注水的時間 住水的速度 水量 分段

這些回文有提了 也不多說了

所以要講什麼 返回標題 懂喝咖啡

其實 喝咖啡完全沒什麼要訣 單純看你要喝什麼

黑咖啡 就有美式咖啡和義式濃縮的差異 濃淡不同
溫度不同就有冰咖啡熱咖啡 冰咖啡因為沖煮手法不同有冷粹 冷泡 冰滴
熱咖啡就跟我先前說的煮咖啡一樣 器具不同也有不同味道

加了鮮奶的調味咖啡 依比例不同 就有瑪奇朵 拿鐵 依照有沒有加巧克力
及巧克力的佔比又有卡布奇諾 摩卡的

所以喝咖啡很單純的 看你要喝什麼 不用懂或不懂
你喝茶需要懂才能喝嗎 不用吧

看原標題和內文 應該是想問懂品嘗咖啡吧

就像品茗和喝茶肯定是不同的

品嘗咖啡其實也不用想的那麼複雜 首先不要相信豆子的風味說明
那些說明講的很具體 其實根本很抽象

現在的豆子都很愛寫 前段什麼風味 例如柑橘 中段什麼風味例如可可 尾段什麼風味
例如花香

但其實同一枝豆子 不同人喝的感覺體驗都會不同 甚至溫度都會影響

所以要喝一杯咖啡 先把那些說明都忘掉 那些根本不重要

再來 就是咖啡的烘焙會影響風味 這大多數人都知道了 淺焙偏酸 深焙偏苦
但如果要品嘗到接近原味 甚至想體驗更多樣的變化 一定是挑淺焙

而分辨咖啡好壞最簡單的做法就是咖啡喝完 會不會回甘

這是最基本的

一枝豆子如果做不到這點 風味再多變都不是好的咖啡

分別咖啡好壞的基本就是回甘 之後再來討論不同風味

例如牙買加藍山 就是油脂豐厚 口感厚實 甜感明顯
最近名氣很亮的藝妓 就是花果味比較明顯 酸味比牙買加藍山更明顯

而全家前一陣子有主打KONA豆 那是夏威夷的一座島
上面產的咖啡豆 就叫KONA豆 數量十分稀少

基本上250克賣個三千都不算貴

而一般比較常聽到的牙買加藍山(木桶)則是250克2500~3000的價格

然後我記得全家的KONA豆沒那麼貴 品質怎麼樣沒喝過就不予置評

KONA豆煮出來的咖啡會有很特殊的莓果香 但真的不好買就是了
一般有在烘豆的店家也很少進

還有如果真的想品嘗咖啡 還可以做一件事 就是把咖啡放涼再喝
這樣喝 雖然酸度會增加 但可以喝到不同的風味

而好的咖啡就是不同溫度下喝 都很好喝 只是風味不同罷了

最後再提一點 原文的推文底下提到自己手沖咖啡以後 外面的手沖咖啡品質
反而都沒自己煮的好喝 其實我也有這種感覺 這也有可能是外面店家的
豆子品質終究沒有自己買的好

畢竟一杯咖啡的味道 豆子就佔了絕大的比例 反而手沖手法 水溫 都只是錦上添花罷了
肯定不同 但一般人未必喝得出來

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其實我想說 台灣的咖啡豆性價比相當糟糕 跟國外的豆子比偏貴又不好喝 只能說台灣在咖啡豆種植這部分還太年輕 也有人說台灣的環境其實不適合咖啡豆 這部分我不是專業人士就不知道了 但如果想喝好喝的咖啡 真的不太建議本土的豆子