Re: [閒聊] 把豆腐麵用豆干絲取代是不是會贏？
※ 引述《essential015 (白日依山盡)》之銘言：
: 阿貝版三重奏：豆腐、豆渣肉、豆腐麵
: 如果把豆腐麵用豆干絲取代，口感更立體，吃起來也更爽口
: 這樣做跟阿貝又不一樣，這樣紹安是不是就有贏的希望？
豆腐麵在中華料理裡頭真的沒聽過，豆干絲比較常見。把豆干絲當成類似麵的用法的料理在中國菜之中並非沒有。
在臺灣大多數人知悉的是涼拌干絲，基本上已經是許多餐館、麵館、小吃攤常見的小菜了。
今天介紹一道臺灣比較不常見的，真正事實上存在的江蘇經典淮陽菜：大煮干絲，保證屌打豆腐三重奏，更別說什麼熊貓豆腐。
https://youtu.be/AhXUsVBc_uo
影片由對岸國宴大廚鄭秀生老師傅示範。
--
你找朗文大師等級的料理當然屌打紹安
https://tinyurl.com/nnp97cbr 以前可能沒有 但是現代有
二樓，那是「大豆麵」，不是「豆腐麵」。麵團加入豆腐其
實很難成團很難揉，更別說接下來要拉要戳成麵條，只能和R
ICO一樣用機器硬壓然後硬切。RICO的豆腐麵是用燙的不敢
炒，我估計是因為豆腐麵一炒必散成渣。然而人家紹安可是
用炒的，還是同時操作雙鍋，一鍋炒麵一鍋炒繪料。豆腐麵
在現實很不實在。
豆腐再硬都沒法做成麵吧 感覺一夾就碎
把豆腐硬壓緊實 那就跟干絲沒兩樣啊
切菜時食材沒有整齊的飛起來還能叫大廚嗎?
紹安有加麵粉進去吧....
復原這道料理的網紅們基本上都是有加麵粉啦，但是基本上
都不可能揉成團。除非豆腐比例很少麵粉比例很高。
黑貓還原就試了很多次，豆腐比例降到很少了才能成功
你找朗文大師來，當然屌打上等大白癡
這頻道的油量都很可怕...
真正餐廳的用油都很多
三重奏用看的就覺得很難吃
炒麵不就煮熟收汁而已嗎
邵安的豆腐麵有嚼勁嗎
自己試煮過陽春版的大煮干絲，也蠻好吃的，就是不太會做先
熬雞湯再煮干絲花很多時間
![[閒聊] 把豆腐麵用豆干絲取代是不是會贏？](https://upload.cc/i1/2021/09/18/7KM9HD.jpeg "[閒聊] 把豆腐麵用豆干絲取代是不是會贏？")
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