[食記] 中壢。隱覓鐵板燒

larle 發表於 2020/9/26 上午12:16:27

看板ChungLi標題[食記] 中壢。隱覓鐵板燒作者

(認命選擇保護自己)時間Sep 26 00:16:27 2020推噓29 推:30 噓:1 →:21

餐廳名稱：隱覓鐵板燒
消費時間：2020年/9月
地址：桃園市中壢區慈惠一街117號
電話：0919-226959
營業時間：11:30-13:00, 17:30-21:30, 週二公休, 預約制

因餐廳推薦文而抄得的高級鐵板料理有三處，紅牌與三鉄已訪
，隱覓卻直到最近才有緣一探。原因無它，訂平日中午的位置竟要
一個月後才有空，生意量著實驚人。

　　這裡為無菜單料理路線，價格有980元及1380元兩種，差別在於
1380元主菜的牛肉升級為A5和牛，另可加價699元加點龍蝦。有食記
建議980元套餐即可，反正自己味蕾遲鈍，未必能嚐出和牛的美，於
是先小試980元套餐。

這裡有準備開水，餐間有冰砂，餐後有熱茶。如嫌不足，店家也
有非酒精飲料如可樂、雪碧或其它汽泡飲可選。

　　就座後服務人員會端上今日的海鮮及肉品食材，讓客人欣賞兼拍
照，龍蝦料理前還會再剖半盛桌一次。桌面預放調味碟，有松露奶油
、玫瑰鹽及醬汁洋蔥。

最先為鐵板麵包。麵包被煎出色澤，但口感膨軟沒什麼酥香，搭
配松露奶油後滋味便能瞬間提升。

　　接著是北海道生食級干貝佐酪梨醬，再放上魚子醬。干貝鮮嫩並
煎出香氣，酪梨醬微酸帶辣挺奇妙，個人覺得干貝單吃便好。

　　湯品會先上湯料，再淋入高湯。高湯為干貝雞湯底，鮮順夠味。
湯料有花雕雞肉片及櫛瓜等，櫛瓜爽脆，雞肉細嚐有淡淡酒香。

　　沙拉以青蔬為主體，搭配一隻小卷，醬汁為蘋果醋搭義式紅酒醋
。主廚提醒醬汁偏酸要酌用，實際品嚐倒覺得酸度舒服；小卷微腥。

　　下一道為龍膽石斑佐馬告醬汁，底層為龍鬚菜。魚肉彈實鮮美，
本身已調味帶鹹，馬告醬汁溫和，不太能在魚肉鹹裡突顯。龍鬚菜過
老，纖維難嚼。

　　松葉蟹膏蒸蛋口感滑嫩，加上湯底的鮮，松葉蟹膏及蟹肉反成陪
襯角。

　　再來是鮑魚搭娃娃菜，表面刨上東港烏魚子。鮑魚十分彈牙，烏
魚子效果有限，底層的松露醬汁比較搶眼。

　　煎生蠔佐龍蝦醬不知是以起司還是什麼一起煎製，表面煎出鹹香
及些許酥度，內裡生蠔大顆且新鮮。單吃已足，龍蝦醬無登場必要。

　　烏魚子淡菜海鮮燉飯在上桌前會先詢問是否加量，大食量者不用
擔心吃不飽。燉飯軟如粥，類似茄汁紅醬的滋味為主，海鮮味沒有想
像濃烈。

　　加價龍蝦是一隻剖半分給兩位客人，蝦頭佐以海膽醬，蝦身則是
白酒清蒸。蝦身彈實鹹鮮，但個人認為蝦頭佐海膽醬頗可惜，掩去蝦
膏該有的濃郁滋味。蝦螯肉未熟有些意外，入口後略覺反胃。盤上抹
了一圈羅勒醬，搭配蝦肉是另番滋味，建議一試。

　　餐間給了葡萄柚冰砂，酸香無苦，可抒緩味蕾。

　　牛肉為菲力五分熟，軟嫩中帶點嚼勁，肉汁一般。盤上有紅酒醬
汁、紅酒鹽及蒜片可搭，另調味盤裡的玫瑰鹽及醬汁洋蔥也可試試。

　　甜點是鐵板舒芙蕾，為日式厚鬆餅型式而非正統舒芙蕾，質地比
一般厚鬆餅再帶點韌性，底層放了消化餅末。鮮奶油無膩感，不妨搭
配旁邊的莓果醬，果酸讓滋味能豐富些。店家會附上熱茶，不知是否
為花草茶，帶點薄荷涼感。

　　餐間聽到鄰桌客人與師傅對話，原來師傅是從夏慕尼體系出來開
業，因為覺得王品集團餐點太制式而少創意。查詢相關食記，店家的
料理確實漸有變化，不像之前品嚐的三鉄和紅牌幾近一成不變，值得
稱許。然而餐點留下最大印象的，竟是那未熟的蝦螫肉。人對小缺陷
的記憶，竟比優點來得深。