Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso

superzack204/10 17:08對 所以在家拿鐵是做給老婆喝 自己只喝手沖 省事...

xxccpp04/10 17:11每個都馬大師，你每天煮咖啡你也可以當大師，盡信書不如

xxccpp04/10 17:11無書，誰說一定要秤重，一定要wdt，一定要1：2萃30克，你

xxccpp04/10 17:11有沒有試過別的萃取參數，為什麼義大利都用分量器撥兩下

xxccpp04/10 17:11不是用定量磨豆機，因為生意太好用定量磨豆機根本來不及

xxccpp04/10 17:11，粉夠細輕輕壓一下上把手就是好喝的咖啡，喜歡手沖就手

xxccpp04/10 17:11沖，喜歡濃縮就濃縮，嘴巴是自己的，不要什麼都跟別人一

xxccpp04/10 17:11樣

neverfly04/10 17:54其實我在家也是義式比手沖快出杯啊，豆子事先稱好用試

neverfly04/10 17:55管裝，設定時起床前半小時開機。開機磨豆填壓上把手，

neverfly04/10 17:55開電子秤放杯子，弄一杯義式也不用兩分鐘。

neverfly04/10 17:55只是比時間根本就沒意義，就不同的東西了

lightmei04/10 17:57隨便煮都好喝應該是指磨豆機跟咖啡機都很好的基礎上，

lightmei04/10 17:57我的lapavoni沒有好好的WDT跟好好的壓，出液不是亂噴就

lightmei04/10 17:57是流速太快或太慢，不過也是一種樂趣啦

niki2567272904/10 20:58原原po說的快是指濃縮萃取時間30秒 跟手沖要兩分鐘

niki2567272904/10 20:58比 這篇原po提到整個流程的快已經不太一樣了

luismars04/10 21:27義大利當地服務就很隨興(隨便= =),劈哩啪啦就弄一杯出來

luismars04/10 21:33不拘小節才是espresso的精神(店內甜點相較起來則特精緻)

chang17a04/11 11:17好奇原po那「好喝的一杯」不能再現嗎？

chang17a04/11 11:18個人是每次都差不多.一包豆子前三把過後參數固定到喝完

chang17a04/11 11:19會動的參數就水溫和磨豆機刻度.

chang17a04/11 11:20壓力曲線用低壓預浸20秒後,9bar前20cc,緩降壓到6bar收

chang17a04/11 11:21出液秒數抓30秒.含預浸共50秒.

mitchness04/11 11:24個人體驗，從秤重，研磨，布粉填壓，水溫，預浸，加壓

chang17a04/11 11:24都喝淺焙豆.手沖風味這樣也喝得到. 直接喝尾段甜感更好y

mitchness04/11 11:24減壓，都照以往進行，每天的風味都是一致的

mitchness04/11 11:25這也是繼續堅持SOP的動力

gyboy3804/11 11:42cha大，我之前只有粉固定20g，注水後把水全部壓完，也沒

gyboy3804/11 11:42秤液重。發現就算偶爾賽到好喝，也幾乎無法重現，才會想

gyboy3804/11 11:42用SOP。

mitchness04/11 11:45做濃縮不秤重？ 1:2之後的咖啡液體非常難喝

mitchness04/11 11:4618豆 出36g濃縮跟出40g濃縮 就是2杯咖啡

mitchness04/11 11:48後者苦很多，越深焙越明顯

chang17a04/11 14:1858的水倉灌滿有快90ml 全壓的話應該有60ml+ 好像太多了

chang17a04/11 14:19還是秤一下？ 如果秤放不進去 可以用量杯量40ml

mitchness04/11 15:31秤首飾的電子秤就可以了

soulivee04/11 15:55義大利傳統烘焙轉醣發展度很高，真的就亂萃一個味高容錯

soulivee04/11 16:01現代咖啡為了保留細緻前香，代價就是犧牲後段發展

SHR458704/11 17:44參數是自己的，我平常做是1：3左右

SHR458704/11 18:02真的在意參數是建議用機器啦，手壓真的不穩

gyboy3804/11 21:03感謝樓上各位大大建議，後來有買買小秤，也有買玻璃量杯

gyboy3804/11 21:03。espresso確實很特別，不同粉水比喝起來差異滿大的，而

gyboy3804/11 21:03且那個差異有點無厘頭。不像手沖是可以預期的，例如原本

gyboy3804/11 21:031：15，改成1：18就會比較淡薄、明亮一點。