[其它] 用摩卡壺跟奶粉如何做出好喝的拿鐵?
最近家人給我一個摩卡壺
我用來煮深培咖啡
2匙咖啡豆(用標準豆匙)
煮出來是很夠味 但是超苦
想說加奶粉是不是就會變成拿鐵?
不知道加奶粉要用多少的比例?(奶粉一匙約5g)
https://i.imgur.com/imNbL74.jpg
https://i.imgur.com/afrkmNt.jpg
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一開始放熱水 然後在噴濺前就離火看看
直接喝的話,不習慣喝濃縮咖啡,可以加3-5倍的水稀釋
一下
一噴就離火,加水美式有一番風味。
加水比例是多少?
咖啡1:牛奶4 看看 (20g奶粉 160克水)
傳統摩卡壺的原理跟溫度很難煮出不苦的咖啡阿,但義大
利人認為這才是咖啡
三家廠牌的牛奶沖泡比例,概算約1:5~1:7,但奶粉通常
用常溫水比較好溶,你的咖啡剛煮出來的太燙,可能需要
先降溫再加奶粉。
奶粉要另外泡再跟咖啡合體嗎? 不知道比例多少
如果您真的覺得這樣的方式煮出來的咖啡都「超苦」的話,也可
以考慮在咖啡粉裡混入翡泊(無花果粉)
可以改善摩卡壺偏苦的狀況。跟加水/奶粉 沒衝突
你是什麼咖啡豆跟磨豆機?有牌子跟型號嗎?
估計買了10幾年不知品牌
https://i.imgur.com/meTi0fV.jpg
重點就是用餘溫 一噴離火
該怎麼說…不意外嗎?雖然摩卡壺對磨豆機品質要求相對不高
kalita的骨董 不愛那麼苦可以換中焙豆
加兩倍的鮮奶試試看
買隻$49宜家的奶泡棒 6-70度熱水泡奶粉後打出奶泡 有
打發的牛奶口感還是大不同的
奶粉另外泡會更稀,成品可能偏向咖啡歐蕾。一般拿鐵是
咖啡濃縮液(粉水比1:2or1:3),然後拿鐵是濃縮液:牛奶
1:4~1:8
假設你要的成品是200cc的拿鐵,則奶粉約32~36g,咖啡
粉則需要14~20g這是一般出濃縮液做拿鐵的方式。but,
印象中摩卡壺粉水比約1:8的比例。
加上粉磨的比較粗,粉杯能否裝到那麼多粉(這我就不確
定了),最好是你的豆子能稱重、出杯咖啡液也量測,這
樣可能能做出比較接近市售的拿鐵咖啡。
感謝資訊 那我想是不是這樣操作才對 1.摩卡壺一次出2份咖啡液體 取一份倒入有刻度的容器內 2.加水到250CC刻度線 3.加奶粉6湯匙(30g)
要自己喜歡的話可能可以靠調整,但要靠摩卡壺加奶粉要得到
接近市售的拿鐵接近不可能吧…
我覺得奶粉可以調濃淡比較合我口味~
※ 編輯: kingkiller (125.230.209.68 臺灣), 04/12/2023 14:54:09奶粉調整是調牛奶的濃度,而咖啡本身的濃度沒辦法調,摩
卡壺自然是達不到拿鐵中濃縮咖啡的濃度。不過光論要調到
自己喜歡的口味,其實很單純就把牛奶或鮮奶慢慢加進咖啡
中,到自己喜歡的濃度就好了
我一開始喝摩卡壺咖啡就有加水 分次倒開水進去試喝
你用粉杯接咖啡豆 平鋪粉杯 當成固定量 然後水量也是蒸氣
閥底線當成固定水位來調整 就有大致的粉水比了 然後奶粉先
用廠商標準比例 然後邊喝加奶咖啡到你要的濃度
剛剛有拿出雪藏許久的3人份摩卡壺來製作
得到一些數據供你參考,手邊磨豆機是1z e 研磨度26
摩卡壺水量150ml,咖啡粉14g,得到110g(112ml)咖啡液(
可能我怕煮太苦比較早關火,所以咖啡液略少),因為印
象中摩卡壺得到的濃縮液細粉很多,所以做了一道過濾
順便把咖啡液降溫,之後得到約102g、約50度的咖啡液
然後準備20g奶粉,加入混合,為求保險,用不銹鋼濾網再
過濾一次,得到一杯約120ml的拿鐵
(喝起來的風味,應該形容像是厚奶咖啡,還不錯,如果
還有機會再測試會減少一些奶粉量)
平常我是用手壓(flair經典版),14g取36~40ml濃縮液
,加160~200cc鮮奶,拿鐵成品約200~240cc,也就是用1
4g咖啡粉可以做約2倍份量的拿鐵(對比摩卡壺來說)
感想上是摩卡壺比較耗費咖啡粉,咖啡液本身比較苦(高
溫水通過咖啡粉),然後咖啡液細粉多,拿來製造拿鐵要
比較費工夫。
在摩卡壺濾片上放一片丸型濾紙或愛樂壓濾紙
沾點水固定位置 就可以讓咖啡液乾淨許多
本版搜尋魔改 裡面有不苦的方法 成本不高 實測有效
我摩卡壺煮的咖啡加鮮奶約1:3~3.5,也許先泡好你想要的
濃度再加咖啡。加水是1:2.5~3左右
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