Re: [義式] 請教如何用flair做溫潤拿鐵
非常感謝原文樓下大家的推文,我後來依著大家的建議試出爸媽喜歡的味道,想分享給大家,如果有板友想要與家中的長輩分享,可以試試。
老媽:牛奶咖啡
豆子:5g / x-pro 刻度 3.5 / flair 40cc 壓30秒 / 牛奶 310c.c.(稍後解釋)
老爸:奶味重的拿鐵
豆子:10g / x-pro 刻度3 / flair 40cc 壓1.5分鐘 / 牛奶 310c.c.(稍後解釋)
牛奶使用nespresso gran lattisma 原機設定的 hot milk(110cc)+ foam(200cc)。
這樣做出來,上層的奶泡是硬的,但入口下層的奶泡跟咖啡混合起來的口感很滑順。
抓住這個比例之後,我也找到老爸愛喝的nespresso的比例(也謝謝之前有一篇購買心得文底下版友的推文,說可以放兩個膠囊),他喜歡兩個膠囊的25cc,然後再加上上面講的熱牛奶+奶泡設定。
我想,這只是很主觀的口味的分享。有多主觀呢?我老爸在今年過年經過我的百般討論後,才有感而發的跟我說:你跟我說重點是咖啡的油脂跟牛奶油脂的融合的滑順感,然後(在喝了5天以上我早起幫他泡的拿鐵後)我才發現每天早上喝的超商咖啡真的很稀耶。(有沒有超級木舌頭....)
我大笑之後讀了我寫原文底下的推文給我爸媽聽,我爸聽到有人直接猜他每天喝超商咖啡也呵呵呵的笑了,然後我媽就接說原來我們的口味這麼好被猜阿(笑)。
總之,後來靠著新研發的nespresso的比例,我爸也總算透過nespresso發現原來咖啡真的可以有巧克力香氣(不要懷疑,就是松露巧克力的那一條,之前也泡給他喝過他只覺得就是咖啡很淡的咖啡XD)。他之前覺得咖啡就是咖啡。
最後,謝謝各位板友的指教與建議,讓我老爸喝咖啡的味蕾有打開~~~
總覺得如果要繼續開發老爸的味蕾,下一個目標似乎是 CX25跟flair的壓力計 XD
※ 引述《bondoggy (Guten Tag !)》之銘言:
: 各位好,想請問如何用flair做出一杯「不強烈」但好喝的拿鐵。(應該是要很溫潤的意
: 思?)
: 磨豆機是1z的xpro,刻度5(就是歸零後轉到5);義式器材是flair neo,遵循指引,大
: 概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加熱牛奶與奶泡。比例大概是20
: 0cc牛奶、40cc咖啡液。
: 年節把器材包回家,初一用藍瓶的低咖啡因豆、初二用藍瓶的Hays Valley豆,做了拿鐵
: 給爸媽當早餐喝。
: 爸媽(65y up)的結論都是好喝,但是「很強烈」,希望不要那麼強(他們沒有其他的形
: 容詞了...不是苦也不是澀,就是喊很強烈,但喝完後,還是都能怡然自得的打瞌睡),
: 意思可能是:
: 1.希望更溫潤
: 2.咖啡味太強烈
: 目前想到兩種解法:
: 1. 豆子克數減少。我有嘗試過放8克豆子,但這樣壓完的咖啡粉就是泥狀的,不是餅,擔
: 心影響萃取的品質。
: 2.豆子克數加到最多,然後40cc的咖啡液分成兩杯拿鐵。但這樣感覺cream無法平均分到
: 兩杯裡,會影響口感。
: 想請問板上大大,會推薦哪種作法,或是否有任何調整的建議呢?
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下次往1:2預熱加萃取 應該會有更新奇的發現 會發現濃縮很
好喝
豆子5g?味道不會太淡嗎
真的,很多人都愛喝很淡的咖啡,正常濃度就會開始嫌酸
嫌苦
推用心幫爸媽找適合口味的咖啡
你好,我又來了。先恭喜你們一家找到喜愛的拿鐵比例。
(咖啡真的很有玩趣)
依你內文的敍述,濃縮咖啡液萃取的部分,想再給點建議
。原則上粉杯的設計(自動、半自動、手壓、pico、摩卡
壺、9b之類的),都會希望被填入定量(正負1~2g內)的
咖啡粉,主要是咖啡機設計,都會朝最佳萃取率靠攏。
依你的內文,使用flair neo,粉杯裝5g、10g皆萃取40cc(
neo的粉杯一般可以裝14~16g,看烘焙的程度)。
應該是說,像neo這台手壓咖啡機,氣缸可裝60cc的水,粉
杯假設裝15g,填壓完+分水網蓋上(這部份的空隙約還有2
~3cc的水量空間),注熱水到氣缸內的記號線,然後做咖
啡濃縮液(這是一般正常方式)。
你的做法是減咖啡粉量(氣缸+粉杯剩餘空間變大),這樣
注入水量會增加,雖然你仍舊只取40cc濃縮液(猜你有用
量杯、秤等工具)
由於咖啡粉餅是配合咖啡機,你咖啡粉減量後,咖啡粉餅
變薄,之後得到的萃取率、油脂等是否還能像原本正常粉
餅厚度那樣(濃縮咖啡液&通道效應)。
其實你可以做個小實驗,咖啡粉5g、10g、15g(原本的設
計),然各壓一杯40cc,10g的兌水變80cc,15g的兌水變1
20cc(相當於3組的粉水比是一樣的),然後3組各取一小
份喝看看比對一下。
flair的分流器只有做給pro2使用,neo這台無法分杯(殘
念),不過想推薦你一個方式,善用小小湯匙(借用拉麵
的知識~如附圖)
圖1(拉麵王第12話)
希望濃縮咖啡液的分杯也適用這個方式。由於咖啡濃縮液
含油脂且在表層,只要你湯匙搯的好,應該只要做一份濃
縮(這樣可以省去多做一杯的時間),就可以分成兩杯14c
c&26cc左右,然後各做一杯拿鐵給老媽、老爸一起喝。
至於你提到的壓力錶組(記得neo的機型約1700),金屬活
塞雙o環,緊密度比較好,有數值可參考(如果你有想做淺
焙豆拿鐵給他們喝的話,是可以投資點錢買),一般深焙8
~10bar,淺焙會降壓約使用6~8bar ,有壓力錶參考更容
易成功(淺焙水果風味拿鐵,有機會一定要做給他們倆佬
喝喝,但牛奶的比例記得再降低些,水果風味喝起來才比
較明顯)
看到漫畫以為是咖啡時光,結果是拉麵王XD
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[義式] flair有辦法煮出7-11的美式咖啡嗎?小弟通常是用flair壓出義式咖啡然後加牛奶做成拿鐵,風味真的很讚,但最近愛上7-11跟麥當勞的冰美式,想說用flair壓出義式咖啡之後在加冰水變成義式淡咖啡(美式咖啡??)可是味道好像不太一樣,喝起來比較濃郁,想請問flair有辦法做出跟7-11味道的冰美式,如果沒辦法是要換成哪種器材才能製作出類似的味道 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_I01WD. --20
[單品] 用手沖濃縮做拿鐵或冰咖啡大家早安 我在YouTube上看到用手沖做濃縮咖啡 再加四倍牛奶或者冰塊去做拿鐵或冰咖啡 它的製作方式簡述: 1. 咖啡粉磨細13
[器材] 磨豆機與義式機的搭配各位前輩好 我原本的配備是磨豆機 Ceado E37S + 半自動咖啡機 KD-310 每天早上喝一杯拿鐵,舒服 不過最近換租屋處的關係,沒辦法拉220V的線 而且 KD-310 功率 2600W,升壓器需要破萬的價格體積又大10
[器材] 請問有關於flair義式機的粉量問題小弟最近半年來購入了flair一代經典款(那時候pro2還沒出)。不過目前經過數次的測試 ,原本已經抓到可以製作味道滿意的拿鐵的參數:粉量15g, 水量至標準蝕刻線(95度左右) ,沖煮汽缸與活塞滾水預熱30秒,1zje歸零兩圈少一格,開始壓時遇阻力停頓預浸十秒。 豆子多是用simple kaffa的阿寶義式豆配方(中深焙)。萃取時的壓力大約在8~9bar,尾段 我會稍微減少壓力至4~5bar,萃取時間約30~35秒。2
[器材] Nespresso長輩使用心得與客服體驗當初要買機器前,在咖啡版做了很多功課,故想分享一下不同視角的咖啡器材選擇心得, 以及與Nespresso客服互動的經驗。 這裡的長輩需求是: 1. 每日喝拿鐵 2. 口味比便利商店好即可