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[義式] 請教如何用flair做溫潤拿鐵

看板Coffee標題[義式] 請教如何用flair做溫潤拿鐵作者
bondoggy
(Guten Tag !)
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各位好,想請問如何用flair做出一杯「不強烈」但好喝的拿鐵。(應該是要很溫潤的意思?)

磨豆機是1z的xpro,刻度5(就是歸零後轉到5);義式器材是flair neo,遵循指引,大概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加熱牛奶與奶泡。比例大概是200cc牛奶、40cc咖啡液。

年節把器材包回家,初一用藍瓶的低咖啡因豆、初二用藍瓶的Hays Valley豆,做了拿鐵給爸媽當早餐喝。

爸媽(65y up)的結論都是好喝,但是「很強烈」,希望不要那麼強(他們沒有其他的形容詞了...不是苦也不是澀,就是喊很強烈,但喝完後,還是都能怡然自得的打瞌睡),意思可能是:

1.希望更溫潤
2.咖啡味太強烈

目前想到兩種解法:

1. 豆子克數減少。我有嘗試過放8克豆子,但這樣壓完的咖啡粉就是泥狀的,不是餅,擔心影響萃取的品質。

2.豆子克數加到最多,然後40cc的咖啡液分成兩杯拿鐵。但這樣感覺cream無法平均分到兩杯裡,會影響口感。

想請問板上大大,會推薦哪種作法,或是否有任何調整的建議呢?

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※ 編輯: bondoggy (36.230.137.13 臺灣), 01/23/2023 10:57:44 ※ 編輯: bondoggy (36.230.137.13 臺灣), 01/23/2023 10:58:15

OldChang01/23 10:59降低萃取壓力可以減少刺激感,試試3BAR

OldChang01/23 11:01更極端就是用kono流,20克粉萃60cc加奶,濃郁又溫和

b199059x01/23 11:09換豆子

jakkx01/23 11:15奶加多一點?重點不是是否泥狀,而是喝起來如何吧…

soulivee01/23 11:21降水溫可以試試

A110116601/23 11:25換豆子或奶多一點 +1

A110116601/23 11:27之前喝冰拿鐵 40濃縮+350的奶+冰塊在喝 喝起來還是很順

riosyang01/23 11:28我也是用flair經典版,我的比例是1:7~1:8(濃縮液:牛

riosyang01/23 11:28奶),雖然我是喝冰拿鐵(濃縮液直接兌冰牛奶),猜想

riosyang01/23 11:29原po父母可能平常喝超商拿鐵習慣了(超商的咖啡大多稀

riosyang01/23 11:29稀的),原po的比例對照起來,可以算是重拿鐵,咖啡&牛

riosyang01/23 11:29奶品嚐起來濃郁,但不習慣。

kikolo01/23 11:38要類似minipresso那種咖啡粉少的義式濃縮,這次過年弄出

kikolo01/23 11:38來的拿鐵長輩都很喜歡

riosyang01/23 11:41https://youtu.be/yZxbi9L3-7w

yes123go01/23 11:43給長輩的咖啡,牛奶加多一點(220-250cc),然後牛奶要

yes123go01/23 11:43熱一點

riosyang01/23 11:44這是我最近看的影片(有提到4種比例),你可以自行調整

riosyang01/23 11:44家人喜歡的拿鐵比例。

soulivee01/23 11:48另外就是長輩通常會偏好深一點的咖啡。這年咖啡偏淺

soulivee01/23 11:49就算號稱中深常也是偏淺..年輕人自己喝沒感覺

soulivee01/23 11:50偏淺的刺激感對長輩來說很不舒服,所以很多人寧苦不酸

soulivee01/23 11:51我覺得也是這個原因

mondale01/23 12:05我個人是 2.壓一次做兩杯小一點的

mondale01/23 12:06自己喝重一點double->7~8oz 給別人喝就分兩個single->6oz

mondale01/23 12:09壓8g粉的話不只要壓兩次 整粉壓粉技術要求也比較高

mondale01/23 12:10我壓single shot偶爾就會穿孔 所以就很少壓12g以下了

mondale01/23 12:11壓8g粉很濕只是因為結構上水壓不完

mondale01/23 12:12真的想要乾的粉餅也可以把活塞推上去再壓一次空氣過去

mondale01/23 12:136oz成品大概像這樣 https://i.imgur.com/AoZwLey.png

mc330832101/23 12:19粉粗一些試試呢?感覺粉細味道比較濃烈

kikolo01/23 12:39的確咖啡液分成兩杯會影響油脂狀態

kikolo01/23 12:40無論咖啡液分半或奶量增加都會影響口感

kikolo01/23 12:41最好的方法就是豆量減半又可以萃取不錯的器材,香味夠,

kikolo01/23 12:41融合不錯

kikolo01/23 12:42這樣的拿鐵不強烈,但香氣跟口感都會很不錯

MKIIjack01/23 12:59flair 正常 我用pico單喝濃縮也比較順口

CJhang01/23 13:04我是調整成不要酸香 而是厚醇甜 往細、高溫、長萃取跑 跑

CJhang01/23 13:04到可單喝的濃縮後 奶多

CJhang01/23 13:05通常長輩不喜歡酸香 比較愛焦苦醇厚

chang17a01/23 13:33如果長輩用的字是strong,直接解是奶多咖啡少.

kikolo01/23 13:46我的方法是給不愛黑咖啡跟不常喝咖啡的長輩喝都說好喝的

kikolo01/23 13:46,實際驗證沒問題

YCL1301/23 14:15不少長輩想要的其實是咖啡牛奶呀XD

kikolo01/23 14:17咖啡牛奶可以拉花?

kikolo01/23 14:18也得要有一定的油脂跟不錯的奶泡才能拉花跟提香吧

YCL1301/23 14:20另外,如果想分2杯,可以找找flair可用的雙導流把手,這就

YCL1301/23 14:21可以解決2杯不均的問題了

saintsmw01/23 14:39我的經驗就是奶加多一點,咖啡牛奶正解

INTHEWIND01/23 17:34奶多一點

AMG7201/23 20:09奶多一點唯一解

taohua01/23 20:43換深焙豆子 他們習慣的味道就是深的豆子

Domos01/23 20:492

jack836601/23 21:04第二種方法,去做single的拿鐵,牛奶用160ml試試

jack836601/23 21:05crema你在分杯時晃動融在一起再去分杯,而且crema相對於

jack836601/23 21:06相較於咖啡跟牛奶的比例,crema對於口感的影響真的不大

mmonkeyboyy01/24 02:42壓完後把crema拿掉 牛奶加熱到60 左右拿個奶泡棒打

mmonkeyboyy01/24 02:43一下 這樣會好很多 我豆子會磨粗一點

Pettit01/24 06:26牛奶加多正解

w32678541901/24 09:59磨細一點做Ristretto然後加奶總ml不變 長輩滿意

polyasia01/24 10:39取前半段的濃縮液就好

SHR458701/24 10:41Crema不一定不會影響口感喔

SHR458701/24 10:42要看你做的拿鐵是什麼形式,有攪拌均勻的類型就沒差

SHR458701/24 10:42然後要做拉花的拿鐵有奶泡,融合這步驟會影響到Crema對口

SHR458701/24 10:43感的差異,融合沒做好Crema會浮在奶泡上面就會影響到口感

linfon0001/24 13:14 做成卡布奇諾?

chapters01/24 14:02奶多一點