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[其它] 現代烘豆的發展期比率(DTR)？

chenyihfu123 發表於 2023/5/18 下午6:19:12
看板Coffee標題[其它] 現代烘豆的發展期比率(DTR)？作者
chenyihfu123
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大家好，

今日拜讀Scott Rao的2本烘豆著作，

書中提到除了北歐烘培法以外，

最佳的發展期比率(DTR)大約落在20%-25%間。

但是我查01或版上有在烘豆的大大分享，

DTR大約都只落在10%上下，

想請問：

是因為精品咖啡浪潮在書籍出版後又往前邁進一大步了嗎？

還是台灣流行北歐烘法呢？

小弟尚未實戰過，

但還是想知道書上跟實務上到落差到底在哪XD

謝謝大家～

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.47.27 (臺灣)
※ PTT 網址
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zince9905/18 18:36烘豆師個人喜好而已。

推

soulivee05/18 19:10烘豆機與手法差別很大，脫水期長短差很多

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soulivee05/18 19:10史考特肉的那套烘法與建議就是他自己的流派而已

→

soulivee05/18 19:11可以參考，但不用當標準

推

GhostWall05/18 19:11他有說過自己喜歡的是中焙

推

soulivee05/18 19:20我是猜想一般01玩家小型家用機，電烘機脫水效率不高

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soulivee05/18 19:21脫水期拉長的話，相同時間的發展期DTR就會變短

推

steve101205/18 21:26書都好幾年了 這幾年精品咖啡改變很大 他自己的prodig

→

steve101205/18 21:26al 烘法搞不好都不一樣了

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lin8971005/20 11:37一般滾筒是半熱風 直火的 很難拉到20%以上吧 總時間10分

→

lin8971005/20 11:38起跳的
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