[義式] 萃取問題

sai41405/30 17:16你的填壓怎麽個壓法？

sunpc05/30 17:47單向閥..

cinko05/30 17:57用水平填壓器盡可能壓實 沒有變過

cinko05/30 17:59謝謝樓上 已修正

cinko05/31 08:51稍微更新一下數據 今天1.0 萃取過快 16秒跑了34~35g左右

cinko05/31 08:52拉回0.05 30秒出34g 總算正常了 但不知道會不會明天又跑掉.

chang17a05/31 09:47個人經驗是淺焙豆容易不穩, 因為填壓佈粉的容錯率更低

chang17a05/31 09:48我最近是以能出到喜歡的味道為凖. 數值抓個大概就好.

cinko05/31 09:56好吧 藉此機會討論一下 是不是豆子剛開封的兩三天會相對不

cinko05/31 09:56穩

cinko05/31 09:56那是不是我要分裝的豆子兩天前先開封一次比較好

ihackmonday05/31 11:41淺焙豆不穩係因它本身所含crema就不高，即使研磨粒徑

ihackmonday05/31 11:41均勻，也會因為crema這物質分佈在粉內不同位置，導致

ihackmonday05/31 11:43出液不容易融合。再者，淺焙豆的銀皮如果沒被均勻研

ihackmonday05/31 11:43磨好，你會很常在淺焙豆萃取碰到通道效應

ihackmonday05/31 11:44即使你WDT已自認做到教授級別層度，萃取時照樣呲水

ihackmonday05/31 11:44亂噴

cinko05/31 15:32感謝賜教 以後大概是不敢買中淺焙的豆子了…

cinko05/31 15:42https://i.imgur.com/aGwuHdI.png 剛剛又萃兩次 然後豆子

cinko05/31 15:43用完了

iakaahah05/31 15:58我的經驗是中淺焙的豆子 只調研磨度不一定夠 有時得多加

iakaahah05/31 15:58豆量來加長萃取完成的時間

jakkx05/31 16:14你有統計了答案不就在那裡- -。養豆其中一個因素就是等它排

jakkx05/31 16:15氣趨於平靜。手沖頂多是風味喝起來有差距，濃縮的話會每天

jakkx05/31 16:15都在測它的最佳參數，光測就飽了

noesis05/31 20:01試看看nutation，搜尋文章標題就有了，另一片天空

ihackmonday05/31 21:51增加豆量來加長萃取時間，比較不建議，首先要考量粉

ihackmonday05/31 21:53碗的本身標準容量以及headspace，再者，如果只增加

ihackmonday05/31 21:53豆量而不更改刻度，整個出液流速鐵定會亂了套

ihackmonday05/31 21:55https://ppt.cc/fqr3jx 這篇裡面提到淺焙以及深焙的

ihackmonday05/31 21:55密度差異

ihackmonday05/31 21:56Bean density and solubles: Dark roasts have a low

ihackmonday05/31 21:56er density than light roasts because they lose mo

ihackmonday05/31 21:57還有這段，建議讀完，進階了解 Oil content

ihackmonday05/31 21:58另外HB也是有對這種淺焙以及深焙的因應作法

ihackmonday05/31 21:58https://ppt.cc/f9JPKx

ihackmonday05/31 21:59這段 Now, sugar caramelization and maillard compo

ihackmonday05/31 22:01light roasted bean是做turboshot最佳的raw

cinko06/01 00:25想詢問過多的headspace是否會有負面效應? 我記得看過decen

cinko06/01 00:25t創始人提及headalspace可以導向更甜的espresso 所以我才

cinko06/01 00:25選用22g濾杯 加上我有使用二次分水網 在深焙豆17g+二次分

cinko06/01 00:25水網的情況下應該是還好 但我現在考量是否中焙豆17g的情況

cinko06/01 00:25下用22g濾杯就會導致headspace過多? 也許我萃取完後還在繼

cinko06/01 00:25續流就是headspace過多所導致的?

ihackmonday06/01 08:50不喜花俏用具，所以粉碗一律都入手17-19 +-1gram ，d

ihackmonday06/01 08:51ose我永遠都是固定在18，以利可專心dialling in，至

ihackmonday06/01 08:52於如此加入分水网或是燒結片後，headspace還是有足

ihackmonday06/01 08:52夠空間讓沖煮頭建壓

ihackmonday06/01 08:55不知道樓主用何機器，但，萃完後的purge 是我的SOP，

ihackmonday06/01 08:56我機器完全無電，所以一律用腦跟手操作，你在purge前

ihackmonday06/01 08:56還一直滴液，除了dial coarsely，我也沒遇過其他因

ihackmonday06/01 08:56素導致這樣狀況

ihackmonday06/01 09:02所謂的甜感，或是更甜，個人理解高機率發生在深焙豆

ihackmonday06/01 09:02萃取上，尤其是具高crema的深焙豆，我豆從不烘焙接

ihackmonday06/01 09:02近2爆，對於甜感而言，有就算中樂透，沒很正常