[其它] 咖啡部落格分享:手沖參數/磨豆機平行校正

tim03090309 發表於 2023/11/19 下午7:17:07

看板Coffee標題[其它] 咖啡部落格分享:手沖參數/磨豆機平行校正作者

tim03090309

(永)時間Nov 19 19:17:07 2023推噓14 推:14 噓:0 →:23

PTT評價

咖啡板的板友們大家好
小弟我曾在三年前擔任台大咖啡社的社長
後續也繼續留在社團擔任培育新幹部的角色

幾年前我曾經在板上宣傳過自己的部落格
可惜後續課業太忙就有點呈現半荒廢狀態
最近發現自己在社團的時間也沒有剩下多少了
就決定開始把自己做的一些咖啡方面的研究成果寫成文章
同時也開了 IG 帳號 review 一些喝過的咖啡

如果版友們有興趣追蹤的話我會很感激的！
https://www.instagram.com/whycoffee.blog

這次想跟大家討論的是我所撰寫的兩篇新文章及它們的簡介：
https://whycoffee.blog/articles

1. 手沖參數分享：以低擾動達成高萃取率

對特定萃取率的喜好因人而異，但我相信大多數人應該都曾經遇到過希望可以「多萃一點」的時刻：或許是一支很貴的 Gesha，在萃取率較高的時候，同樣的價格就可以喝到更多咖啡。也或許是一支品質極高的水洗衣索比亞，而你期待可以透過增加萃取率來提升甜感與複雜度。

在這篇文章中我詳細介紹了一個與位於紐約的 SEY coffee 討論後修改而成的參數：在移除擾動的情況下，用極細粉達成極高的萃取率。在我的經驗中這個參數是甜、複雜而透明的，不只擁有高萃取率的咖啡所具有的飽滿甜感與高複雜度，更移除了許多在高萃取率下容易變得過於明顯的澀感。

希望大家都可以試看看這個參數！雖然需要的道具較多，但文章中也詳述了許多替代方案，我相信即使無法完全復現我的沖煮，效果依然會是很不錯的。

2. 使用不鏽鋼箔對 Lagom P100 進行平行校正

應該有許多板友們聽說過平行校正，但應該沒有很多人實際做過，更不用說使用少見的不鏽鋼箔來進行校正了。

在這篇文章中我詳細講述了應該如何對平刀磨豆機進行平行校正，並紀錄了我使用 5 微米的不銹鋼箔校正社團的 Lagom P100 的過程。在校正的過程中我其實遇到了很多出乎意料的問題（例如刀盤怎樣就是拆不下來），因此希望我的經驗可以供大家參考。

極薄的不銹鋼箔讓我可以進行非常精密的校正，最後我成功在這台磨豆機上達到了近乎完美的平行度，chirp to lock 僅有約 15 微米，是相當令我驚豔的數字。

如果板友們有興趣的話可以試看看～若有任何心得也希望可以分享給我。

以上就是兩篇文章的簡介
我覺得我們社團算是相對來說較為研究取向
也多虧了社員人數眾多
我們得以使用社費購買許多先進的器材，並進行一些研究
我平時也閱讀許多咖啡板的文章，受到很多幫助
因此也希望可以將一些實驗的心得分享在這邊～

這次的兩篇文章都算是我在這幾個月內的探索
花了不少時間撰寫
希望板友們有興趣的話可以讀讀～
也歡迎推文與我討論！謝謝大家！

※ PTT 留言評論

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louis3168411/19 19:25推好文

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Aerials11/19 20:04先推再看 sey讚讚

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Aerials11/19 20:17好奇問一下已經有pulsar注水器應該也有本體(? 選orea是

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Aerials11/19 20:17考慮到濾紙因素嗎XD

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tim0309030911/19 20:21回A大：Pulsar的佈水器到粉床的距離有點太遠了，因此

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Aerials11/19 20:21第一次見到沖完才調水質(加鹽外好奇跟沖前就調好的差異?

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tim0309030911/19 20:22會比較難做到低擾動的萃取

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tim0309030911/19 20:23不過其實後來也有在Pulsar上設計了一套相同理念的參

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tim0309030911/19 20:23數，目前在測試中，應該會成為下一篇文XD

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tim0309030911/19 20:25其實幾年前我們社團就有在社課時測試沖前與沖後加的

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tim0309030911/19 20:25差異，我們覺得差異不大，萃取率跟濃度也幾乎相同，

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tim0309030911/19 20:25不過要完全確定這件事應該有點難度

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Aerials11/19 20:30原來是pulsar太長XD 也蠻希望能出小size10~15g用的

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Aerials11/19 20:32喝起來也差不多嗎~ 神奇不過沖之前有好處可以煮沸殺菌XD

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Aerials11/19 20:33怕濃縮液放久容易滋生細菌

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VSirin11/20 00:44優文推推 SEY真得好店

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vixplayer11/20 00:46感謝分享好文！

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gyboy3811/20 08:33非常精彩的文章

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kevin1207811/20 09:39感謝分享優質好文

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meow331111/20 11:39詳盡科學嚴謹，文筆優異，感謝分享。

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kuan11/20 12:07優文推推

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vein82811/20 16:33那你有試過pulsar的濾紙嗎XD 我覺得整個系統最讓人驚艷

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vein82811/20 16:33的其實是那張濾紙，聽說還是美國的廠商？

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vein82811/20 16:44然後文章看完我其實體會不太到追求高萃取跟追求杯測風味

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vein82811/20 16:44之間的關係，你有量過杯測碗裡的咖啡的tds ey嗎？萃取物

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vein82811/20 16:44裡面有些東西是過不了濾紙的，只要用了濾紙必定會少了某

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vein82811/20 16:44些東西，我不太確定追求感官上要一樣到底合不合理？

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vein82811/20 16:47我記得有文章做過實驗，全浸泡法的萃取率是有上限的？而

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vein82811/20 16:48且好像只有21%左右（跟粉水比和時間無關）

有的，Pulsar的濾紙流速之快真的很令人驚艷！我想您提到的大概是BH很久以前做的浸泡實驗，他們發現研磨度基本上就決定了浸泡式萃取中萃取率的天花板。我平常杯測的研磨度很細，會於8分鐘時取樣，過濾紙後的TDS約1.35，如果用浸泡式的公式來算的話EY約24.8%，如果假設粉吸2.5倍重的水並用過濾式的公式的話也有21%左右。但我其實覺得比較過濾式與浸泡式萃取的萃取率意義不大，因為兩者萃取的dynamic是很不相同的（過濾式一直在用清水萃取，但浸泡式基本上是用咖啡在萃取咖啡），在我的經驗中，杯測與浸泡式萃取通常較甜，我會覺得比較像是高萃取率時的風味表現，所以才會那樣寫，不過對於萃取率越高是不是就越像杯測我想我也沒有肯定的答案，只能說我會傾向於相信22% EY的風味結構會比18% EY還要更像杯測一些。

※ 編輯: tim03090309 (42.79.144.243 臺灣), 11/20/2023 17:09:16

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aaronchzzz11/20 17:29感謝分享，中文平台有分享平刀平行校正的真的不多，

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aaronchzzz11/20 17:29最近再來試試看幫DF64校正

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qqq1596311/20 22:51好文，必推，感謝分享

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vein82811/21 13:55原本想說的是下面這篇，重看才發現我上面推文記錯數字了

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vein82811/21 13:55，他們在杯測情況的確可以測到24%ey，雖然我覺得有濾紙

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