[器材] 陶壺烘焙分享

最近在網路上買了一個名人陶鍋輕量版
https://i.imgur.com/4p9ZfQh.jpg

https://i.imgur.com/FCRFdPR.jpg

到最近的成品
雷利達藝伎水洗（淺焙）
https://i.imgur.com/G8kT2jr.jpg

雖然表面差異沒有很大，但整體的乾淨度與透度是落差一大截（以上都現烘現磨因此色度較淺）

之間的差異在於可能以前總把陶鍋與火焰的距離拉很高，造成烘焙的時候手很燙（還帶兩層手套）、搖個半死，但溫度爬升沒有預期的高（有插溫度計）

一開始受到一個日本人有分享關於陶壺的YouTube 影片https://youtu.be/QJBtnYd_hzY， 總把火力開大然後使命得搖，溫度的爬升是穩定的但似乎時間都沒辦法像他一樣在六七分鐘內疚完成一鍋的烘焙，而且還是深烘焙。

這幾個月下來請益了一些烘焙達人，不論是虎記商行推薦的邊境13還是其他亦師亦友的玩家們，得到一些心得
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1.其實火不用太大
2.溫度能當參考，但不能依賴
3.依感官去烘焙
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一開始的火力跟我現在的火力相差兩三倍，因為起初壺與火焰的距離大概抓10公分，雖然溫度上的去但感覺四周環境溫度也很高，手受不了持續烘焙的凌虐；大概三週前一直陷入在烘不好又得自食惡果的我決定去請益前輩，也就是當時推薦我購買名人陶鍋的人，他隨手拿一隻剛到貨得水洗耶加以及迷你瓦斯爐（rk4208)開始烘焙，一開始很難相信畢竟這樣的火力與我在家用瓦斯爐的落差實在很懸殊，但15分鐘後下豆，冷卻完的沖煮讓我醒悟了，原來火不需要大，熱進得去豆子才是重點，同時前輩也建議我把溫度計拿掉，他說「溫度是一種工具但也是一種束縛」，我想我的確是被溫度綁架了，畢竟我只要溫度卡著我就催火，也因為溫度的存在讓我時不時注意著升溫率而忽視豆子現在的狀況，我曾經留意的是溫度的曲線而非豆子，溫度跟時間的配合我以為我抓的很好，但沒注意到的是豆子得變化與狀況。

後來我拿掉了溫度計。用手（離壺五公分）與嗅覺去抓入豆溫；依豆色的變化與時間去修正脫水段的火力（觀察豆子何時開始冒煙，若太早就先調降熱能；反之太晚就加點火力）；等待豆色轉黃完成、氣味開始從濕悶的味道變化成淡淡得烤麵包味後，開始催火發展，做熱衝力；一爆時，聽爆聲得疏密度，悶響度去調整發展時間以及收火的幅度；最後觀察顏色與氣味得配合，若上色已到心想的色度，即離火滑行等氣味的發展。

不知道板上有沒有其他陶壺的玩家，想聽聽看其他前輩們的經驗分享與其他不同樣式陶壺的心得，最近想入手不一樣款式的陶壺玩玩，另外手機排版若有疏失請見諒。

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