PTT評價

(1/26更2)我手沖技術出問題?時間變好長

看板Coffee標題(1/26更2)我手沖技術出問題?時間變好長作者
ggptt
(新人)
時間推噓35 推:35 噓:0 →:55

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/26更新,今天用K5,新豆子,水仙1/18烘,水仙,20克,刻度23格,

磨起來及看起來是中焙,tiamo V60 瓷01杯,足足比之前筆記快了約30秒,為2分鐘,

最後一段100 CC 注水 ,明顯快了許多。變因有1.新鮮(之前BEBEKA 12/29烘的),

2.不同工作室烘。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~1/24更新,今天用Q2五爪20格20克白鐵HARIO 02杯泡兩杯,中央通道注水,有好一些了,

為2'30",之前23格2'30"(更之前,還沒出問題時,18格就只2分鐘),但第三次注水會塞,懷疑

第二次注水時水位太高,導致第三次細粉塞住,泡完時粉面是平的,不是凹的,粉紙交界

處有泥。另,其他手磨在其他處,之後沒Q2,要試其他支手磨跟濾杯
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~下為原文~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
各位先進好

最近好奇怪,我的手磨1Z Q2及J-MAX;漢匠 K2及 K5,刻度愈調愈粗,但時間依然

不減,甚至增加一二十秒。今天用Q2篩粉40克,白鐵HARIO 02杯,加水680ml,

甚至到了3'30",20克 01杯也到了2"30

我是想學一下一些店家沖1'50"上下,沖看看只有果汁感的咖啡,但卻不知道為何變這樣。

再粗下去,都快變法壓了。(跟之前沖2分時,刻度比起來,大概粗了4到5大格),

請問各位小弟可能要改變哪個地方?


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.210.141 (臺灣)
PTT 網址

zeroling41401/23 14:24你用點滴法嗎?

fenderrb01/23 14:25超過30克以後都很容易塞住

fenderrb01/23 14:2620/300 25/400 30/500 試試看

longtimens01/23 14:26粉量砍半試試 粉越粗越不均勻 最後塞住一樣慢

biu201/23 14:29濾紙有看看穿透率比較高的嗎

longtimens01/23 14:31可以參考興波咖啡沖法的給水方式

jakkx01/23 14:37手沖40克?就算是02會不會太多啊

jakkx01/23 14:40上面有人說了…個人01沖15克就覺得有點太多了要控制水量

lifeful01/23 14:44總注水量高 沖煮時間當然會長

lifeful01/23 14:46另外你的通道有打開嗎? 試著增加中心注水 減少外圍繞圈

不是點滴,我斷水跟一刀只差一點時間。後面也有中心注水,我也覺得塞住了 ,所以今天篩了粉。我所指的時間變長,是跟以前兩三個月比起來(九成沖20克,1成沖40 克)。以前細了好幾大格,時間也約在兩分

※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 15:04:04

charlie166701/23 14:5901 15克太多...?

seanflower01/23 15:00篩過還這樣

jakkx01/23 15:14是啊。我會。我技術不好吧。超過15克我就得改變節奏

jakkx01/23 15:15不然沒辦法沖出想要的感覺

小弟困擾就是,一樣20克,01杯(有HARIO瓷、玻璃,TIAMO瓷)細刻度以前可以2分, 現在都不能2分了,40克02杯。以前細刻度在也3'30"

※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 15:24:49

jakkx01/23 15:27如果說以前和現在沒有任何變因就直接即使粗磨但沖煮時間就

jakkx01/23 15:27是直線上升說真的很難想像。量也好器具也好(甚至濾紙)豆

jakkx01/23 15:28也好真的都完全沒變嗎?

歸零點有變,我從刀盤卡住改成刀盤一點點磨到那一大格為零,約大了1.5~2大格, 也就是說,現在的20格式是以前的約22格,也就是同刻度是比以前粗的,但卻也 沒變快,現在用23格比以前20格慢,加減之下,其實已比以前大了4/5格。回到現在, 同歸零點,TIAMO瓷 01杯用17格2分半,用22格,也是2分半

chang17a01/23 15:32濾紙? 潮掉的濾紙也會讓流速變慢

這小弟觀察不出來

chang17a01/23 15:33或魔豆機刀盤老化

都不到5磅吧

nija01/23 15:34水卡住就敲一下濾杯看看

收到,這招要試試看

Garrys01/23 15:46冰瞳01都能沖到40克了

Garrys01/23 15:46V60 02 40克超容易好嗎

jakkx01/23 15:52OKOK所以我說我技術不好嘛。

jakkx01/23 15:53說個可能性而已

sy7495750301/23 15:58能拍影片嗎?不然我懶得猜.....

是用手機的PTT拍影片嗎?,我要問一下電腦怎弄

CJhang01/23 15:58分段注水的量不夠吧 或是水位高度不夠 一般來說你覺得時間

CJhang01/23 15:59太久 也沒注意到你有挑要調整給水量的感覺 會是簡單的卡在

CJhang01/23 15:59這裡嗎?

20克粉,40ml水蒸完,如果是用斷水,就各加100ml到340ml

sy7495750301/23 16:00要不猜現在跟之前比,我只猜得出現在是冬天,之前是

sy7495750301/23 16:00夏天這樣

我大概2021/11月開始學

longtimens01/23 16:06水溫變低速度也會變慢 最近天涼

longtimens01/23 16:07我也覺得影片來下

我問問

Garrys01/23 16:09給水不要怕大

Garrys01/23 16:11粉量多,給水直接大就對了

Garrys01/23 16:11俊元影片可參考

有看,但結果不同,可能細節沒看到,我試試給水大

maxim20xx01/23 16:56悶蒸結束後中心注水停留久一點 水道打通後再繞圈試試看

好,我再注久一點

※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 17:19:20

DLGDAGG01/23 17:02粉量用少點先試一下沖煮手法會不會塞細粉吧

kevinq3301/23 17:0940g不好沖,30g好沖很多

我主要都沖20克 *[1;37m推

semiacicada: 水溫拉高,中段集中打穿試試

01/23 17:11 我90度92度差不多,要95以上嗎?

※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 17:22:36

Garrys01/23 17:25俊元影片重點就是粉量放大

Garrys01/23 17:25給水就得放大,不然時間不可能一樣

我在懷疑是水太亂,把細粉貼到牆上

CJhang01/23 17:2620g 1:15 2min 我悶40ml 30s-50s 170ml 60s-90s 300ml 120

CJhang01/23 17:26s大概也能流完吧

CJhang01/23 17:41還是說有什麼壺 連大水都沒辦法加大的?所以40g才拉不起來

CJhang01/23 17:41水量?

我有小壺300CC的(好像是MINOS)是很細,但其他2隻是600CC的小牌壺,一隻山善溫控壺, 也快不了多少,但以前快很多

waneshih01/23 17:45Fellow....

arlenyao01/23 18:03可以看看學長的影片,重點如上面所說要建立通道

Garrys01/23 18:17問題在於給水太小。

Garrys01/23 18:17s通道打開,給水還是跟20克粉一樣怎可能時間相

*[1;31m→

sy74957503: 真找不出原因的話,我建議是隨機而變,學到最後其實

01/23 19:36

sy7495750301/23 19:36是要對應不同狀況做對應,我會考慮減少斷水次數或不

sy7495750301/23 19:36悶蒸這樣

我會試試,(小弟要做一刀,淡水愈淹愈高,強迫斷水)

※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 20:03:30

manure5432101/23 20:07我都用20克,大約都控制在1:50

aftermathx01/23 21:00https://youtu.be/AI4ynXzkSQo?t=546 水溫會影響流速

aftermathx01/23 21:01另外我自己實驗 濾杯的溫度也會大幅影響整體流速

g84h21e401/23 21:15你是不是換豆子了??

對啊,一直有新豆,也有COSCO豆(驚!!!難道我是異類,大家只沖1種豆完,才換豆)

CJhang01/23 21:25淹高一點又不是錯誤的事 可以搭配粗細度調整啊 你到底是怎

CJhang01/23 21:25麼給水的 真的要拍影片啦

Vladivostok01/23 21:39所以喝起來差很多嗎?

布昂椰家雪菲跟個人工作室的BEKEKA 藝妓原生都少了一些果汁酸味了,多了不知道是 澀味還是茶感的味道

※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/24/2022 01:22:09

soulivee01/24 08:48自己不喜歡高克數沖淺焙,尤其藝妓這種香氣型豆

soulivee01/24 08:49粉變多不但流速會變,粉層裡的壓力感覺也會增加

soulivee01/24 08:50風味的重心會整個往中後段偏移,不是淺焙想要的感覺

soulivee01/24 08:51香氣型的沖法我偏好一把12~16g,最多也不超過20g

soulivee01/24 08:53還有一種方式也許可以試試~你就正常沖到想要的時間抽杯

soulivee01/24 08:54然後再加水bypass到本來應該要的萃取量

soulivee01/24 08:55你注水是1:16可以換算成萃取量是1:14

我貪心,想要前果汁,後BODY味,不然會覺得浪費,但我如果無解,會試您說的少豆

ROLEX005601/24 09:50水給太小,一開始中心給水大一點直接灌

今天有保持垂直之下,直接灌,有好一些

leocl601/24 10:12換豆子試試看呢?我最近拿到一包豆子,怎麼沖都很慢,換一

leocl601/24 10:12包就又正常。

lightmei01/24 10:49James Hoffman-The UltimateV60 搖一搖保證沒塞住問題

小弟約1/2個月前,有試過HOFFMAN搖了幾杯(還沒出問題前)滾水磨細搖了, 沖了4~5分鐘,上面一層泥只剩BODY味。可能除了磨細、滾水、輕搖幾下等,還有細節 沒注意。所以沒再試了

※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/24/2022 15:32:44

jacky798701/24 17:1940克 rao 那派應該會萃到6min吧,沒煩惱

semiacicada01/24 17:19hoffman不能磨細,影片裏面也沒有很細阿,rao才是細

semiacicada01/24 17:20J-max沖30克全家喝,刻度是3-1,給你參考

longtimens01/24 19:26james手法確實會比一般手沖細 但也不會到4、5分鐘,太

longtimens01/24 19:26久了

longtimens01/24 19:28c40刻度24沖30g 500ml大概三分鐘

longtimens01/24 19:291:45就注完水 要花超過再一倍到時候流完代表塞住了

koyomitseng01/24 19:40水道打通+1,然後我通常沖淺的悶完第一注會確實的讓

koyomitseng01/24 19:40粉翻攪,不是水大就好,可以看有關水注力道的影片(忘

koyomitseng01/24 19:40了誰拍的),有時候看似不大的水柱也能有很強的翻攪能

koyomitseng01/24 19:40力,我覺得還蠻受用的

christu01/25 01:37淺焙豆的烘豆品質會很大程度的影響沖煮流暢度,不適當不

christu01/25 01:38均勻的烘焙會導致磨開後細粉過多塞住,不論磨粗磨細都是

christu01/25 01:38。再來是不同濾紙的流速差異也蠻大,然後注水階段要確保

christu01/25 01:38中心水道暢通。最後建議如果參數怎麼調都不對的話,就是

christu01/25 01:38該換個烘豆商的豆子了

DRnebula01/25 20:33建議拍影片看看最準 盲猜推粉的時候回堵通道

cloud101701/26 10:26拍影片放YouTube或Google雲端比較不會雞同鴨講

g84h21e401/26 11:09你如果買賣場豆怎樣也沖不出獨立店家的啊

higashi110701/26 15:33手沖壺太小支啦

※ 編輯: ggptt (220.142.40.29 臺灣), 01/26/2022 23:25:49

higashi110701/27 12:56濾紙換流速快的啦

CJhang01/27 13:11不拍影片 還是會給網友隔空抓藥啦