[器材] 淺焙手沖 C40 or M47 or 其他?
板上前輩晚安
小弟想沖出更細膩平衡香氣奔放的淺焙
目前已有 電磨小富士平刀 與手磨1z K-pro
習慣的刻度是小富士平刀5.5-6.5
1z K-pro 7.5-8
習慣用的濾杯是
星芒(想要味道更輕盈偏前段時)與星芒骨瓷(想要前中後整體更完整時)
剛拿到豆子的時候會先用V60測試
習慣的沖法是15.5-16克豆子
用作弊壺(細口版, 偶爾用正常版)
溫度通常是92-96 看是淺焙極淺焙
(中深焙或深焙則是86-90)
悶蒸後一次注水不斷水 225-230克
加上悶蒸時間約1:30-45秒左右注水完成
兩分鐘初頭留完 最後會截斷濾杯上方的雜質泡泡
目前碰到的問題是:
中深焙比較好掌握, 因為中深焙我喜歡厚實濃郁的口感,
用小富士平刀搭配目前的沖法還算滿意,
想要更濃時我會改成中間一次斷水或是增加10%左右的豆子
但沖淺焙與極淺焙我的成功率就比中深焙低
用小富士平刀時, 常會一不小心前段酸值過頭
味道都在前段, 尾韻不足
或是雖然前中後平衡但細節不夠,
喝不到到在買豆子的店家喝的時候
老闆沖出的那種前中後都完整, 香氣又足夠, 細節多且細膩優雅的口感
(但店家是用小富士鬼齒+T型濾杯....囧 完全不知道怎麼複製 總不能再一台鬼齒)
用1z K-pro時則是失敗率較低比較不容易味道爆衝
但是整體風味雖然比較圓潤, 依然做不出店家那種味道...
所以雖然知道要努力練習才不會變"器材哥"
但還是手癢想看看能不能透過磨豆機的變化
讓我比較容易沖出那個味道
爬文完後推測C40因為一樣是錐刀
好像有機會做到跟 1z k-pro一樣圓潤 但細節更多的狀態
所以興起了買C40的念頭 但現在的公司貨如果又加精密調整器
價格相對於之前高了不少,
雖然可以負擔, 但總覺得有自己買了會有點盤盤的感覺,
所以同時注意到同價位帶的m47 classic
價格跟C40+調整器差不多
但因為沒什麼漲價所以心境比較能接受
不過m47的風味看板友的心得, 好像又沒有C40那麼平衡解析? 而是比較修飾的甜感?
這就讓我有點猶豫了...
所以想請教板上前輩
如果我在友前述器材的前提下
想找一隻"手磨 淺焙極淺焙 不後悔強強強 專武"
會比較推薦哪一支呢? 或是有更好的選擇呢?
謝謝分享
--
C40跟小富士平刀有點重疊，我個人是小富士平刀跟M47手沖刀
盤,二個味道不同，小富士酸香，M47圓潤，義式刀盤就類似鬼
齒
了解 感覺M47好像更適合QQ...
有小富士平刀就不用買c40了
鬼齒風味也跟c40這種偏前段不同
我覺得換沖法先 繼續推廣james hoffmann沖法 哈哈哈
m47義式刀評價都是均衡吧
請問在細節與香氣上會比kpro好嗎 如果能有kpro的圓潤, 然後細節香氣再提升 我覺得也很棒
c40就酸香加強版的kpro
直上ditting或ek吧XD
目前太大台了QQ...空間不適合
小富士讚
黃色ㄉ好好看ㄛQQ
M47相對能接受是因為不只一個代理商 你知道C40代理商也有
代理M47嗎？
這我不清楚QQ 只是覺得C40這種價格漲幅 心情上不太
能接受...
另一個代理是台中的 至少不會明顯到再吵C40有國內外的價差
有小富士我建議就上C40。小富士沖甜、C40沖前段香
M47跟小富士的尾韻都我覺得是往味覺走，有點重疊
但是C40也不會變鬼齒那種感覺，沖法我個人會參考EK
ODE改SSP
C40跟K很多人都喝得出來，有興趣就買下去
平衡m47突出c40
搞不好是因為水的問題
也有可能 但因為我喝到很驚豔的那家在我家附近 理論上是同一區的水 我去問看看他用哪牌子的濾水器好了...
改沖法就好
多一次斷水就好
小富士平刀我手沖刻度都在4、4.5，你是不是磨太粗了所以
萃取不足？
我早上試了4.5 味道有再更豐富一點 但是那種很細膩優雅 口感很好非常滑順的感覺 我還是做不出來 囧
也有c40，也很喜歡，比平刀乾淨的風味～可以先借來試試看
精密調整器很雞肋 9成的人喝不出差別
能不買就不用買 省錢
推C40，但你的問題應該是出在沖煮
小富士刻度調細試試看吧
看得出來是對金錢很計較的人，不妨帶自已磨豆機找時
間去詢問擁有c40的店家，看他同不同意幫你沖跟比較，
豆子手法都跟他購買，由他親自操作，這裡你只會覺得
很茫然，味覺每人感受不一樣
了解 謝謝S大建議 我的豆子就是跟我很驚豔的那家店買的 他也是用小富士但是是鬼齒 並搭配梯形濾杯 我照著跟他類似的刻度與溫度沖(但我是平刀與錐形星芒濾杯) 雖然也不至於難喝 但是就是"不錯 好喝" 跟"好喝又細緻多細節" 的差別 一直跨不過這道牆阿... 至於金錢很計較 這沒辦法ㄚ...我還沒中樂透 爸爸也不姓連... QQ
有人說也可能是水質問題 店家也不一樣
S大，可以講一下您對金錢是如何的不計較嗎？
我對金錢也很計較啊，但電磨我直上807LS因為換來換去
最花錢
理解... 但我現在碰到的困境是 一樣的豆子 店家只是用小富士鬼齒 就沖出輾壓我的味道 囧 但我的廚房空間不夠再多放一台鬼齒... 所以想說有沒有手磨可以互補 但我知道應該要繼續增進沖煮技巧啦QQ 那個也是現在進行式
※ 編輯: fankylaw0968 (114.45.149.148 臺灣), 01/25/2022 13:09:44如果跟老闆夠熟，那就跟他買包豆子，然後借器材沖，如果
味道還是差很多，那就不用去想器材的事了
K沖不贏鬼齒應該是你要調整，不是去買鬼齒
水是用什麼水?
店家用梯形，你不想多買梯形，那參數也要調整
YOUTUBE可以參考去年WBrC前兩名的影片，都是用錐形
小富士平刀的顆細的甜蜜點自己覺得在4~5間
然後..可以試著斷一次水試試，水質差別也很大
本人有許多磨豆機收藏 我覺得日系機都是要練的
不容易簡單沖好，每台機器都各有難度 萃取風格也不同
很吃沖煮技術。但技術好就真的能極其美味
但話說回來，要喝極淺焙我自己是不會用小富士沖啦
畢竟這台機器原本的設計邏輯就是日式沖煮在用
日本烘焙都是偏深，也是味覺甜感取向
鬼齒要沖淺焙能表現香氣，咖啡豆要非常新鮮
或者粉要放更多，其實不是店家滿難做到的
好喝然後又要很多細節，本來就非常不好練
感謝前輩分享經驗QQ 我會更努力練習的
C40層次比小富士平刀豐富，尾韻不足的地方可以參考學長
的花瓣濾杯甜感沖法，透過偏浸泡方式來補足
然後依據你描述想要的感覺我推薦你kono的絲質濾紙
真心覺得K還好...有入手Kmax body 跟尾韻表線都很空
之前板上有篇盲測小富士完勝C40，怎麼現在大家捧C40成
這樣@@
試試看斷水？ 我原本也是一刀流，我的問題是味道集中在
後段，後來改用斷水後反而成功引出前段的味道而又不會
有過多的苦澀
好的 我來嘗試多次斷水
不斷水一刀流，粉太粗、悶蒸期間沒有做到飽和
反而容易粉的外層過萃，內層沒有萃取到
自己的原則是條件一樣下粉越粗斷水次數要越多~供參考
Q2都能贏___
感謝板上前輩的建議 後來想想自己太糾結在盤不盤了
既然想試C40 就直上好了 不然也只是繼續猶豫而已
稍早已經下單了 非常感謝前輩們的經驗分享 QQ
下單QQ 要給那種代理商賺嗎XD
水質影響也很大
難怪總代理有底氣可以要求國外不發貨給台灣==
c40
換個角度想若入手鬼齒後沖不出一樣的感覺怎辦
有錢就是任性XD
溫度也可以往下玩玩看，喝過店家出用80度沖極淺培很驚艷
的，但當然注水方式也要一同調整，而不是用一樣的沖法就
說低溫沖不好喝.
你家沒有濾水器？ 有預算建議裝個bwt吧
C40國外網站買，加運費加關稅還比國內便宜
有便宜很多嗎？
去國外買C40 還能再多買一隻1Z
建議調整水質先，詢問該店家TDS，再來調整手法
可以的話買純水Aquacode來調整最為容易
不過話說回來小富鬼和c40走向差異極大
個人經驗是….代表你喜歡鬼齒風味
豆子跟磨豆機決定了主要的風味，手法頂多調整前後比例
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Re: [器材] 小富士刀盤更新分享抱歉借標題詢問 個人接觸手沖約半年 大多喝淺中焙 喜歡耶加 藝伎類花果香明顯的風味 使用lido2手磨 濾杯從V60改成星芒 偶爾用花瓣![Re: [器材] 小富士刀盤更新分享](https://attach2.mobile01.com/images/mobile01-facebook.jpg "Re: [器材] 小富士刀盤更新分享")