[單品] 中焙豆沖不出層次，只有苦味
我使用的器具是C40+星芒濾杯
平常手沖退26格，90-92度水，不悶蒸，中心注水200ml，斷水後再繞圈注水100ml，沖出來是明亮乾淨的味道
平常會固定回購臥龍550或699方案
買過音樂家系列、茶味明顯的、各式處理法的淺焙/淺中焙，使用相同沖法，自己跟家人都覺得好喝(臥龍豆子真的品質很穩)
直到最近買了下圖1磅超值方案豆
https://i.imgur.com/cukfBWX.jpg
怎麼沖都無法成功
本想有無可能是星芒濾杯流速較慢的問題，換了V60嘗試興波咖啡1:2:2:1、一刀流等方
式式，只要悶蒸或是多繞幾圈，一入口還是只有單一苦味Orz
同樣是中焙豆，臥龍另外一包黑十字鐵筆卡，就能透過原來的手法沖出甜味、桂圓紅棗茶味，可是這款豆子一直失敗囧。因為豆子還剩很多，想問問板上高手建議如何調整，希望能順利喝完它Orz
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豆子本身如果沒有你要的味道 再怎麼沖都不會有 而且都用C4
0+星芒了 要不要自己杯測看看
先直接問店家看看？
星芒跟V60都是是快流速濾杯 中焙要不要換梯形或平底試
試？
謝謝建議，沒用過梯形濾杯(這樣濾杯真的會繁殖!?)目前使用過聰明濾杯、V60、星芒， 覺得星芒容錯率高、沖出的味道層次豐富，就當作主力濾杯，應該來研究一下梯形濾杯
試試80-95-80沖法，元食咖啡有介紹過2018年手沖冠軍沖法
謝謝您，我來找影片
忽然發現不知道粉水比是多少？
還是拉高粉水比，之後bypass試試，抓前段
我粉水比1:15，20g粉出300ml水
1:10, 如果都只有苦味也很怪
豆子外觀有奇怪地方嗎
正常，外觀比商業豆好很多 我之前是從商業豆入門的(義大利MOAK) 商業豆會有碎豆、出油比較嚴重，但是阿拉比卡跟羅布斯塔比例搭配得好，沖出的巧克力 味真的很香，無論用手沖或是全自動咖啡機都超好喝且順口
v60然後先沖12g這樣流速很快XD
好，嘗試減少豆量，謝謝
晚安，可以請問您沖煮的比例嗎？不過一磅系列我們當初
的確設定為比全商業豆再好一滴滴的豆子品質，這也反應在
價格上面，目的就是希望大家WFH的時候美式機或全自動可
以喝大量美式與拿鐵，可能與您550或是699的豆子品質期
望有落差，也期待您與我們聯絡溝通了解by腦闆
謝謝老闆回應…我是用20g粉，1:15 貴店的豆子品質都很好，淺焙豆喝得很開心，風味也如同賣場描述的一樣，後來想說試試 看中焙XD
磨粗一點法壓浸泡萃取3分鐘,還不行就是豆子特色了
謝謝建議，考慮梯形濾杯或法壓壺二擇一
可能是豆子的關係 可以杯測看看
不過老闆都說了
如果豆子很廢，怎麼泡還是廢
半夜能釣到老闆出來回文也太猛
星芒應該是偏快才對，不是用桶裝水的話也可以用看看
這款豆跟你應該相性不好，嘗試加奶可以把甜味帶出來
謝謝，如果再不行，買鮮奶..
純飲的話細研磨拉高粉水比悶蒸後中心注水到底試試
最近是都流行釣老闆出來嗎XD 看老闆的解釋應該是豆子等
級的關係不是原Po不會沖，遇到不喜歡的豆子我都加牛奶
快速幹掉期待下一包了
看來要買鮮奶備用XD
我中深焙都用梯形濾杯
也許可以用牛仔咖啡的煮法 法蘭絨過濾 我覺得這方法可以
把味道都煮出來 雖然雜味也會多一點 可以確認風味
謝謝建議，會做梯形濾杯的功課
※ 編輯: bobotaeyeon (1.161.77.119 臺灣), 07/07/2021 10:46:40有種方法可以找問題及分析豆子，準備3個玻璃杯，悶蒸
後注水平均分三段，分別注入三個杯子取前中後段，然
後可以分別喝喝看前中後段、前+中段、前+中+bypass、
三段混合，這樣心裡應該就有答案了
前幾天元食咖啡跟GK coffee直播有用zerojapan梯形濾杯沖
80-95-80方法
其實星芒本來就可以沖中至深的豆子，調整參數就好。再
不然你用KONO絲質濾紙或是咖堂棉濾紙，就可以降低流速
不一定要買新濾杯。
https://reurl.cc/eEVNyj 如果要考慮新濾杯，可以參考
看看平底濾杯
我都沖1:10 再依濃度喜好兌水 後段苦澀味多
請問以上大大，我的理解是流速快的濾杯不是比較適合沖
中深焙的豆子嗎？若換成流速慢的濾杯來沖，過萃的機率
不就更高？
中深一般要喝厚實甜感，中深的豆子密度低本身流速就快
所以快流速濾杯會更快，需要視情況調整參數
不然可能流太快甜萃不夠
應該是說中深焙豆很容易跟油沫維持上浮的狀態
很難讓他吸飽足夠的水分沉降，形成足夠的過濾層
很多傳統手法把萃取前段放那麼慢拉那麼長
就是要讓較深焙度的豆子吸飽足夠的水分並沉降，形成過濾層
如果手法跟器材偏快，等於用大量的清水沖刷下方為數不多的
粉層，導致均勻度不佳
所以要用點滴、斷水或慢速濾杯去拉長前期萃取
過濾層較厚實後，後面再視萃取率調整速度跟比例
很多時候過萃的味道並不是來自於整體的高萃取，而是萃取不均
甜感跟風味沒有帶出來的話，苦味反而更明顯
我知道有些人有所謂"前段過萃"的觀念，我自己不喜歡這個說法
我比較偏向萃取前段出現問題時，是來自於沒有建立好過濾層
並不是因為前段溶解出什麼後面溶解不出的物質
另，像是kono三代的流速是歷代最慢，說明卻說他最容易操作
也是對應日本一般使用者愛喝深焙豆子，卻不能要求大家都懂
如何建立適當過濾層的技巧
所以靠器材流速去避免沖深焙時，水流嘩啦啦沖刷小部分粉層
導致空洞+苦澀的結果
推薦kalita 波佐見 梯形，好用
坦白講 這家內用過 也買過豆子 都很苦雜
I大講的好詳細啊
之前都是直接結論去推，中深焙，後段易苦，豆子輕不易
積水，所以用慢速濾杯偏浸泡外加低溫水控制萃取率，得
到一杯濃度高但萃取率低的咖啡
個人覺得蛋糕濾杯才是防呆濾杯完全體XD
取濃度高的前中段bypass也可以，除非你有加水潔癖
蛋糕濾杯也很猛XD一票
買個藍瓶濾杯，又快又防呆。多好
不然用浸泡的，C40 30格，88度水，浸泡2.5-3分
推Icta大。話說最近有些人推hario無限濾杯的無腦一次
注水法，我看三代KONO應該也可以這樣玩
最近買kakalove的december bottomless平底，蠻期待
感覺浸泡的聰明濾杯也算是最終防線的一款濾杯
也算偏向杯測每支豆子嗎？
https://youtu.be/jT1QvagbxbA 中深焙以上也可以參考
中川流，水TDS偏低、水溫偏低，粉偏粗，整體萃取不均
但甜感很好、也沒什麼苦澀
聰明濾杯 可以比手沖細 直接泡4分鐘後下水
仿照杯測參數就對了
用不是生豆商提供的風味描述（這點很好），寫上烤杏仁跟
松木，其實就是委婉的表示該豆子偏苦味，不太有層次了，
反正多買幾次你就會知道了，換個角度想，你覺得豆子充起
來的味道有沒有符合那三個風味描述，答案很明顯了
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Re: [其它] 手沖剩茶味，豆子不吃水建議買之前有小包裝先買小包裝試喝~ (小包裝30克) 剛好看到我也有這一小包 XD 剛好磨一次 不過跟你應該不同批~ 但因為不同批,所以我認為這個豆子就是這麼烘培的了![Re: [其它] 手沖剩茶味，豆子不吃水](https://i.imgur.com/COJE07zb.jpg "Re: [其它] 手沖剩茶味，豆子不吃水")
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Re: [器材] 有人用過星芒濾杯嗎？回一下自己的文 XD 最終還是忍不住被推坑了… Kadou & Hasami M1 星芒濾杯 你看！朋友就是這樣，總是勸你喜歡就買回家！反正不是花他的錢… 回到正題，濾杯剛到手就忍不住跟v60 PK了兩次 用的豆子就不多提，主要描述兩個濾杯喝起來的差異![Re: [器材] 有人用過星芒濾杯嗎？](https://img.youtube.com/vi/qsrQubILAo8/mqdefault.jpg "Re: [器材] 有人用過星芒濾杯嗎？")
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