[食記] 台北知初素食|主打原型食材的蔬食餐廳

餐廳名稱：知初 the Root Kitchen 植物系永續廚房
消費時間：2025年/7月
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄9號
電話：(02)2711
營業時間：11:30–15:00、17:30–21:30
每人平均價位：500元
可否刷卡：可
圖文版本：https://suni.tw/root-kitchen-byblivin/

「知初植物系永續廚房」是一間和一之軒麵包店同集團的素食餐廳，

不論是用餐環境或是擺盤，都看得出店家的用餐，餐廳裝潢明亮舒適又帶有一點時髦感，

菜單以原型食材為主，從椰香焦糖脆薯、豆皮蔬菜捲到味噌栗子南瓜燉飯，

每一道都兼具營養與風味，只可惜出餐節奏不好，以下分享這次的用餐心得。

焦糖黃金起司脆薯 210元

這道前菜以美式脆薯為基底，金黃酥脆的脆薯上，淋上知初餐廳自製椰香焦糖醬，

再灑上純素起司粉、香脆歐芹，微甜與奶香一次滿足，與堅果碎，

是一道口味有特色的薯條。

味噌栗子南瓜燉飯（含蛋白質：13.7g） 420元

使用花蓮新種燉飯米，搭配味噌栗子南瓜泥，讓燉飯呈現金黃高級色，

口感也更為綿密柔軟，再灑上多種堅果，混入歐芹綜合時蔬，增添整體層次感。

爐烤紙包蔬菜 480元

爐烤紙包蔬菜是多樣蔬菜的盛宴，將孢子甘藍、玉米筍、杏鮑菇、黃皮小洋芋、

白花椰菜、娃娃菜、牛番茄、櫛瓜、鮑魚菇、茭白筍與義式香料一同紙包烘烤，

香氣鎖住食材精華。每一口都能品味到不同蔬菜的自然甜味與焦香，健康又滿足，

不過價位有點高～

爐烤紅椒奶油義大利麵 NEW！（含蛋白質：13.8g） 380元

選用細扁麵條的義大利麵，炭烤甜椒醬與腰果奶油口味，拌入炒綜合時蔬與堅果碎，

再用芝麻葉與歐芹點綴，口味特別好吃。

清炒花椰菜風乾蕃茄義大利麵（含蛋白質：11.9g) 340元

清炒花椰菜風乾蕃茄義大利麵使用細扁麵，拌炒綠花椰菜與自製風乾番茄，

淋上義式醋膏並撒上堅果碎與歐芹，是一道清爽、健康且有豐富蛋白質含量的義大利麵。

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