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[食記] 高雄 方蒔 無菜單料理

看板Food標題[食記] 高雄 方蒔 無菜單料理作者
cottonbubble
(多肉動物)
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※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1a9_Am3B ]

作者: cottonbubble (多肉動物) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] The Front House - 方蒔
時間: Sat Apr 1 17:00:29 2023


The Front House - 方蒔

地址:高雄市苓雅區憲政路132號
電話:07-2231768
營業時間:週二-週六 17:30-22:30

2023.03
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/70447998


與最近流行的Fine dining稍微有點不同,並非開放式廚房,
且沒有限制用餐時間,刻意做兩輪番,可以慢慢品飲享受餐酒搭配。
這天與朋友一起東扯閒聊,環境非常輕鬆且很多隱私性,
裝潢非常美!店家的想法訂製成獨一無二的用餐空間,很值得一訪。

https://imgur.com/NL4JkLA

建築在憲政路,招牌在晚上較明顯,距離科工館站在不遠處。
看不到裏頭相當隱密,外頭也寫著預約制字樣。
方蒔餐廳由主廚蔡中和,這位榮獲米其林入選餐廳的STAGE 5,
擔任前主廚兼營運總,現在與餐廳經理亦侍酒師的Kiky陳玉錡共同經營,
資歷相當輝煌,整頓飯吃下來很滿足/飽足,餐點都相當美味,
熟悉的滋味結合不同的食材樣貌,法式餐點中帶有台式的俏皮感。

一進門會覺得也太美,像是花苞綻放的層次設計桌椅,
燈光昏黃約會氣氛濃厚,剛好有人詢問,Kiky告知四月底前包廂都已訂滿,
覺得有包場、求婚、或特殊需求的朋友,一定要提早告知。方蒔很可以!
在優美的氣氛,這邊很放鬆不拘謹,是另一種不同的饗宴。

https://imgur.com/i7B4zGb

方蒔菜單2023.春 ─

菜單每人價位為NT$2950-$3280/位。皆須另加10%服務費且必須配合支付訂金,
因為今天怕喝太多精神不繼,只好忍痛捨棄WINE PAIRING,點主餐酒而已。
不然每一杯都是100ml超大方!每一杯都換杯呈現,真的很誘人。

[未成年請勿喝酒、喝酒不開車]

https://imgur.com/r3qvFcT

時代蛻變

地瓜酸種麵包

一入座為,米香黏著奶油,軟糯中帶有微微地瓜香。

海味舂頌

生蠔/ 小黄瓜/奇異果/拇指趣檬

日本生蠔好大一顆!點綴蒔蘿,很像是春天百花盛開,餐桌上也有一盆很美的插花。
今天的菜單很多都有酸香,各式各樣的,來刺激味蕾。

海島風情

生醃干貝 / 海膽/ 海令魚卵 / 高麗菜酸/ 優格/ 青蘋果

今天很多菜色都會最後倒入醬汁,避免在送餐過程中浸漬太久,
也在餐桌上與客人有更多互動感。生醃干貝採用「祕魯式」,
使用高麗菜酸醃製讓蛋白質轉性,半熟的口感很鮮甜。

鄉村記憶

田雞腿/ 貝類/白蒜/綜合香草

貝殼打開,是高級的蛙腿料理。放心,絕對不會看到形狀,
這是正統的法餐。主廚的發想為「蒜頭蛤蜊雞」家常料理,
各式香草有點像青醬,攪拌與底下蒸蛋一同食用,
稍微偏鹹的層次疊加,蠻特別的料理。

漁港印象

龍蝦/ 楊桃/蕃茄/檳榔葉

消暑楊桃湯在舊時街邊店,甚至現在我們前鎮區還是時而見之。
加上檳榔葉來兩粒,很有高雄工業區既定印象存在。
龍蝦很常吃(但我這份特別小塊),加上這些配菜很有酸香感,
底部的楊桃湯帶點酸梅味,法餐充滿著各種水果酸甜,也是蠻有趣的。

山林滋味茶

燻雞生蠔/蕨菜/桂竹筍/炭焙烏龍雞湯

最後淋上炭焙烏龍雞湯,超香的煙燻味。
每一口雞肉都有香草與煙燻的味道,過貓蕨類和雨來菇等食材,
都在很多山區的餐廳間常見,整份吃起來熟悉又特別。

https://imgur.com/QZZ9Aqt

澎湖秋姑魚燉飯

並沒列於菜單上,可能怕顧客吃不飽而增加。

上頭的魚皮與魚肉細膩,燉飯義大利米顆粒感很棒很香。

乾式熟成胭脂鴨

山蘇/鴨肝醬/寶來脆梅

兩道主餐都超級好吃,如果像我們兩人一起享受,建議可以都點來試試。
一樣是兩種不同的醬汁,這道醬汁非常濃郁且搭配胭脂鴨適合,
軟嫩且肉質纖細帶甜度,旁邊還佐以像是花圈的配菜,相當享受。

珍饈淬鍊乾式熟成美國極黑和牛菲力

春季蘆筍/巧克力黑蒜

店家說自家精密恆溫控濕熟成櫃乾式熟成5日,
黑蒜於珍珠洋蔥瓣上垂涎欲滴,菲力牛肉肉質鮮嫩,
旁邊佐以蘆筍都保以最嫩的部位,這道我超喜歡。

田野沁涼

西瓜/薄荷/冰梅

西瓜沾梅粉的概念去發想,鹹酸冰梅底下鋪以西瓜冰梅凍。

芬芳馥郁

檸檬/薰衣草/枇杷

https://imgur.com/hNbqVDb

檸檬蛋糕,酸香與枇杷很酷,
整盤花飾在角落其餘留白,非常有餘韻美感。
甜點也是酸甜感濃郁,希望可以再甜一點,
畢竟剛剛也吃頗多果酸馥郁的菜餚,會更好。

使用咖啡林咖啡,當然要來一杯拿鐵。朋友選擇薄荷洋甘菊茶,
搭配威士忌百香果軟糖與薑味薄荷巧克力,當作結尾外。
還贈送我們每人一小盒精緻的伴手禮,是烏龍炭焙茶葉,也太精緻。

印製方蒔logo字樣「方」,店家的理念為四方,
透過溫度、態度、深度、高度打造四度空間;
「蒔」為種植、移植之意,期為餐飲業植入並傳遞新思維。
餐廳內雖為密閉空間,掛上植物與點綴盆栽樹枝,加上餐食充滿著活潑跳躍的想法,
這頓飯一點也不無趣,有走出屬於一般西式料理的制式化,相當有主廚魅力。

記得要先訂位,完成店家預付現金的要求,來場屬於自己餐桌法式浪漫,很棒。


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