[食記] 曼谷 Gaggan at Louis Vuitton：天馬行空

完整圖文：(2024年六月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/576951836

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Gaggan at Louis Vuitton
地址：496 Gaysorn Amarin,
502 Phloen Chit Rd, Lumphini, Pathum Wan,
Bangkok 10330泰國
電話：+66-61-413-6295
時間：12:00~15:00 18:00~23:00 Thu~Mon
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此行泰國除痣姐外，最想試的便是Gaggan。

一位在亞洲稱霸多年的傳奇人物，

出生印度，曾在世界最頂尖的鬥牛犬餐廳工作很長一段時間。

2010在曼谷開設Gaggan印度料理，

2015到2018蟬聯亞洲五十大第一，連續四年，超扯。

2019摘下世界五十大第四後，八月與合夥人分道揚鑣，收掉餐廳。

幾個月後以Gaggan Anand為名，重新營業。

2021摘下亞洲第五，這是以新人身分創下最高名次的紀錄。

此後再也沒掉出前十，

今年2024更是在世界五十大裡以第九摘下亞洲最佳。

這樣的能耐與實力怎能不讓人感到好奇呢？

今年三月在LV的邀請下，

Gaggan又在他們新大樓裡新開一間餐廳，

名Gaggan at Louis Vuitton，提供與本店幾乎一樣的菜色。

買機票前先在官網訂位，確認成功後才決定出發的日期。

套餐內容：(8000泰銖/人)
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Yogurt Explosion
Lick it up
Charcoal
World Map
Bites of India
The Secret Garden
Damier Momo
Tomato Nectar
Fish & Fire
The Lobster
Cold Curry
Barbecue: Pork
Green and White Asparagus
Rice & Curry
Ice & Plants
Beneath the Monogram
Saison
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對著照片細算一下，加上甜點一共吃了23道。

每一道分量雖小，但吃完後還真是滿撐的。

開場是Gaggan的招牌菜"優格爆炸"，稍微有做改版。

食用時須把優格球擱在有LV元素的花瓣上，入口竟然有跳跳糖。

第二道"舔盤子"也是本店的招牌。

在圓盤上用各式辛香料畫出LV的圖案，

客人得托起盤子用舔的，品嚐各種味覺，超搞笑的一幕。

海鮮球黝黑，看起來不起眼，但鮮美過人。

接下來三連發："World Map"

芒果三明治非常非常地芒果，

魚子醬底下則是魚肉製成的餅，風味十足。

第三樣超妙，是冬蔭功的變形，

塑膠袋是馬鈴薯製成，裡頭包著香米。

一開始咬下沒什麼感覺，尾段所有味道一口氣爆出來。

然後又是三連發："Bites of India"

魚子醬要先吃，因為底下是起司風味的冰淇淋。

突然由熱轉冰，精神為之一振。

不知是用什麼做的兩種Cookies充滿著辛香料，但調性截然不同。

祕密花園很逗，造型類似盆栽。

上頭是綠色的蛋，入口起司與松露，底下的土是餅乾製的。

Damier Momo是模擬LV包包的餃子，中國風，口感卻近似Ravioli。

突然來一份鹹甜的冰淇淋，再一次的冷熱交替。

Fish & Fire宛如其名，

服務生拿來一張印有LV圖案的紙，在客人面前點火燒了起來。

應該是稻草紙之類的，藉此獲取香氣。

葉子裡包著熱騰騰魚肉，

味道似山葵，是一種叫Indian Mustard的香料。

龍蝦令人讚嘆，是義大利名師Sit down please設計的。

蝦肉熟度佳，盤上龍蝦圖案畫得精緻，使用蘿蔔泥與龍蝦高湯製成。

Cold Curry中間是椰漿，兩旁生蝦，

服務生說："Make them a mess."

要將全部食材混一起後再食用，複雜的層次。

烤豬肉細嫩，搭配許久未見的羊肚菌，及很有亮點的辣醬汁。

綠白兩種蘆筍裡躲著風味絕佳的鮑魚，

複雜的味覺中有著荷蘭醬，還微微感受到胡椒與其他香料。

此時服務生走來，親切地告知：

"主廚說，來印度餐廳若沒吃到咖哩也太煞風景了。"

認真說，不誇張，

是至今吃過最美味的咖哩，沒有之一。

或許在之前最折服的是想想廚房，

但其實嚴格講起來，仍未達到最符合心中理想的型。

想想贏其他餐廳的是精緻，香料與層次，但辛料感部分一直感覺不夠到位。

今天Gaggan瞬間成功地重新詮釋"何謂完美"。

黃咖哩是蟹肉，濃郁，搭配超浮誇的香料，

另一道是和牛咖哩，超厚重，些微薑味絕對是亮點。

那Basmati米不知怎麼煮的，在鍋裡竟然呈現排排站立的姿態。

前面的菜色大多想靠著新意來呈現，

忽然出現完全硬碰硬的傳統真功夫，還如此精彩，真的佩服。

後記：

與創新型的料理相比，個人向來較偏好傳統類型。

當然啦，人的口味向來與自身成長的環境以及國家文化有關。

這也正是其困難之處。

你要如何無中生有一道創作，同時還要讓一位陌生人接受，甚至喜歡？

與其無中生有，或許組合的成功率更高，也就是所謂的Fusion。

今天佩服Gaggan地正是他的創意，

部分甚至有些過於天馬行空，但總能用各種手法找回印度的影子。

同時又能展現基本功，比如肉的熟度，調味比例的拿捏等。

在這些不斷穿插的驚奇之後，

竟然還能用一道最傳統的精彩料理將客人重新帶回現實，厲害！

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哈哈哈哈，其實我"辛料感"的意思是那個偏向辣度的部分。 以我在台北所吃過的印度料理而言， 這點他們大多較當年的想想強烈，但香料跟精緻度上遠不足，這是我的意思。 其實你講的西班牙跟南美洲部分我也想過很久， 不過吃是這樣的，沒實際吃過，很難斷下結論，只能由吃過部分推論。 而至今我所吃過不論世界或亞洲50大，我大概都能理解。 反而是米其林的給星制度""部分""我無法認同， 比如台灣某幾間對我來說根本莫名其妙，當然這仍舊無損他們的公正性。 西班牙部分，我從El Bulli底下後來的子弟兵們當中大概看得出方向。 在美味的前提下，前導及原創性對於這系統來說非常重要，當然還是推論。

我覺得吃到現在，我還是較認同50大多些， 最近Netflix型男主廚三星夢以及之前的電影五星饗魘都曾強烈討論到這部分。 看了非常有感覺，推薦給熱愛美食的你^^

嗯，我懂你的意思， 不過我本來就不太贊同用平均或按比例分配獎項的想法，那失去評量的意義了。 就像台南目前沒拿過星我覺得okay， 若刻意為"平反"而給星那我反而不認同，也覺得不公平。 2023那次正是我覺得可以好好思考的事情， 因為我那一趟就是每天在曼谷到處吃喝才深有感， 可能也因此才想寫出那些後記吧。 當然知道會有人不爽，但實話實說與不吐不快向來是我的個性嘛XD

很不錯的分析啊！ 其實我覺得，不管是用什麼標準， 最終還是要看你對於那排行認不認同。 我的話，我不論出國旅行或在台灣吃飯， 這兩個都是我願意參考的系統，只是認同度有差而已。 而我自己覺得，50大好像不只純評味道或客人感受， 而是似乎有將"對於美食文化的發展，貢獻，甚至引領方向"納入考量？ 這部分我不確定，但同時要做到這個又兼顧美味，其實難度相當高。 為什麼這樣說，因為我吃到的前50大都讓我有類似的感受。 不過這純感想啦，參考參考就好^^