[食記] 台北 Tableau by Craig Yang

餐廳名稱：Tableau by Craig Yang
消費時間：2024年/3月
地址：台北市大安區安和路一段78巷33號
營業時間：1800-2200
每人平均價位：1.2k

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71119579

來蹭朋友請客的局~意外不錯，Chef家學總鋪師(經我詢問是在金山一帶)，
本身曾在法式餐廳多年的樣子，在Raw也有三年經歷，
因為功底扎實所以菜品的火候都蠻不錯，可能是融入了辦桌菜的重味風格，
感覺都很搭酒，說之後單點品項會增加，
喜歡帶酒吃下酒菜的朋友又有一個新選擇了(收洗杯費)。

(小菜醬料盤)
漬蘿蔔、蘋果黃瓜、蛋黃醬、炸穀物、香料油。
可以續~清口用，還沒上菜肚子已經餓了，就一直吃炸穀物當零嘴~~

(開胃小品)
只要點Set就附的小品，所以其實共六道，
蛤蜊、吻仔魚與自製起司內餡的兩種麵餃，搭烏魚子醬汁，
是個不錯的開始，餡料的用量、麵皮彈性...整體味道夠香濃、調和感是好的。

(刺身/鹽昆布/白葡萄)
當天是青魽，品質明顯ok，放了醃漬燈籠果，我喜歡底部白葡萄汁澄清後發酵的湯，
鹹酸韻味，加上魚生的油質與旨味，第二道就想喝酒了...

(透抽/法式燉菜/雞湯)
魷魚螺肉蒜的重組，螺肉以燉菜方式塞在透抽內，櫛瓜沙拉、焦化奶油和蒜苗泥，
一吃之下夠重鹹(又想喝酒了)，但我特別喜歡蒜苗泥的清香，有緩和效果，
隨後附的雞湯喝不太出來味道，可能剛吃完口味重的，我個人雞湯可以濃鹹些，
畢竟重味的菜可以搭酒消解，最後還是想喝到雞湯的香濃。

(紅玉雞/脂味肝醬/油封甜椒)
也是想要做一種全雞的呈現，有點像上次在ZEA吃到的祕魯烤雞那種概念，
切丁雞冠與雞骨肝醬蠻討喜的，浸潤了雞油之後很想拿麵包沾，炭烤芥藍與甜椒也都好吃

(雞翅/發酵辣椒美乃滋)
接著端上炸雞翅丸，無論煎胸腿或炸翅的火候都不錯、翅丸挺juicy，
搭配自製發酵辣醬，臨走前還附上一小罐當贈禮。

(巧克力豬蜜汁排骨)
單點項，說是重新詮釋家傳的招牌菜蜜汁排骨，
用宜蘭金棗果醬、日本柴魚、法國雪莉醋做成的醬汁，
代替原本使用麥芽糖與番茄醬帶來的酸甜，酥炸後再裹一層炸藜麥，
本來看到這豬腱骨形體直覺不妙，還好直覺是錯的~~意外好吃，
那層炸麵衣很脆也不覺得厚重，一顆顆炸藜麥涮嘴，
內裏豬肉的纖維已經是柔嫩狀態、主要是肉香都有出來，
而且整體甜度對我來說很剛好，本來擔心太甜膩...

(法式奶霜/桂圓/酸梅)
以牛奶豆腐乳酸梅粉等調配的慕絲，會吃到一股類似太妃糖的風味，
中層香草冰淇淋，下層蜂蜜蛋糕，是一個舒服的ending(最後還有瑪德蓮)。

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