[食記] 台北Birdy Yakitori燒鳥狂想曲

餐廳名稱：Birdy Yakitori燒鳥狂想曲
消費時間：2022年/7月
電話：02-85020308
營業時間：18:00-23:00
每人平均價位：2580+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：套餐類型
官網：https://reurl.cc/MN7Ogm

圖文好讀版：https://reurl.cc/60gqD6

台北，Birdy Yakitori燒鳥狂想曲：流暢的絕妙體驗

談到燒鳥（yakitori）你會想到怎樣的場景？是烈火燒製的烹調，還是一串接一串的豪邁？誠然目前也有位上搭配的精緻燒鳥料理，但在台灣如同Birdy一樣fine及完整餐食體驗的燒鳥，顯然較為匱乏，而Birdy的表現，令人讚賞。

以往的概念中燒鳥是搭配夏夜晚風，啤酒或燒酒，大口吞食的豪邁。較少想起的是背後精細化各部位的切割處理，醬料的搭配或醃漬，各種精密的運算。而Birdy提供整套圖畫的具象，from egg to egg，從菜單開始就讓人會心一笑。

第一道料理就讓人驚艷，裝在蛋盒中的雞蛋，其中是雞湯蒸蛋搭配慢慢弄的ricotta cheese，自製橙醋、炒過的蕎麥、雞柴片，是多重層次的口感及味蕾的驚艷。一個蛋盒有四顆，壞心的試圖打開其他三顆蛋卻被阻止，是真的蛋呀，還會在後頭出現呢。

不能一道道贅述料理，因為表現都很得人心，太長沒人想閱讀。特別印象深刻的還有雞頸肉及橫隔膜，油潤及嚼勁的巧妙搭配。薄片雞冠及炸過的羽衣甘藍、芥末美乃滋，巧妙的口感搭配化解掉我一直不敢嘗試雞冠的畏懼。鹽烤正肉搭配蒜苗亦是餐點中的閃光。生蛋黃特製雞肉丸富裕濃厚，是的，這就是一開始很想打開的其他顆蛋的去處了。

出身鳥哲、Yardbird的大餅（黃晨睿）及燒鳥市松的楊富雄，兩位的搭配無論在火候及調味的精準與層次上都十分優異。經驗累積打造的足夠完美。還有特別挑選，油脂豐富鮮甜的雪嚴雞，這真的是一場經過無數淬煉計算，跌宕起伏的饗宴。如果對生熟度有所偏好，可以在一開始告知餐廳，會特別留意。

而不止於此，甜點主廚Wise帶起了最後的高潮，不讓宴席歸於平淡。清口料理後是甜點的有趣展現，也是egg的終點。彷彿飼育母雞的暗箱，廉後蛋型容器中亦是一道仿雞蛋型的甜點，檸檬蛋黃搭配蕨餅及文山包種茶凍，還有鮮甜綠竹筍丁，足夠清新。哈密瓜牛奶冰淇淋、咖啡油、茉莉花搭配的第二道甜點濃郁喜人，加上最後現烤的鹽漬櫻花費南雪、瑪德蓮小點，酥脆濕潤，想馬上外帶。

只能說Birdy是超乎想像的美好，沒有描述到的部分待你有機會自行細細體驗。

當日餐點（套餐）
雞湯蒸蛋/ricotta cheese/橙醋/雞柴魚
昆布醃漬雞肉刺身/茗荷/韭菜花
西瓜/梅酒凍/紫蘇花
鹽烤雞胸
雞頸肉/橫隔膜
雞冠/羽衣甘藍/醃薑/芥末美乃滋
鹽烤雞生蠔
鹽烤正肉/蒜苗
娃娃菜/炸蒲瓜
鹽烤雞胗
鹹蛋黃/炭烤蓮藕/發酵蒜苗粉
雞肝/蝦夷蔥/奈良漬
檸檬/蕨餅/包種茶凍/綠竹筍
咖啡/茉莉花/哈密瓜牛奶冰淇淋
桂花瑪德蓮
鹽漬櫻花費南雪
衫林溪茶

https://i.imgur.com/PkGJHe1.jpg