[食記] 比利時 Bozar Restaurant 米其林二星

餐廳名稱：Bozar Restaurant/Karen Torosyan
消費時間：2024年/6月
地址：Rue Baron Horta 3, 1000 Bruxelles, 比利時
每人平均價位：300歐
可否刷卡：Y
有無包廂：?
推薦菜色：酥皮類都經典
官網：bozarrestaurant.be

網誌好讀版： https://reurl.cc/NQDQzp

二訪文章連結請見 https://reurl.cc/YEQ614 (去年在FOOD版分享貼文 https://www.ptt.cc/Food/E.TCIH6IF8pi2M)

有鑒於前次美好餐期記憶，這次專程為了他，又繞道來布魯塞爾。有些餐廳總是讓你感到他會成長，越改越好，讓你願意再次回訪，Torosyan主廚的BOZAR restaurant就是其中一間。2019初訪時是米其林一星，去年2023二訪已晉升二星。今年2024入選全球五十大餐廳第63名。值得持續關注。

前次是預訂七道course。這次是訂”the classics”五道菜（不含甜點，兩天前預訂）。主菜有三種可以選，包含Pithiviers和Tourte和Granivore，都是酥皮包餡，內餡略有不同，形狀也是不一樣的，前兩款是傳統法式料理。我們點的是Granivore。

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”Granivore”，光看切面如同工藝品般的一道酥皮料理。這道菜在我們的bucket list上（誇張了吧？） 由希臘的煙燻鰻魚，Racan乳鴿，和Landes鵝肝疊加組合，精心包裹上薄薄的酥皮，最外層沾上種子們，送進烤箱烘烤。Granivore，意指以穀物為食的動物。不知主廚是否以此為發想？

酥皮菜色最害怕的是經加熟過後，外層酥皮會與內餡分離，或是加熱後的內餡出水造成酥皮濕軟無口感。當餡料與皮形成靈肉分離的一道菜時，食用者無不哀傷。XD

但人稱烤派之王的Chef Torosyan ，是不會出現這樣的可能的～ 在這裡也推薦大家這本講述主廚的烤派技藝專書的中譯本。

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跟上次的千層派比起來不分軒輊的經典之作。
要做到如此極致的派皮工藝必須經過千錘百鍊，方能掌握箇中之道。

這邊不得不提到令我們心心念念的丹麥麵包與奶油。嚐過就再也回不去了！此生最愛奶油第一名，順帶一提，第二名奶油是Heston Blumenthal的。

值得述說的還有布列塔尼的海中螃蟹，處理的恰到好處的鮮甜，新鮮sorrel酸味可以充分凸顯。Caspian Tradition魚子醬的鹹鮮襯托的相得益彰。另外，前次令人印象深刻的，出現在料理中略為不顯眼卻不得不另眼相看的亞洲料理的元素，這次也一樣出現在前菜里。搭配Brittany sea crab中的三小滴，帶有百香果酸味的醬。雖少但確實為畫龍點睛之筆。主廚深諳節制之美德。

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另一道前菜Brittany Blue lobster，驚艷的口感，彈又不韌，鮮度極為集中，熟度恰到好處。旁邊搭配的餃子內餡更是鮮味炸彈，跟guanciale豬頰肉的鹹配合得天衣無縫。旁邊的醬汁搭配雖然甜，卻不過分，龍蒿香氣加分。

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開胃菜與前次算是大同小異，有些許更改跟雷同之處，例如蘿蔔日式高湯中間挖空填入生蠔，更加美味。

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甜點點了一份舒芙雷。想了解一下，什麼才是正確的口感。卻忘記避雷：舒芙雷是咖啡味的！可惜，我們很害怕大廠咖啡的統一調配味道。中間挖空加了一匙焦糖冰淇淋，充盈在口腔鼻腔中的的肉豆蔻味，是不是下手太重了點？離開前會贈送伴手禮，四顆小巧克力。

飲品部分，單點了單杯香檳，非常好。試點看看mocktail pairing，五杯55歐，不算細緻，就是普通的飲品，也可能甜度太高，最後喝不完。驚訝的是飲料單上新增的台灣高山茶，翠峰跟日月潭高山茶。上次在倫敦也有看到，推廣有成。

期待未來再訪會有更多驚喜。相信Bozar restaurant一定有機會再更上一層樓。

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