[食記] 台北 大安 碼頭老火鍋

餐廳名稱：碼頭老火鍋
消費時間：2020/01
地址：台北市大安區仁愛路四段409-1號
電話：(02) 2775-2115
營業時間：17:30 ~ 00:30; 17:30 ~ 01:00
每人平均價位：600 ~ 800

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/228902648

前陣子跟愛吃火鍋的老朋友們年前聚餐，聽朋友說這間碼頭老火鍋近期的評價不壞，左右

一想，在台北吃到重慶老火鍋的機會也頗難得，於是就來試試。

門口看起來不大起眼，不過踏入店內就是濃厚的麻辣香氣，是那種開胃又不至於霸道的香

料味，第一印象頗為討喜，加上店員其實蠻親切的，會先詢問麻辣的接受度，有沒有吃牛

，不定期會關注桌邊狀況，整體來說除了一個小插曲外大致都很不錯，而這點在後面會補

述。

碼頭老火鍋最大賣點當屬那紅湯，店家強調要還原正統的重慶老火鍋，因此大量的辣椒、

花椒跟香料在裡頭漂著，這讓湯頭有著重口味卻又自然不燥氣的飽滿，稍微涮煮幾下就很

有味道，但撈起來時若沒有漂甩乾淨，就會連著香料碎末一同入口，影響了口感。而有一

點比較尷尬的是加湯，紅湯加的依舊是白湯，雖然店家說可以因應去調整辣度跟香氣，但

始終沒有第一鍋剛上來的那麼美味了。

另外開鍋後就只有基本的老豆腐跟嫩鴨血做鍋底，若要續加鍋底就得另外單點，而嫩鴨血

的口感不壞但不算特別突出，老豆腐卻恰似煮得綿化了的凍豆腐，論吸湯與軟口來說都很

出色，感覺要續就續豆腐會比較有特色。再來蘸料本身是由蔥花、蒜蓉、香油和蠔油去組

成，老實說剛涮完紅湯已經頗油，還再丟入蘸料裡滾一下確實有些過膩，我反倒喜歡去挾

出蔥花跟蒜蓉做搭配即可，不過不太吃辣的朋友表示，蘸著蘸料能緩解辣度所以覺得更好

吃些。

嘶吼牛肉跟碼頭老嫩肉感覺有用蛋白去醃過，因此挾取時不太會彼此沾黏，滾煮後也較滑

口而不容易老，但這種就要在紅湯裡烹煮才比較夠味，而雞肉跟豬梅花喜歡才點，要吃出

特色還是點前兩者。豬肝上桌時旁邊會有一顆蛋黃，充分蘸裹後下鍋漂煮個10秒就可以享

用，這種煮法確實不容易過於澀口，但這要價真心不廉，至多一盤即可。炸酥肉的話是可

以直接單吃也可以入紅鍋煮，而實際上就是炸肉絲的概念，若想要在等待食材烹煮時有東

西可以咬的話再點即可。另外還蠻推薦蛋餃的，跟坊間那種相比是在上桌時就頗有香氣，

也更容易吸附紅油來增味。

服務來說其實是蠻親切的，只是有個小插曲是結帳前在桌邊問我們有什麼需要改進的，我

們有表示整體都蠻不錯的，不過確實有香料會隨著食材入口的情況，看是不是能夠集中在

鍋子的一邊卡著，而店員就很熱切地介紹這是為了完整重現重慶老火鍋的風貌，是我們以

台灣人吃火鍋的習慣才會吃到香料，不然以重慶人的吃法會在湯裡左右撥開香料才挾取。

其實我們明白他們想維持正宗的堅持，只是在講解時的語氣比起說是釋疑，還更像在員工

訓練的節奏，用詞委婉些會感受更舒服，更何況強調正宗時，都配合台灣的接受度採用鴛

鴦鍋的方式，甚至拿掉九格子鐵架了，那或許可以想個把香料隔開的改良方式也無不可，

畢竟台灣人吃火鍋的方式還是比較直接一點。

其實以整體的用餐感受還不錯，除了價格不廉以外，那鍋紅湯真的讓許多食材都增色不少

，且服務人員會常常過來巡桌邊狀況如何，還算是蠻親切且主動的，整間店也不像坊間業

者那般擁擠，甚至燈光還蠻明亮的用餐環境算是舒服，建議預算有到每人七八百的話再考

慮這間即可。推薦嘶吼牛肉、老嫩肉跟蛋餃，還有追加鍋底老豆腐。

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