[食記] 東京豬排-成藏: 重振旗鼓，大有進步!

餐廳名稱：とんかつ成蔵
消費時間：2020年1月
地址：東京都杉並区成田東4-33-9
營業時間：11:00～14:00, 17:30～20:00
每人平均價位：3000以上
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：TokyoX シャ豚ブリアンかつ3個（180ｇ）定食

(網誌圖文: https://reurl.cc/mdE2vj )

豬排這種平民美食採用完全預約制，究竟是怎樣的風景? 或許身體不佳的成藏店主受夠了長久應付已過打烊時間卻依然滿坑滿谷的排隊人龍，決定限縮每日來客，保持品質吧?

訂位網址透過這裡即可，預約難度不大，抓兩個禮拜前甚至前三天都可以。訂位完成後會抽大約一百多台幣手續費，再寄一封確認郵件，裡面會提醒不要跑錯跑到高田馬場的舊址，否則逾時不候。

上次吃完成藏覺得初口驚艷，後盤油膩，希望搬家之後有所改善!

出站走大約五分鐘，就能在小巷中發現布置得和一般民居差不多的店面。

到場時已經有不少預約民眾排隊，只要向店員出示手機訂位郵件就能入座。但是儘管是按照預約時間抵達，同時段還是有分先後順序，先到先入場。

菜單跟以前差不多。既然是當天前幾批，就點一直容易賣完的TokyoX吧。

加點了一隻炸蝦780元。

這時一抬頭看見了外頭小白板，決定怒點TokyoX的ロースかつ加一枚シャブ豚リアン的套餐5780元。

忘了加點鱈魚白子!扼腕!大家不要錯過啊!

雖然準時10:55抵達，由於要先把前面時段(10:30最早)消化完，我還是在外頭待了一下，成藏店主似乎不希望店內坐太滿影響出餐吧?

有趣的天花板燈。

座位席

一個人來當然是吧台。成藏店主不像在高田馬場同時多人作業，此刻炸爐僅他一人，幾位幫手只做洗碗點餐收錢，最多切高麗菜而已，都不碰料理，跟過去有很大的不同。

在這裡，成藏店主調理起來悠閒自適、輕鬆愉快，感覺他放鬆多了。

以前是隨餐送上調味盤，這次是直接放在每個人前方，再也不必店員來來去去兵荒馬亂。

終於來了!其實也不會等很久，十分鐘而已。

ロースかつ好誘人的麵衣啊。過去我曾批評成藏麵衣爆發力強卻過於油膩，不知道這次有餘裕的店主表現如何。

傳說的シャ豚ブリアン。這個詞取諧音自シャトーブリアン　(Chateaubriand)，相信愛吃牛排的各位都很清楚?這可謂牛排的夢幻部位，放在豬肉又會如何?

恩，一如既往的第一口超好吃，滿滿的油花香田和軟嫩豬肉真讓人欲罷不能。不過很不錯的是，麵衣本身並沒有吸附過多油膩，保有爽勁脆。

每塊豬排搭派著鹽味、SAUCE或是沙拉DRESSING都有不錯的變化，建議都加，保持多樣。

シャトーブリアン非常好吃! 肉身多汁、而且彈性很棒! 堪稱本餐最棒的部位。

吃著吃著進入中盤，成藏選擇了這種高油花素材所要面對的後期油膩問題雖然有些改善，果然還是避不掉，怎麼辦?

這才是我覺得成藏有進步的地方。

成藏的解答是搭配的兩盤漬物。很抱歉拍成這樣，因為漬物太好吃了竟然忘了拍，只剩這一點點。

成藏的漬物醃漬的很香! 不只極為解膩的酸，而且帶點甜味，入口後是豐富的味道變化，竟然可以完全消除上一口豬排的味道!

另一邊的醃黃瓜也不惶多讓，而且裏頭的番茄好好吃，好甜啊。光這兩盤漬物就解決了成藏老問題，令人激賞!

炸蝦先給旁邊客人上了，成藏店主跟我說了聲抱歉，於是又等了十分鐘才上桌。

裏頭蝦肉個頭甚大，肉質新鮮、彈性飽滿，好吃! 不過還是比較喜歡天婦羅的炸法。

我覺得很有趣的是這瓶胡麻油，於是試了一點。非常香! 不過幾乎蓋掉豬排本身的味道了，而且油上加油，建議適量即可。

吃飽結帳完，不自覺拿起手機查了查，發現三天後還有位置，差點馬上下訂，跟上次吃完成藏的感受差好多!

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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

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