[食記] 台南 南區 叁號川味小館｜四川的道地好味道

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1U67KuxA ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][南區] 叁號川味小館｜四川的道地好味道
時間: Fri Jan 10 20:59:33 2020

餐廳名稱：叁號川味小館（樂活美食團第202次公開團）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2020/01/No-3-Sichuan-cuisine.html
消費時間：2019年/11月
地址：台南市南區鹽埕路291巷27弄3號
電話：0981-205757
營業時間：平日11:30 - 14:00、17:00 - 20:00，六日提前到11:00開
公休：週一
每人平均價位：60 ~ 160
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°58'17.1"N 120°11'21.1"E
停車：不便（路邊停車）

https://i.imgur.com/mZHC4pO.jpg

叁號川味小館位於南區鹽埕天后宮後方的巷子內，對面就是日新國小側面、
日新里的活動中心。當天團員好奇的問了來自四川的老闆娘，
這裡是叁號川位小館，那一號和二號呢？老闆娘爽朗的回答，
叁號是指這裡的門牌號碼是3號，並不是第三號分店唷！

當我們走入小小店內，沒有看到很多桌椅，但客人早就各就各位等著吃店家的美味料理。因為當天的行程有點小耽誤，我們特別致電是否可以幫我們留一桌到晚上七點才入座。
本來老闆娘還有些猶豫，但聽到團員中有人從高雄趕來，就相當爽快地答應了

內用的座位上沒有什麼擺設，只有一些調味用的瓶瓶罐罐。
老客人們一進來就熟門熟路地開始點餐，還親切地引導我們菜單的位置位子

菜單，主要是以四川酸辣粉為主，有原味、肥腸、雞雜、滷肉等口味，
然後是重慶小麵、番茄麵雞蛋麵以及各種特色小菜與滷味。
https://i.imgur.com/1Ncac1c.jpg

其實一開始，我們是看到網路上寫這裡有熱炒菜色才開團。但老闆娘說太忙了，
現在只賣酸辣粉。那些口水雞、水煮肉片以及四川回鍋肉都沒在做了，
讓我們覺得十分可惜... 然後，現在看到的菜單也有點小變動，
我們用餐的當天還有賣涼麵，現在已經不見了

滷味放在煮麵台的後方，想吃什麼就自己貼選

此時老闆娘正在料理其他客人的餐點，只見整排紅通通的醬汁，
讓我們光看都覺得口水直流

隨便拌（小黃瓜） NT. 35，隨便拌就是老闆娘當日製作的小菜，
這道是拌小黃瓜，吃起來帶著酸酸辣辣的味道，十分清脆爽口
https://i.imgur.com/a7uusAx.jpg

隨便拌（土豆絲）NT. 35，土豆絲就是馬鈴薯絲，吃起來一樣酸酸辣辣又有脆脆的口感
https://i.imgur.com/K7GRhKC.jpg

紅油炒手 NT. 50，四川話中的餛飩叫抄手，而紅油抄手就是淋上了辣油的餛飩。
上桌時除了辣油之外，還有青花椒粉、青蔥等配料。吃之前可以先拌一下
https://i.imgur.com/Dc8JBet.jpg

抄手吃起來是純肉餡，醬汁在麻與辣的味覺上都很到位，
與隨便拌一樣，都很適合當開胃的前菜

滷味 NT. 240，滿滿一大盤的自選麻辣滷味，
有豬頭皮、豬皮、滷蛋、三層肉、豆單與海帶
https://i.imgur.com/vYHILp2.jpg

有別於台南常見的五香口味，這裡的滷味是以辣滷汁先滷過，
然後加了辣油一起上桌。吃起來滷得十分入味，而且香氣四溢，
堪稱當天最被大家稱讚的一道料理，還有團員吃完後欲罷不能，又打包了一份回家

紅椒腐竹 NT. 50，辣拌豆腐皮，吃起來是滑溜的口感搭配辣辣的口味
https://i.imgur.com/fr8u5Ht.jpg

番茄雞蛋麵 NT. 70，叁號這裡唯一預設不辣的麵食，
湯頭帶著一些番茄與豆角的酸，還有肉燥的香氣

麵條使用了以雞蛋和麵粉的混合作出雞蛋麵，是老闆娘記憶中的家鄉味道
https://i.imgur.com/4USu3b4.jpg

重慶小麵 NT. 60，這道就是辣版番茄麵，也是重慶那邊的日常小吃。
當地人早上起床後，就是來上一碗小麵當早餐。除了沒有加番茄之外，
這道麵應該也是辣底，而且可以做湯麵或乾麵。
但當天點這道的人不吃辣，才特別做成不辣版的口味，
不然湯底應該也是紅通通的一片。麵條的部分，用的也是雞蛋麵

涼麵 NT. 40，已經消失在菜單上的菜色，以辣油為底，
加入了小黃瓜絲，醬汁有點像隨便拌那道小黃瓜的口味
https://i.imgur.com/eWajwDj.jpg

麵條的部分相當緊實，不過還帶著點溫度，
推測應該是只有過冷水處理，如果再稍微過一些冰水可能會更Q彈

滷肉酸辣粉 NT. 80，加了滷三層肉的酸辣粉料理，
加了酸豆、豆角以及肉燥，還有一片通紅的湯底。
今天點的酸辣粉都是湯版，老闆娘說也可以作成乾拌版，請我們下次可以來試試
https://i.imgur.com/4yCVXKP.jpg

滷肉就是滷味裡面三層肉，先切片後再放到麵裡頭。
從斷面看上去，外皮、脂肪與瘦肉層層分明，看上去就相當可口

酸辣粉的麵體十分Q彈，有一點點像烏龍麵的口感，但又沒那麼滑溜，
而且稍微有些嚼勁。吃起來則是今天餐點中最辣的一道，
並且帶著一些酸酸的味道，吃起來相當清爽又順口

肥腸酸辣粉 NT. 80，將餐三層肉換成了肥滋滋的肥腸，一樣事先滷過再放到酸辣粉中。吃起來摟得十分軟嫩，還帶著些咬勁。放入口中咀嚼幾下後，肥腸的味道也會越來越濃郁https://i.imgur.com/qWJi6As.jpg

麵體換成了紅薯粉 +NT. 20，看上去顏色雖然偏暗了些，
但紅薯版的辣粉才是最道地的版本。吃起來的口感與白色的辣粉相當，
而且更加Q彈有嚼勁，放入口中可以咀嚼好一段時間，同時也讓酸辣的味道更加明顯

雞雜酸辣粉 NT. 80，主食換了雞雜（雞胗）

雞胗以泡椒製作，吃起來辣度不高，但麻、辣、酸、香都在其中
https://i.imgur.com/eobe8xu.jpg

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