[食記] 台北大安 橘色涮涮屋 火鍋昇華成精緻饗宴

餐廳名稱：橘色涮涮屋
消費時間：2020年2月
地址：台北市大安區大安路一段135號B1
電話：(02)2776-1658
營業時間：1130-2300

圖文網誌版：http://dancebud777.pixnet.net/blog/post/218353434

大名鼎鼎的橘色涮涮屋。
常被比喻為「涮涮鍋界的LV」，
這說法也許有些不倫不類，
卻能看出橘色的地位。
和同類型火鍋店相較下頗高貴的價位，
卻能在涮涮鍋界屹立不搖，
必有其原因。

周末晚間，吧檯位置。
桌上已經擺好湯頭與蔬菜盤，
還有兩種火鍋沾醬，
分別是香濃胡麻醬與清爽醋醬。

殷切的服務生遞上熱毛巾，
邊和我們寒暄邊介紹餐點。
提醒用餐限制兩小時。

點了陸饗的美國頂級沙朗套餐(1230元)，
友人點了海饗的御海海鮮套餐(1780元)。

點完餐後沒幾分鐘，
前菜附餐主菜啪啪啪的即刻上桌，
「我們上餐很快！因為我們人多！」
操著香港腔調的服務生大咧咧笑著說，
還拿著橘色MENU當背景讓我們拍照，很會。

我的莎朗牛呈現酒紅色美麗色澤，
切成六大片躺在盤中。
友人的海鮮套餐看起來無比澎派！

套餐前菜清爽的涼拌番茄，
已經貼心的切片，
可以直接放入口；
美中不足之處是番茄有點硬、
漬得也不夠入味，
就像在單吃生番茄。

豆腐質地稠厚紮實，
香氣濃郁。

豐富的菜盤。
服務人員會替你煮，
不用自己動手，
但原則上就是一股腦的下鍋，
但若對菜盤煮的順序有要求，
也是可以告知服務生或自己來。

酒紅色的莎朗涮入翻滾的高湯，
沒幾秒就成誘人的赭紅色，
想吃幾分熟自己拿捏，
涮牛肉我偏好6-7分，
飽含牛肉鮮甜又軟嫩不柴。
沾橘醋醬清爽、沾胡麻醬濃香，
都好吃。

副餐的烏龍麵是細麵，
拌勻了花生胡麻醬，
變成一碗稠厚香濃的乾拌麻醬麵。
但對我來說滋味太多亦太重，
應該單點烏龍麵就好。

主餐用畢後服務生來準備炊粥，
選了海鮮鍋的湯頭，
說是吃起來較鮮甜。
飯倒入，開大火，
一路煮到收汁，
加入略打得將散未散的雞蛋、蔥花、海苔，
撈起濃郁一整碗。
濃濃稠稠、綿綿密密，
卻又能吃到粒粒分明的米粒，
在粥糜與米湯之間，
吸飽了海鮮湯汁鮮甜，
吃來鹹香甘口，
不需配菜就能吸哩呼嚕一整碗。
不得不說，真是好吃，
簡單質樸的好吃。
再飽都不能錯過，
真吃不下了可以打包。

在酣暢大啖之後擦淨手，
飯飽之際別忘了酒足。
氣泡酒甜潤清亮，
滑下口腔綻出微醺甜蜜滋味，
搭配水果盤的草莓和甜點都極佳，
搭著炊飯亦無不可。

飯後水果與甜點，
杏仁豆腐的質地很特別，
黏軟滑溜，
有點像是麻糬，又沒那麼黏。
杏仁滋味清淡，
不至於濃烈刺鼻，
有些人可能會鹹淡了些，
我倒覺得作為飯後甜點剛好，
清爽了疲倦的味覺。

抹茶奶酪，
裏頭藏著紅豆泥，
質地很好，滑潤濃稠，
又不會過甜。
抹茶香氣很重，
略壓掉了奶香，
但也令奶酪不顯膩。

兩道甜點的表現方式都屬清爽，
很適合在飽餐之後享用，
不知道是湊巧、還是廚師的用心？
若是後者，那真的太用心了，
對細節的著重令人欽佩。

這一頓晚餐很開心。很舒適。
橘色給人的感覺總結起來就是，
無微不至。
像是被伺候著吃了頓飯。
唯一美中不足就是，
2小時實在不夠。
甜點吃到一半時，
服務生很抱歉的說時間到了，
請我們移座到外頭吧台繼續用，
我們二話不說草草結束用餐離開。
不怪他們，
一開始就提點了時間，
這也是對下一組客人的尊重。
遊戲規則既然發佈了就要遵守。
只是我在想這個遊戲規則能不能改成2.5-3小時呢？
若是橘色夠在意客人的用餐感受，
這部分也許可以再多些彈性。

最後買單，
這一餐一個人2100元。
Menu打開沒有譁眾取寵的菜色、
瀏覽環境沒有華麗造作的裝飾，
就憑藉優良食材與無微不至服務，
橘色永遠座無虛席，
分店一間接著一間開。
橘色把高水準的要求注入每一個細節，
把90分變成標準分，
這就是它能如此成功的理由吧，我想。

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炊粥，打錯字了。我覺得很好吃啊，過譽與否、值不值得，各人意見不同。

我google了還真的有欸......好吧我其實沒那麼專業，我只是覺得他是炊出來的粥，抱歉 用詞不精確。然後你有看到我po的帳單嗎？這年頭吃個飯覺得好吃想分享一定要被這麼嚴 厲檢視嗎......