[食記] 台北中山 明福｜老式台菜，點菜秘笈要有

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|餐廳: 明福台菜
|時間：2020/07
|地址: 台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
|消費：2000NT／人
|推薦：佛跳牆、鮑魚糯米雞、粉嫩豬肝、炒米粉、麻油雙腰

在台北24間米其林星級餐廳中，最獨樹一幟的非『明福台菜』莫屬。國際型的評鑑，
除了食物味道外大都講求服務、環境以及體驗。而擁有老式外觀與看得出年紀裝潢
的『明福』雀屏中選，無非是其代表著在地的『台灣味』。

『明福台菜』已開業40年，帶給許多老台北人美好回憶。店內最著名的莫過於澎湃美味
的佛跳牆，吸引了許多饕客前來品嘗。鎮店之寶除了佛跳牆外，就是掌廚的阿明師傅，
但因年事高現在已非天天掌廚，慾品嚐其手藝也只能碰碰運氣。記得18年米其林領獎時
有個趣聞，阿明師並沒親自領獎，原因很有趣，因為要在店內炒給客人吃，可見其對餐飲的堅持。

。『桂花魚翅』雖我不愛魚翅，但這道魚翅的比例實在過少，偏離主題
。『粉嫩豬肝』一直是我來明福必點的菜色，好的豬肝雖也不少見，要做到如此原味卻
又濃郁香醇而不太一絲腥味的可不多見

。『一品佛跳牆』著名的佛跳牆湯色澄清，濃香鮮而不膩。用料豐富，堆疊著魚翅、鮑魚 、雞佛吃起來格外過癮。務必點大盅，才是經典。
。『蒜炒魚腱』、『脆皮肥腸』、『蒜泥香蚵』都是這邊招牌，選用優質食材加上簡單的 烹製手法，還能不美味嗎？
。『鮑魚糯米雞』是另外一道隱藏版招牌菜色，許多好友相比佛跳牆更愛這道。湯頭因澱 粉而更加濃稠，軟糯黏的糯米與香醇滑口的雞湯搭配絕妙，可口誘人相當推薦

『明福台菜』一直是我很愛的餐廳之一，無奈這一兩年因為米其林的加持格外難訂位，
也只能維持著半年最多一訪的頻率。湯品『一品佛跳牆』與『鮑魚糯米雞』尤其推薦，
『豬肝』、『麻油雙腰』、『魚腱』、『脆皮肥腸』也是吃得相當過癮舒服。唯一覺得
可惜的是穩定性，幾次同道菜吃起來卻天壤之別，此外該有的點菜秘笈也是不可或缺，
以免不能盡興。

台灣受國外文化影響，飲食方面由其。年輕人挑選美式漢堡、餐酒館聚會的比例似乎逐年增加，而這些老字號的桌菜聚會似乎也甚少在網路上造成流行。但我常想，台菜、桌菜其實還是我們的根，圍著圓桌、喝著啤酒、稍微大聲吵雜的喧鬧行程的獨特氛圍，帶來難以言喻的開心與自在。相比於拿著刀叉正襟危坐、分析食物搭配、猜測主廚心態的法餐，
抑或是徒手豪飲的美式餐館，拿著筷子，夾起熟悉的食材，品嚐我們那記憶中的味道，
就是最美好的回憶。如果有機會，別忘記推薦給前來台灣旅遊的外國朋友，讓他們看看
這道地的台灣味，『明福台菜』

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