[食記] 台北大安 鮨佐樂Omakase 日本料理

餐廳名稱 : 鮨佐樂
消費時間 : 2022年/4月
地址 : 台北市大安區大安路一段192號
電話 : (02)2704-8200
營業時間 : 每日 12:00-14:00 18:00-21:00
餐廳價位 : 3500起(10%服務費另計)

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耳聞鮨佐樂 Omakase很久了，這間無菜單日本料理常常在IG看到推薦，
爬文發現楊丞琳小S都接連發文打卡推薦這間無菜單日本料理。

這次預約中午時段用餐，所有套餐食材都是新鮮進貨搭配的，
且店不大僅有12個位置，所以一定要記得先訂位唷。

當日有兩位師傅跟跟外場人員服務，
最受矚目的當然是主廚小傑師傅了-日料界的木村拓哉XD，本人真的有點像木村拓哉^^，而且很有親和力會一直跟客人聊天互動也會一直關心用餐狀況，
和其他有些日料師傅冷冰冰的氣質不太一樣，小傑師傅讓用餐氣氛顯得很輕鬆有趣！

鮨佐樂 Omakase午間套餐有3500及5500的價位選擇，
晚間套餐有4000、6000、8000的價位選擇（10%服務費另計）

餐點介紹
這次鮨佐樂用餐我們選擇5500的套餐，同行需點同價位。
這次每一道都有拍照並記錄下來，大家可以依照道數內容去參考選擇不同價位的套餐。

依序上菜為 : 宜蘭葡萄蝦 / 蘆筍 / 自製醋凍
小長井牡蠣 / 法國鹽之花
和歌山縣黑鮪魚 / 紫蘇
螢光烏賊 / 北海道白螺
松葉蟹包糖心蛋最中餅分子料理

備註
日本進口的「最中餅」，用麻糬壓制製作，餅皮吃起來有點像米餅，
是日本平安時代皇宮御用點心，宮廷在中秋時舉行賞月宴會準備的圓形點心
最中代表もなか：正圓圓滿之意。

後續上菜為 :
黑鮪魚中腹握壽司 --> 兩星期熟成，入口即化且油酯棉順。
赤貝握壽司 --> 小傑師父說今天赤貝特別大隻@@ 咬下去很彈牙又有嚼勁。
馬糞海膽握壽司 --> 口感鮮甜完全沒有腥味又帶點甜味。
脆皮鰻魚 --> 烹調過程特別一刀一刀切出縫隙再經過小火慢烤，
魚肉鮮嫩入味，入口小心不要被燙到了。
黑鮪魚刺身握壽司 / 大分縣白魽握壽司
小鯽魚（小肌魚）握壽司
北海道喜知次/手指檸檬 --> 鹽巴是米做的所以不會死鹹，
這道喜知次超級嫩！油脂襯托出魚肉的鮮甜。

壓軸來了！鮨佐樂店內招牌的變態壽司跟融化壽司（流口水）

變態壽司：黑鮪魚大腹 / 馬糞海膽 / 魚子醬
用料實在大方，推薦直接一口入！這三種食材搭配在一起完全無違和，
為了這道願意再訪！

融化壽司：星鰻//比目魚鰭邊肉
小傑師傅製作完成會請你直接用手接過，剛拿到手上時還感受得到些許溫度，
也看的到表面的油脂分布均勻，小傑師傅還會請你要拍他紀念XD

最後以江戶前玉子燒做完美的結尾，口感綿密像蛋糕一樣，同時帶點甜味香氣。

後記
整體在鮨佐樂用餐的感受很好，生食熟食搭配的節奏恰到好處，
每一道上菜前也會仔細說明食材細節，
道數也很剛好，不會吃不飽（小編最怕付了錢又吃不飽的餐廳了XD)
順道一提，因為疫情大家應該養成勤洗手的好習慣吧，
所以當我進去洗手間看到JO MALONE備品就覺得非常加分，
雖然洗手間空間不大但很乾淨整潔，真的很讚！

小提醒
鮨佐樂只接受12歲以上的孩童訂位，
如有忌口過敏食材或特殊需求請於訂位時告知店家調整菜單，
若自備酒水則收取清潔費720mlㄧ瓶500元，依此類推。

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