[食記] 宜蘭市 蘭城晶英紅樓櫻桃霸王鴨 皮脆好吃

餐廳名稱：蘭城晶英紅樓中餐廳
消費時間：2021年/1月
地址：宜蘭市民權路二段36號
電話：(03)910-1011
營業時間：午餐11:00－15:00 晚餐17:00－21:00
每人平均價位：1300
可否刷卡：可

圖文網誌：https://jouanseveryday.com/yilanduck0109/

純文字心得：

蘭城晶英紅樓餐廳的霸王櫻桃鴨
是許多人心中第一名的烤鴨，
耳聞其響亮名聲已經好多年，
但始終沒有去過，
主要是因為蘭城晶英紅樓餐廳櫻桃烤鴨的
菜單是四人份起跳，一隻鴨個頭不小，
做成好幾吃在加上其它配菜，
整套內容份量頗多，
沒有湊滿人數的話實在很難前往用餐，
好不容易湊了四人，
約定了一月初的某個週末成行。

訂位過程不難，從蘭城晶英的網站上訂很方便，不過網路訂位必須要填入信用卡資訊，
並且被假扣1000元的訂金。
這筆訂金只要人有準時出現用餐就不會收取，
用完餐結帳時的金額也不會扣除訂金，
而是直接付完整的用餐費用。
假日的用餐場次是一天五場，時間都是固定的，分為11:00、13:30、15:15、17:00，我們這天選了最早的11:00這場，而下一場是13:30開始，真正能用餐的時間大概就是兩個小時左右。

雖然訂位過程不難，但是選想要的日子很難，最好要提早訂較保險。

菜單分為四人、六人、八人以及十人份，
網路訂位時直接選定且可以看到菜單內容，
只是部分菜色不會寫出來，
例如菜單上的「紅樓小滿漢」跟「時令海鮮」
要當天用餐時才會知道端上桌的是什麼。

紅樓中餐廳以偏暗的紅色為主調，沈穩大方，
入場用餐的人數真的是超乎我想像得多，
必須在領台前排隊，一個一個確認訂位資訊，
再由服務人員帶領入座，整間餐廳客滿，
是已經無法再塞下任何一桌的這種滿。

坐下後馬上會有服務人員遞上菜單，
私房菜和點心之類的都是當場選擇，
選完後會上熱茶和果醋，
這兩項是可以免費續壺，另外還有現榨果汁，
果汁的部分都是百分之百現榨，
不加水不加糖，我們選了柳橙跟西瓜，
兩種真的都很好喝。

菜單上的紅樓小滿漢及鴨小拼，
其實就是開胃冷盤小菜，
有蜂蜜南瓜、醃漬小番茄、醉雞腿、
五味透抽、蒜泥白肉、滷牛腱以及蘆筍沙拉，
鴨小拼是滷鴨舌、滷鴨翅。

這些冷盤都很不錯，味道不會太重，
不過該酸該甜的部分也都能明確地品嘗到，
份量適中，對於接下來要接納烤鴨的胃
來說沒什麼負擔。

烤鴨很快地就被逐一推到各桌旁，
片鴨師傅跟擔任解說&包餅分菜的服務人員
也迅速地就定位。
在還來不及留下烤鴨完整倩影時，
師傅就開始作業了，
可能是因為這裡的餐期時間卡很緊，
桌邊服務過程很快，
加上烤鴨這種東西就是必須要趁熱吃才好吃，
黃金時間非常短暫，
如果能配合師傅出菜速度來品嚐每一道
桌邊服務的菜色是最好的，
不過節奏還是稍嫌急促了些。

第一道上上的烤鴨料理是櫻桃鴨握壽司，
超級期待這一道菜，
鴨皮是整隻烤鴨最棒的精華呀！！
師傅作業速度超快，
一下子就完成了八人份的櫻桃鴨握壽司，
我們一群人在旁邊看得口水直流，
這道真的好好吃喔！鴨皮好香好脆，
油膩程度也很低，一入口整桌四人都發出了讚嘆聲，鴨皮太棒了！

這天提供的時令海鮮是五味鮑魚，
口感軟Q，和五味醬絕配，
不過鮑魚的個頭滿小的，一人一個淺嚐其鮮味。

這道餅我忘記菜名是什麼了，
看了網站上的菜單發現也沒寫這道菜？？？
這道餅包鴨肉，餅皮有點像是蔥油餅，
皮表層口和邊緣感有點酥脆，雖
然已經瀝油瀝得很乾了，但我覺得吃起來還是有一點點油味，做成蛋餅可能比較好吃XD，包著鴨肉太可惜這個鴨了。

這道片皮鴨捲三星蔥餅也是著名菜色，
一般烤鴨料理中不可或缺的就是餅包，
蘭城晶英紅樓的餅特意使用宜蘭有名的三星蔥
作為餅的調味跟上色，雖然是三星蔥餅，
但是餅皮本身蔥味並不是特別明顯，QQ的口感很不錯。
不過看到這裡，你是不是也發現了，
怎麼會連續兩道料理都是餅包鴨肉！？
我自己也很訝異，總覺得一道即可，
鴨肉切一切我們直接吃原味也是不錯的選擇，
多了餅皮多少還是削弱了鴨肉的味道，
畢竟我們是來吃鴨不是吃餅呀！

片完皮跟肉的鴨子，師傅會將其腿骨取下，
旁邊還附上兩三片帶皮的肉，
其實這個份量我們有點不知所措，
畢竟一桌四人，要兩人一起啃一隻腿？
不然就是打包回家燉個湯吧！
若能從大腿骨關節處再截斷一次變成四塊，
我們真的會很感謝。
（有需要的人或許之後可以特別問一下桌邊服務的師傅看看能不能幫
忙再多切一刀）

旁邊附的帶皮鴨肉，
因為有點冷了，皮變得比較硬，
口感真的和一開始差滿多的，
所以烤鴨務必要趁熱快點享用。

生菜包鴨絲，乍看之下這肉絲外型真的好像豬肉，鴨肉絲和豆芽及蘋果一起炒，
沒錯，是蘋果，一開始以為是豆乾絲，
仔細看才發現原來是蘋果呢，
不過吃起來並不突兀，整體口味就像是京醬肉絲，生菜很乾淨，而且這生菜片是經過修剪的，每一片都是圓形！
雖然視覺很美，形狀完整包菜也很方便，
但總想著被剪下的部分不曉得去哪裡了，
丟掉的話實在是很可惜，
但應該被丟掉的機率很高，
總不可能拿去對面的百匯自助餐當作沙拉菜
的一部分吧......，
想想大飯店為了呈現視覺美觀，部分食物被犧牲總是難以避免。

這慢火白菜煲鴨湯是我個人最滿意的一道，
這湯真的是不得了，人間美味！！
這乳白色的高湯底在家裡要做可能要
花個三天三夜吧！？
通常要有雞架子、豬大骨和金華火腿等材料，
長時間熬煮、絞碎、過篩然後再煮，
繁複工法才能得出這一鍋精華，
入湯的鴨肉油脂使其味多了道鮮味，
這湯喝不完的話強烈建議要打包回家！！

主廚私房菜雖然不是鴨料理，
但這海鮮豆腐煲也讓我印象深刻，
非常真材實料，內容物豐富，
不會稀稀的只有湯汁，原以為鍋中那個黑色、
貌似木耳的配料，居然不是木耳，是海蔘呢！蝦、透抽跟海蔘份量很多，豆腐是炸過的像老皮嫩肉，湯汁應該是以紅蘿蔔泥提色提鮮，
鮮甜下飯，非常好吃，很實在的一道菜，
非常推！

時蔬部分我們選了非常大眾的高麗菜，
哈哈哈，
重點是上面的鴨蔥油，鴨味不會很重，
淡淡的，炸過的紅蔥頭酥吃得出來很新鮮，
不會咬不爛，菜的口味清淡，
就是品嚐其菜料的本質。

甜點選了一個不太需要咀嚼，
可以希哩呼嚕喝下肚的一道，
芋頭是整個打散和椰奶混合成為其湯底，
所以不會吃到任何塊狀芋頭，
除了西米露沒有其他配料，甜度偏低，
已經飽到不行的最後，簡單的甜點是最理想的。

整餐吃下來，覺得調味都不算重，
吃完沒有口乾舌燥的問題，份量十足絕對飽，
個人最愛的是櫻桃鴨壽司、慢火白菜鴨煲湯和海鮮豆腐煲，這三樣真的好吃沒話說，
價格方面，對小資族來說可能稍嫌高了些，
不過偶爾一次聚餐，好好享受一頓美味料理是不錯的選擇。

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