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[食記] 台北中正 添財 開封~2021黑鮪來了

看板Food標題[食記] 台北中正 添財 開封~2021黑鮪來了作者
thudadai
(三高sir)
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餐廳名稱:添財日本料理(開封店)
消費時間:2021年/5月
地址:台北市中正區開封街一段38號
營業時間:AM11:00~PM2:30 PM5:00~PM9:00

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69630176


添財剛進了270公斤的黑鮪,早就和幾位好友約好一同享用,
除了黑鮪生魚片omakase,還有一顆鮪魚頭滷白菜粉條,
大家吃得不亦樂乎,我金牌都會不小心喝到兩支,沒辦法~根本天作之合。

先吃塊涼爽入味的冬瓜當作前菜,在逐漸變熱的5月很合適,
今天一人3,000給老闆配,林老闆和善不欺生,之前來訪,
2,000出頭就可吃到黑鮪魚各部位集錦,吃法絕不單調,非常的爽。


開頭先來尾段部位,一圈圈薄薄的膜,吃軟嫩、酸味、香氣。

撕分出來的筋膜與肉,稍微炙烤一下子,
只有底部帶一層膜的少許嚼感,微酸、肉味很香~

腹部前段,外表油花不是非常明顯,
但咬下時油質就"迸"出來,帶有一股脆,
這要慢慢的嚼,最後再和啤酒一起下肚...

同樣腹部,油脂非常的甜、即化,
靠近皮層的Q勁咬起來舒服,
一次都是豪邁的兩片。

肉與腹膜的雙層口感,這咬起來又更加彈脆,
覺得每年這時節來回味一次,就足夠了。

腹部外層用火燒得熟些,主要使入口時的油香更濃郁,
這個吃法很快樂,先吃魚肉,感受滿滿的甜,
稍微有點兒膩的時候,再把醋飯卷放進口中咀嚼,
酸甜味把多餘的油份通通收附起來!完美!

再來這個有意思,腹部下緣的某塊部位(師傅拿起小魚示意),
因為這隻鮪魚夠大,所以才能切出許多塊,
吃膠質彈性,風味有點像魚頭肉裡面的組織。

黑鮪泥"滷肉飯",以及Otoro~
這就不解釋了,也是啤酒殺手。

炸洋蔥鮪魚球,只沾一點點的粉,很棒的下酒菜,
然後是滷鮪魚背鰭,甜甜鹹鹹,直接用手拿起來啃就對了~

壓軸的魚頭滷白菜粉條,裡面的臉頰肉非常滑嫩,
終於吃到大大顆的魚眼睛,其實之前吃過魚唇鍋,
也是差不多的調味,食材雖歸好吃,只是這做法難免油膩一點,
吃到這裡也差不多酒足飯飽,很開心的一頓午餐。

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05/10 22:46

ghostl4080905/11 01:34腹部下緣某塊部位 感覺是橫膈膜(黑鮪魚肝連?)

thudadai05/11 21:50不像一般橫膈模的口感 師腹說是腹部下緣交接處稀少部位

Licor05/11 22:04師腹XD 從師傅自己的鮪魚肚下緣交接處切下的腹肉嗎哈哈

thudadai05/11 22:56XD