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[食記] 台北東方文華酒店 Beocotto 經典義式佳餚

看板Food標題[食記] 台北東方文華酒店 Beocotto 經典義式佳餚作者
rinhh
(翎)
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消費時間:2021年2月

[Bencotto]
台北市松山區敦化北路158號(台北東方文華酒店)6樓

網誌版:https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/219720531

說到東方文華酒店,
最知名大約是其下午茶;
Bencotto的義式餐點也是聞名已久,
這次趁著男友生日,特來拜訪。

餐廳在6樓,挑高的景致讓人賞心悅目,
特別喜歡餐廳內部的氣氛與裝潢,
舒適愜意,並帶有東方文華特色情調。

Bencotto套餐菜單(2020年2月)
Bencotto單點菜單(2020年2月)

Bencotto有套餐、也有單點,
套餐有兩種,分別是4道式與5道式,
可在前菜、義大利麵或燉飯、主菜、甜點中選擇,
5道式只差在可多選一道前菜。

我們這天點了一套5道式,
再加點了一道前菜、一道燉飯,
以及2瓶氣泡水(280/瓶)。
小小提醒:
套餐與單點的份量是不一樣的,
也就是同一份餐點,單點的分量會多些。

[巧巴達(Ciabatta)與麵包棒,佐橄欖油與油醋]
麵包上桌後,
服務生帶著三瓶橄欖油與兩瓶油醋前來,
介紹三瓶橄欖油風味分別是清爽、微辣、濃郁;
可以搭配兩種分別偏酸和偏甜的油醋,
總共有6種組合,任君搭配。
我這天挑了微辣的橄欖油和偏甜的油醋;
男友則是服務生推薦的清爽橄欖油和微酸油醋。
外觀完全看不出來XD
但一嚐,
我的的確帶著微辣、
男友的也真的酸一些,
很特別又細心的體驗:)

巧巴達又稱拖鞋麵包,是傳統的義式麵包,
含水量高,吃起來鬆軟中帶有咬勁,
細細咀嚼能品嘗到麵包本身麥香,
搭配橄欖油與油醋也是推薦吃法。
這天的巧巴達烤得酥香金黃,
外皮酥脆近乎硬韌的程度,吃起來非常香;
麵包裏頭仍是軟綿綿的,濕潤、富有彈性,
光撕開就是一種質地上的享受。
放進嘴裡細細品嘗,
單是咀嚼令人滿足,
單吃就這麼美味的麵包,
個人是不愛搭配橄欖油與油醋的。
優異的巧巴達,
令人對接下來的餐點充滿期待。
但一旁的麵包棒就令我們摸不著頭緒了,
吃起來就是長條脆餅乾,
咬起來嘎吱嘎吱的,較為一般。

[綜合春季萵苣莎拉、根莖蔬菜、橄欖、明蝦、酸豆醬汁]
是一座小小的明蝦花園。
紅紅綠綠、生氣盎然,
底下有兩隻明蝦,對半切開;
仍是吃得到明蝦的彈脆鮮甜,
但剖半後少了些口感、汁水也易流失,
有些可惜;
若是整尾呈上相信口感會更好。
蔬菜挑得美麗乾淨,
搭配橄欖與酸豆醬汁,
撞擊出明亮清新的酸香氣息,
點亮了味覺,開啟後面的餐點。

[慢燉澳洲牛舌佐莎莎青醬、黑蒜美乃滋]
兩大塊牛舌在黑蒜美乃滋上跳舞。
盛盤很美,細看卻有些嚇人;
深色牛舌擺放的赤裸真實,交互堆疊,
上頭雜草蔓生,點綴了黑蒜美乃滋;
整道菜是黑白色系,像牛兒的割舌墳墓XD
牛舌切開,裏頭仍是粉紅色,
咬起來非常Q軟,口感厚實,
調味頗重,微酸微鹹,有腸類的感覺。
一向牛舌都是吃燒肉的薄片Q彈軟嫩口感,
原來整塊吃起來是這種感覺!
不帶一絲脂肪的部位,
也難得主廚烹調的完全不硬韌,
飽口好嚼,軟嫩鹹香。
沾點旁邊的蒜頭美乃滋轉換口味,
這醬汁不知為什麼讓我一直聯想到洋芋片,
很適合搭上一籃薯條。

[烤茄子、番茄麵包泥、托斯卡尼羊乳酪泡沫、松子]
這道是Bencotto網頁上的主廚推薦餐點,
剛巧我也愛吃烤圓茄,
特愛那茄子豐腴柔軟迷人風味,
因此毫不猶豫的點了!
褪去外皮的茄子整條呈上,
上頭撒上豔紅的番茄、
些許裝飾花草、松子與麵包屑,
浸在乳白色濃郁醇厚的羊奶乳酪醬裡。

男友是分菜高手,
可以把全世界的餐點完美一分為二,
上輩子應該是摩西吧。

烤茄子吃起來豐腴厚實、柔軟多汁,
美味得令人不禁瞇起眼,
細細品嘗這口感。
搭配酸甜番茄泥、
或香氣獨具的羊奶乳酪,
都別有一番滋味,推薦!

義大利麵與海膽燉飯同時登場,
小盤的龍蝦義大利麵、大盤的燉飯,
服務生說。
強調小盤大盤,
是因為套餐和單點的分量不相同。

[義大利陳年米燉飯、海螯蝦、柑橘、迷迭香、酸豆、北海道海膽]
我的海膽燉飯。
橘紅色飽滿的米粒散發誘人光澤,
明蝦與海膽各3大塊均勻散布,
再點綴小小綠葉。
嘗一口,
海膽與蝦醬熬煮出的濃郁海味鮮甜直奔腦門,
好海啊~~好鮮啊~~
一咀嚼立刻被義式燉飯米芯的韌度驚艷,
好久沒吃到這麼義式標準的燉飯口感了,
點這道時,
服務生就有問米飯需不需要軟一點,
我說不用,
就是想吃到這樣的地道質地,
Bencotto沒讓人失望。
這樣的口感應該很多台灣人無法欣賞,
因此許多餐廳不敢做到這麼透徹;
琳西是米飯控,私心還是偏愛台灣米飯特有的軟Q,
但來到義式餐廳還是會想探索主廚的表現手法。
明蝦柔軟嫩甜、海膽入口盡是海水純粹鹹香,
很海的一道。
分量偏少,
搭配調味稍重的海鮮風味卻顯得剛好,
再多易膩。

[自製細扁麵、波士頓龍蝦、風乾番茄、羅勒、龍蝦醬]
男友的龍蝦義大利麵。
「上頭泡泡是什麼?」男友問。
「可能龍蝦還在呼吸。」我說。
男友瞪了我一眼,
用叉子捲起細扁麵送入口中,
瞬間睜大眼睛,瞪著我直點頭。
饞得我連忙偷吃了一口,
濃濃潤潤的龍蝦醬汁巴附著細扁麵,
用叉子捲起吸入口中,
瞬間口腔充滿了龍蝦鮮甜!
細扁麵的質地比想像中軟,
但富有彈性而不塌綿;
令人驚喜的是那紅色醬汁,
好。蝦。啊。
龍蝦醬富含飽滿的龍蝦風味,
甲殼類過敏者可能光聞這醬汁就會起疹子了XD
海鮮愛好者男友吃得無法自己,
連聲讚嘆,三兩下清盤。

[美國頂級牛菲力、沙巴雍、嫩芽沙拉]
兩片菲力坐在紫薯薄片上,
服務生送上後才淋上肉汁;一旁是沙巴雍。
吃到這不得不說已經8分飽了,
此時特別感謝主菜份量精緻,
我們兩人一人分一塊,剛剛好。
菲力很嫩,
煎過的那一側香氣十足有著濃郁牛肉鮮甜;
裡層酒紅色那一側仍是柔軟甜嫩、帶有咬感,
整體來說,
好牛、好嫩、好好吃。
原諒我詞彙貧乏,
只能用簡單的形容詞呈現這簡單的美味。
沒有過多調味,
只有恰到好處的煎功,
帶出這自然原始的牛肉美味。
讓我永遠也戒不掉牛肉的就是這滋味。
沙巴雍(sabayon)是義式醬汁,
用蛋黃、糖、酒製成,
在義式料理中可作為鹹食醬汁,
但更常見到以甜點形式呈現。
這天的沙巴雍醬汁濃郁稠厚,
入口絲滑柔潤,蛋黃香氣恰到好處。
忍不住用餅乾棒沾來吃XD

主餐結束,甜點登場~

面對滿桌甜點覺得幸福的女人

滿滿一桌的甜點,天堂啊~~~~
這一整桌我們實際點的甜點,
是中間的AFFOGATO與下方千層派,
左邊兩顆松露巧克力是隨咖啡附贈的、
右上角的小巧圓形草莓巧克力天線蛋糕(XD)是壽星招待;
至於左上角的紫色蝴蝶小蛋糕,
則是我們早先在1F的文華餅房買的,
因為特別跟店員說明是要做為慶生之用,
就很貼心地幫我們用Happy Birthday的蠟燭慶生盤子端上來了~
不然一般來說,
這個慶生用盤子裝的會是右上角那個壽星招待蛋糕。

[AFFOGATO/義式香草冰淇淋、義式濃縮咖啡]
阿法加朵,
作法將濃縮咖啡淋上香草冰淇淋,
冷熱衝擊、苦甜交雜的味覺刺激式這甜點最大特色,
熱咖啡澆下時的視覺饗宴也是享受的一部分~
義式濃縮咖啡澆淋在香草冰淇淋上頭,
中間隔著巧克力減緩冰與火的衝擊,
看著上頭巧克力緩緩融化,
這畫面太療癒。
調溫巧克力遇冷立刻又固化,
在冰淇淋表層形成一個巧克力保護膜,
用小湯匙挖著吃,
一入口巧克力立刻又融化,
和冰淇淋一起品嘗,滋味甜美誘人;
再搭著下頭濃縮咖啡一起吃,
提供了濃郁微苦咖啡香氣,
咖啡微苦、
巧克力甜美、
冰淇淋香甜濃潤,
完美的AFFOGATO,
近期吃到最好吃的AFFOGATO。

[卡士達千層派、莓果、開心果冰淇淋]
用刀子輕輕敲碎千層派,
再用叉子切著吃,
厚實的酥皮層堆疊,
吃起來香氣有於、酥度不足,
優點是油膩感偏低。
夾層卡士達偏硬挺,雖然減少了膩感,
卻也使酥皮與卡士達的結合更加困難,
有點可惜。
上頭的綠色開心果冰淇淋絲滑濃潤,
濃濃香香的開心果香氣在口中奔放,好吃!

整體來說這道甜點普通,千層派還是得吃現做,
剛出爐的酥香迷人的派皮稍稍放涼後擠上奶油,
堆疊著薄酥派皮和層層奶油成塔,
送進口中的滿足感無法言喻。

招待的生日蛋糕。
圓滾滾的十分可愛,像一台天線電視XD
電視外層是薄脆的巧克力,
切開裏頭是覆盆子慕斯和巧克力酥餅,
酸甜解膩,很不錯。
最上層的奶油和千層酥內的卡士達嚐起來頗像,
同樣的紮實、同樣不蓬鬆輕柔,
在舌尖隨著時間才會慢慢化開,
質地像抹麵包的奶油塊。

(同場加映)文華餅房:東方美人蛋糕
香草海綿蛋糕/榛果脆餅/東方美人茶慕斯/黑醋栗奶霜
慕斯蛋糕,慕斯體居多,
慕斯口感和奶油一樣偏向硬挺,吃來較不膩。
慕斯在舌尖化開,東方美人茶香漾出來,
十分美好典雅的一款甜點。
但也只是稍微延遲了覺膩的時間。
我還是無法享受慕斯蛋糕啊~

這天兩人用餐,結帳5632元,
以五星酒店來說不算太高的價位,
卻提供了賓至如歸的感受,
餐點水準、服務品質、用餐環境,
都相當令人愉悅。

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