[食記] 台北 米其林綠星餐廳陽明春天無菜單料理

餐廳名稱：陽明春天
消費時間：2020年9月
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話：02-28620178
營業時間：週二至週日 11:30-21:00、週一11:30-14:30
詳細圖文版：https://foodieteller.com/yang-ming-spring/
===========================================================
全台灣最綠的蔬食餐廳，就是2021年獲得米其林綠星陽明春天，隆重推出無菜單蔬食料理的綠星套餐，主打蔬食料理的陽明春天使用義大利進口黑松露、金箔入菜，讓你身處在大自然中品嚐高級蔬食饗宴！

陽明春天心五藝文創園區

陽明春天提供的是一種「餐桌上的文創」，推廣「食」尚藝術，在陽明山上打造了心五藝文化園區，「食藝」川流慢食區、「茶藝」若水茶舍，「綠藝」石尚劇場、「文藝」藝文展覽館、以及伴手禮專區的「創藝」

米其林綠星是什麼？

米其林綠星是2020年首屆開始頒布，全世界僅有287間，而陽明春天與山海樓是2021年台灣唯二的獲獎餐廳，根據米其林指南的說法，綠星是「標舉在永續作為上領先的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持，與注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。」

「茶藝」若水茶舍

一走進去的左手邊是「茶藝」，外面有個大石頭上寫著茶道

「綠藝」石尚劇場

在這1700坪的空間中綠藝盎然，都是老闆跟員工們的細心照料，但不會刻意施肥，而是讓大自然的生態自由揮灑
陽明春天綠星套餐

在欣賞了眼前的藝術後，我們要進入餐桌上的藝術啦！一開始是華麗的洗手盅，裡面放著檸檬片可以清洗雙手，玫瑰花則是主人對賓客的祝福

華麗上場的縷縷白煙中透露著一盅綠色的湯

說這道菜是一個藝術品也不為過

等雲煙略略散去撥雲見日後，一舀起來卻發現暗藏玄機，上頭藏的金箔！底下的湯則是用毛豆熬煮成的濃郁湯頭

一整根竹筍上桌，乍看下單純，但其實上桌前還有用松露油煎過，使其沾染香氣，最後才放上一片松露

筍子吃起來相當清甜且脆口，身為從小吃竹筍長大的關廟人，給他10分！

除了有一片松露外，另外還有附上松露鹽可以沾著吃，吃過這麼多次竹筍，還真沒想過可以這樣搭哈

接著主角綠星上場啦！五彩繽紛的拼盤，有著石蓮花、柳丁、番茄、奇異果、小黃瓜、山藥，還有那美的像一幅畫的擺盤

綠星適用抹茶做成凍狀，上面還有金箔呢！可見這得來不易的難得，陽明春天的厲害在於用全素的菜色來凸顯食材的原味，但又不失那大自然的風味

接著就是義大利進口空運來台的松露上場啦！前天才剛到貨，今天就要被現刨吃掉啦！

以前只有吃過加了蕈菇的松露醬，人生第一次吃到這樣一大片的松露呢！我想這就是蔬食料理最高等級的食材了吧！

乍看像個漢堡肉，但其實是超大的猴頭菇排！配上黑胡椒醬汁，像極了葷食！

一旁附上的奶油萵苣很特別的是搭上自製的抹茶醬，有一點抹茶的微苦味道，搭配核桃和萵苣意外搭

這幾年植物肉市場蓬勃發展，像是比爾蓋茲投資的Beyond meat、王力宏代言的新豬肉，在各大通路都可以買到，而蔬食餐廳最常用來取代肉排的就是猴頭菇了

扎扎實實的猴頭菇，外頭沾染著醬汁，菇肉充滿嚼勁，很像是在吃肉排

接著上菜的是半透明的小福袋，裡頭包著山味的時蔬們，上頭也有一片金箔，底下襯著綠地

再配上一片從義大利坐飛機來的松露片，可說是蔬食料理的頂級享受呢

遠遠看像一盅小水缸，倒映著外頭的綠意

主廚使用了滿少見的食材，羊肚菌配上蘿蔔、腰果熬煮入味，喝起來甘甜溫順，就算在夏天喝也一點也不令人躁熱

好緣文旦酥

吃完了一系列的餐後，來到甜點時刻，上的是好緣文旦酥，外皮用南瓜、豆漿的豆渣和燕麥奶做成的，裡頭包著柚子果肉煮成的內餡料，甜而不膩，還能吃到顆粒感，相當好吃！

而且還是無麩質的！少油少糖，讓大家吃起來減輕更多負擔

--