[食記] 台北 中山國中 日本橋玉井

餐廳名稱：日本橋玉井
消費時間：2021年9月
地址：台北市松山區復興北路313巷23號
營業時間： 11:30–14:00｜17:30–21:00
電話：(02)2719-6660
每人平均價位：1000元
可否刷卡：可

圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3059

「穴子魚」又稱海鰻、星鰻，與平時常見的鰻魚（河鰻）相較，肉質更為細緻，魚刺也更為柔軟，因此一直是我相當鍾愛的一項魚種。

「日本橋玉井（日本橋玉ね」為東京的穴子魚名店，更曾獲東京米其林指南必比登的推薦。台北店為其海外第一間分店，對無法隨時往返日本的台北穴子魚愛好者而言，是一大福音。

「日本橋玉井」位於復興北路的巷弄間，夜晚明亮的招牌相當顯眼。

此次用餐為2021/09/09，適逢當年度台北米其林得獎名單公佈後不久。「日本橋玉井」於該年度得到了台北米其林餐盤(The Plate MICHELIN)的肯定，因此舉辦了優惠活動，餐點一率九折。

從2018年開始至此篇文章撰寫日，「日本橋玉井」便年年獲得了米其林餐盤的推薦，可見即使是位於海外的分店，也是有一定的實力。

推開門後，店家的櫃檯即映入眼簾。後方的木質置物櫃擺放了許多酒類，風格有如過去的日本店家裝潢，古色古香。

櫃檯一旁擺放著米其林的吉祥物 - 必比登娃娃的布偶，製作的相當精巧可愛。

出入口旁的等候區，空間相當寬敞。日本橋玉井的字樣刻印在牆上相當顯眼。

店內空間大小適中，走道的後方亦有座位區。此次用餐適逢疫情期間，餐桌上皆有裝設隔板。

入座後，服務人員會附上熱茶。桌面上則放置著供用餐的筷子以及調味用的山椒粉。

「日本橋玉井」的招牌穴子魚飯有分為「箱盒膳」與「筏盒膳」兩種選擇，並有兩種份量尺寸。

「箱盒膳」的肉質較為厚實，但魚刺感稍重，適合喜愛口感較為飽滿者。「筏盒膳」的魚肉則多「箱盒膳」一片，厚度偏薄，但肉質更為細膩，魚刺也較為軟化，口感較為輕盈。

主餐中的穴子魚作法有分為「滷煮」與「香燒」。若是「箱盒膳」選擇中盒，則可以將裡面的兩尾穴子魚採用各一種做法。若是「筏盒膳」選擇三尾的份量，採用綜合做法時，則是兩尾香燒一尾滷煮。

沙拉 ★★★★☆
穴子魚飯附有一份沙拉做為前菜。除了常見的生菜沙菜之外另加入了海菜，並以特製的胡麻醬調味，口感清爽不油膩，開胃又好吃。

筏盒膳(三尾) ★★★★☆
「筏盒膳」與「箱盒膳」的套餐內容相同，除了前菜的沙拉外，另有湯品、小菜與調味料，餐後亦附有甜點。

上餐後，整體餐具擺盤不是很整齊，底下的托盤水滴也尚未擦乾。以一個獲得東京必比登推薦的餐廳分店，又是台北米其林餐盤推薦的餐廳而言，有點讓人失望。

小菜是醃白蘿蔔與泡菜，不少日式料理常以此做為配菜，頗有去油解膩的效果。

除了桌面上的山椒粉，另有隨餐附上的配料。內容有蔥花、芥末、白芝麻與柚子粉，可以依照自己的需求來搭配。

穴子皆為日本進口，確保品質。「筏盒膳」採用中型穴子魚為食材，與「箱盒膳」的大型穴子魚相比，雖然口感不豐厚，但較為鬆軟。

香燒的滋味帶點焦香，與醬汁搭配的恰到好處。微脆的外皮與軟嫩的肉質一同入口，令人讚不絕口，相當好吃。

滷煮則少了香燒的焦脆口感。與香燒相比，滋味較不突出，且帶有些許腥味，個人較不推薦。

下層的米飯以紫蘇與海苔調味，增添了不少香氣與口味的層次感，不會讓滋味過於單調。

我將穴子魚各別沾上蔥花、芝麻、芥末、柚子粉與山椒粉等五種調味料，分別品嚐其風味，體驗不同的特色。

個人較喜愛與白芝麻一同搭配，濃厚的芝麻香氣與穴子魚的特有鮮味相互調和，值得讚賞。

將預留的穴子魚飯盛入小碗中，淋上高湯。這種湯泡飯的形式，也是日本的傳統吃法。

穴子魚湯為加購品項，一份60元(2021/09/09)，份量約可製成兩碗湯泡飯。

湯頭以穴子魚骨與柴魚熬煮製成，口味清淡中帶點鮮甜，將穴子魚飯泡入其中，更是別有一番風味，去油解膩。

穴子魚飯的附湯為常見的味噌海帶芽湯，滋味一般，與適才的穴子魚湯相較，更顯得沒有令人印象深刻之處。

穴子蛋捲 ★★★☆☆
穴子蛋捲是「日本橋玉井」的人氣品項之一。將穴子魚肉包覆在玉子燒之中，搭配一旁的蘿蔔泥一同享用，是常見的玉子燒料理吃法。

玉子燒口感軟嫩，蛋香十足，但穴子魚的滋味較不明顯，且包覆在內的份量不多，因此沒什麼味道，個人給予的評價僅一般。

穴子總匯天婦羅 ★★★☆☆
穴子總匯天婦羅亦是許多人常點的菜色。內容除了兩尾穴子魚外，另有蝦子、鱚魚、香菇、杏鮑菇、茄子、玉蜀黍等品項。

炸過的穴子魚肉質依舊鮮美，金黃酥香的麵皮與緊實的魚肉一同搭配，沾上一旁的天婦羅醬汁，相當好吃。

蝦子的口感非常新鮮軟嫩，但一旁的鱚魚與穴子魚相比則較沒什麼特色。

蔬菜滋味一般，沒有給我深刻的印象。

大致上來說，個人在這道穴子總匯天婦羅內，較推薦穴子魚與蝦子這兩個品項，

餐後甜點 ★★★★☆
享用完餐點後，服務人員會送上飯後甜品。

此次的甜品為日式小點心，鬆軟的外皮包著內餡，口感適中，不會過於甜膩，滋味不錯。

整體而言，「日本橋玉井」的餐點滋味不錯，食材品質也有一定的水準，且價格合理。

但此次用餐在飯後結帳時，起初收了我原價的費用，直至出店後發現了貼在門上的用餐打九折的活動公告，返回櫃檯告知才獲得退款。店家對於服務人員的訓練稍嫌不足。

若能加強對服務人員的訓練以及更重視上餐時的餐具狀況等細節，將會是更為完美的一間店家了。
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