[食記] 台北 米其林三星頤宮

餐廳名稱：台北 頤宮中餐廳Le Palais
消費時間：2022年/3月
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
電話：(02)2181-9985
營業時間：星期一~星期日 午餐11:30–14:30、晚餐17:30–21:30
每人平均價位：3,000
可否刷卡：可
有無包廂：有

圖文食記：https://reurl.cc/Qjk3G2

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座落於台北車站旁的君品酒店中，有一間享負盛名的粵菜餐廳「頤宮」。是
老饕們的必吃清單，因為是米其林評鑑中，蟬聯四年的三星級餐廳，更是台灣唯
一的米其林三星。最大特色是宮殿一般富麗堂皇的用餐環境，還有一道道精彩絕
倫的料理，讓頤宮成為政商名流聚會、慶祝的首選餐廳。

頤宮的法文Le Palais，即為『宮殿』之意，象徵用餐氛圍與服務都可以享
受到皇室般的尊榮待遇，並以西方人眼中的東方世界構想，融合東西方藝術與文
化，打造出東西交融的綺麗面貌。步入其中，同時可以看到各種精緻瓷器、中式
古老圖騰與各種詩詞書畫，細緻的空間設計，給人一種尊絕不凡的感官享受，奢
華浮誇卻不張揚。

進入隱藏在主要用餐區之後的十人包廂，再度被神秘又高級的佈景驚喜到，
在心情愉悅的氛圍下，用餐體驗一定不會差！

首先送上熱茶、與幾道招待的小點。隨後是第一道登場的料理特製花雕黃皮
雞，作法就像平時吃到的醉雞，帶有濃郁的花雕酒香氣，雞肉滑嫩又有彈性，還
能嚐到肉質的甜與多汁，調味上濃淡恰到好處。

臘味蘿蔔糕的蘿蔔甜味超足，且蘿蔔糕口感細嫩，裡頭臘肉的香氣是精髓。

第三道料理是經典的頤宮叉燒皇，外觀就可以看出閃亮誘人的光澤，肉質是
肥肉與瘦肉結合的稀有部位，因此有油脂豐富的部分，也有口感扎實之處。

鮑魚雞肉燒賣上頭真的有一顆小鮑魚，高級精緻之外，看上去特別療癒可愛。
一口咬下，雞肉的鮮甜與鮑魚的香氣一湧而出，口感Q彈飽滿，燒賣的皮也不
會太搶戲，異常美味。

超級重頭戲是火焰片皮鴨，大家或多或少都有在網路上看到這噱頭十足、燃
燒著火焰的烤鴨照片，將酒沿著鴨身淋下，火焰瞬間燃起而稍縱即逝，親臨現場
感受更震撼！

片皮鴨做成四吃，分別為烤鴨捲餅雙拼、烤鴨腿、燒臘芋頭米粉湯與七彩鴨
絲。捲餅分為兩種，有蔬菜餅皮與鴨皮和原味餅皮搭鴨皮與鴨肉，可以完全品嘗
到片皮鴨酥脆的外皮，原味捲餅的鴨肉也是肥而不膩。烤鴨腿則是可以直接品嚐
鴨肉的口感與味道，沾上梅汁醬提味後又更加香甜可口。

接著是用僅出生26~28天的小鴨料理而成的先知鴨，作成二吃分為烤鴨肉
與避風塘先鴨架，一聽到這鴨年紀居然那麼輕，不免有點傷感，但不得不說肉質
細緻，更為鮮嫩。

七彩鴨絲是將剩餘的鴨肉下去炒青椒、蒜等，香甜可口，剛好來點蔬菜更解
膩。

雞火豆腐絲則是一道相當考驗主廚刀工的菜色，以百頁豆腐、火腿與雞肉切
絲後，放入炒鍋以雞高湯與豬高湯底拌炒勾芡而成，雞肉的香氣滲透入整道料理，
豆腐則帶來彈嫩的口感，香氣十足。

接著是春風得意腸，聽其名可能很難聯想，不過其實就是港式料理中的經典
菜色腸粉，餅皮裡頭塞滿餡料，以油條碎片包裹蝦肉，因此在柔軟外皮內，又有
酥脆的口感，最後是蝦仁的彈，口感細緻、層次豐富，絲毫不油膩。

第九道是陳醋五花骨，使用大陸四大名醋之一的鎮江醋，搭配上台灣梅林辣
醬油調和成完美比例陳醋醬汁，豬肉則是使用五花肉部位，因此有些像排骨卻不
帶骨頭，肉質比例為三分肥肉、七分瘦肉，外層因炸過而口感酥脆，肉質厚實飽
滿，醬汁酸酸甜甜，帶有濃郁醋香。

接著是先知鴨的第二種吃法避風塘先鴨架，以避風塘作法將剩餘鴨架拌炒一
起，味道香、辣、鹹，適合做為下酒菜。

沙母炒糯米飯的擺盤華麗，可以看到一整隻的大螃蟹，分裝之後，米飯粒粒
分明，帶有濃郁的螃蟹香氣，沙母還帶有蟹卵，實在是太美味！

四季蔬菜為清炒茼蒿菜，口感清爽，帶有特別的香氣，還能降火氣。

片皮鴨的最後一種吃法燒臘芋頭米粉湯，湯頭濃郁，有芋頭也有燒臘的香，
米粉細嫩卻不過於軟爛，保有恰到好處的彈性，湯頭料多實在。

甜點是炸豆腐奶，平時看照片看不出個所以然，吃下去才驚覺這美味完全出
乎意料之外，薄脆的餅皮裡頭是熱騰騰的起司，外面甜甜的，裡面則是乳酪濃郁
的鹹！

爆漿芝麻球不同於以往吃到的，外皮輕而易舉就咬開，酥脆中又帶有彈性，
裡頭芝麻餡一湧而出，燙口卻令人無法招架的流心芝麻，甜美而香濃。

接著是招待壽星的壽桃，不同於一般紅豆內餡，而是使用綠豆沙，除了外觀
精緻美麗之外，味道清爽又香甜。

來頤宮用餐，就像是一場視覺與味覺的雙重饗宴。世界上僅有不到二百家的
米其林三星餐廳，平均一個國家不到一間。整個東南亞，除了新加坡，幾乎找不
到三星餐廳。身為台灣唯一的三星餐廳，頤宮除了是政商名流的最愛之外，同時
也被各界用放大鏡檢視是否真具三星的資格。比起二星的請客樓，頤宮的服務更
加細膩，用餐環境也更加講究。比起套餐式的RAW與logy，頤宮提供了數種套
餐與接近海量的單點菜色，幾乎沒有雷菜的存在，更遑論還有多道被譽為台灣最
美味的菜色。比起訂不到位的鮨天本，頤宮提供適合少人的精緻菜色可選擇，多
人有包廂可吃大菜，甚至有20人一桌的超豪華包廂。雖非道道菜色皆經典，卻
幾乎讓人無可挑剔。頤宮在用餐環境、訂位難度、菜色種類、價位高低、用餐人
數，全都提供了兼具深度與廣度的選擇，如果說台灣只能有一家三星餐廳，唯有
頤宮。

10人費用
九零大葉青散普洱茶 1,880
頤宮叉燒皇 4,160
特製花雕黃皮雞 1,480
春風得意腸 1,160
鮑魚雞肉燒賣 1,740
腊味蘿蔔糕 760
爆漿芝麻球 1,140
炸豆腐奶 1,900
先知鴨 3,880
火焰片皮鴨 5,880
雞火豆腐絲 880
陳醋五花骨 1,470
點心加量193
點心加量 127
青菜清炒山茼蒿 880
沙母炒糯米飯 3,960
總計：31,490+10%服務費=34,639

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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