[食記] 台北 米其林一星金蓬萊遵古台菜

餐廳名稱：金蓬萊遵古台菜
消費時間：2022年/3月
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02 28711517
營業時間：午 11:30 - 14:00；晚 17:30-21:00(六日到21:30，星期一公休)
每人平均價位：2,000

圖文版：https://reurl.cc/g0Om9R

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位於天母東路上，早期在北投以酒家菜聞名的「金蓬萊遵古台菜」，從最初
期至今更迭三代，店名改了數次，已連續蟬聯四年米其林一星。店面裝潢簡潔時
尚，門面風格與一般台菜餐廳相當不同，保有年代感，同時又帶些精緻感，相當
獨特，招牌處綠意盎然，陽光將樹葉的陰影投射在牆面與招牌上，別有一番風味。

當日在12人包廂用餐，第一道料理為白片放山雞，油亮的外皮與鮮美的肉
質，光外形就很吸引人，口感彈嫩多汁，雞肉鮮甜不過鹹，調味清爽，作為胃料
理相當合適。

接著是經典的台式料理古早味干貝白菜滷，白菜燉煮的軟嫩入味，配料豐富，
干貝的鹹搭配白菜的清甜，相輔相成，料多實在。

明明感覺平易近人，卻是眾多饕客的必點，就是蓬萊排骨酥，選用油脂豐富
度較高的豬腩排部位，連骨帶肉的肋排，肉質厚、脂肪多，先經過醃漬入味後再
下鍋油炸，外酥內軟，口感彈嫩多汁，卻不會太過油膩，與平時吃到的排骨酥大
不相同，的確厲害。

饕客激推的椒香肉醬皮蛋，花椒香氣濃郁，皮蛋上頭林上滿滿的肉醬，搭配
下方皮蛋，入口香氣一湧而出，口味重非常下飯，皮蛋軟嫩，一咬即化，皮蛋腥
味不會太重，伴隨肉汁與蔥的香氣，印象深刻。

第五道是紅蟳米糕，比較不同的是，店家使用白米製作油飯，口感上比較軟
嫩，調味清淡，紅蟳蟹黃濃郁，好看又好吃。

接著是西瓜綿龍虎石斑湯，自從在米香吃到龍虎斑後便對那彈嫩又細緻的口
感印象深刻，決定再度品嚐不同烹調方式的龍虎斑料理，湯頭調味很重，有花椒
香，帶點微辣，整體酸酸甜甜的，很像重慶酸辣魚的料理方式。

大名鼎鼎的浮誇料理，網路上最吸睛的圖片莫過於海膽烏參煨麵，滿滿的海
膽擺盤，光用看的就令人口水直流，搭配燉煮過的烏參、三星蔥，五顏六色的呈
現上桌，實在誘人。攪拌後分盤，麵條細嫩滑順，海膽味美，烏參的口感與醬汁
調味則完美契合。

香酥鴨是限量菜色，先將鴨肉浸泡在老滷二小時入味後，再以熱油酥炸，整
隻鴨以外酥內軟嫩的姿態呈現，搭配特調水果沾醬、椒鹽以及手炒酸菜，酸酸甜
甜的滋味中帶有椒鹽的點綴提味，尤其是那畫龍點睛的酸菜！

豬腳大腸滷雙拼裡頭有滷豬腳與滷大腸，豬腳皮Q彈軟嫩，滷的相當入味，
大腸沒有太重的腥味，非常美味。

土魠魚米粉鍋配料非常豐富，有土魠魚、芋頭、魷魚、米粉與蒜苗等，
湯頭味道鮮美，米粉入味有彈性，土魠魚酥則肉質飽滿。

第十一道是嫩煎豬肝，除了醬汁調味香甜順口外，豬肝本身彈又嫩，且不帶
任何腥味，令平時不敢吃內臟的人都吃得津津有味！

炒水蓮的口感脆又香，作為收尾非常解膩。

甜點是香炸芋條，長條形的芋頭條裡頭藏有鹹蛋黃，芋泥香氣天然不過於甜
膩，蛋黃味道偏淡，外酥內軟，令人慾罷不能。

與明福台菜海產並列台北頂級台菜餐廳，地理位置不似其他星級餐廳方便，
但依然憑著硬實力吸引無數客人前來朝聖。用餐環境寬大明亮，也有多個包廂提
供選擇，訂位相對容易。菜色多元，有入門款式也有多道特色招牌，料理口感上
有其高明獨特之處。價位在星級餐廳中偏低，服務雖不若其他星級餐廳細膩，但
在台菜餐廳中，已屬無可挑剔，身為台灣人，一定要摘下金蓬萊遵古台菜這顆星
星。

12人費用：
土魠魚米粉鍋 1,480
古早味干貝白菜滷-大 680
白片放山雞-半 580
炒水蓮-中 380
椒香肉醬皮蛋 350
嫩煎豬肝 320*2=640
蓬萊排骨酥 280*4=1,120
豬腳/大腸滷雙拼 780
(湯)西瓜綿龍虎斑 1,480
香炸芋條(15條) 675
紅蟳油飯-大 1,480
香酥鴨 1,680
海膽麵-大 6,980
可樂 60 *4=240
總計：18,545+10%服務費=20,400

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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