[食記] 台北 聚苑~簡捷明私廚

餐廳名稱：聚苑
消費時間：2022年/8月
地址：台北市松山區民生東路四段131巷21號
營業時間：預約制1130-1430 1800-2230

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70164426

Frank新打造的私廚在原L先生地點，由朧粵簡捷明師傅帶領團隊，
不僅止於粵菜範疇了，包括簡師傅將其他菜系融入自己想法的"家常菜"，
在我們看來是不太家常... 一桌10人價位35k+10%，
內容我自己是非常可以，而且本季的菜色連我這種食量"略大"的人，
居然也感到有飽，當晚另一桌有朋友過去，說上到鮑汁燴飯時已陣亡~~

整頓餐的一項小缺憾大約是頭一道醉蟹的膏黃稍微偏乾(蟹肉則多汁)，
因為用的是熟醃蟹，每一隻的熟度要能監控住，就得由廚房思考解法了，
陳年花雕酒只是帶入清新舒服的提味感，這點倒很喜歡。

第二道金銀白肺湯我才在朧粵三訪時吃過(還未寫)，濃郁的湯頭調入杏汁、尾韻有感，
底料不僅可吃~而且是很好吃，三層肉滑潤不油，底部墊的是奶油白菜和梅干菜，
重點的豬肺可能是目前唯一敢放心吃的，處理不易，要全無異味確實費工。

蟹黃蟹膏桂花魚翅是加點，炒出香氣、細緻高雅毫不吃油，與明福焦香味重的手路不同，接著，瑤柱蒸蛋白是第一個亮點，使用的瑤柱與福臨門同樣貨源，芡汁真的鮮美、質地細滑無孔，簡師傅版的麻婆豆腐並不是強勁型，尤其裡頭放了煎白子與活蝦等配料，

味道太強也會蓋過，炒製基底用牛絞肉(和牛)風味是夠的，
不過~"驚喜"吃法原來是蒸蛋白與麻婆豆腐的Combo加上白飯，Frank說最後要這樣試，
並且飯量務必控制住，當然理解啦！這些菜搭白飯是一種完整體驗，絕不宜多，
後面的富貴雞和燒甲魚都會忍不住想配飯吃..所以正常人要保留一點胃~~

第二亮點荔蓉釀帶子，鬆脆的蜂巢衣、七分熟干貝、以及芋泥比例...
只能借用朋友所講，技術含金量是高的，用蔥油淋熟的老虎斑片固然好吃(用三種蔥的蔥油)，重點的熱度亦有保持住，底部墊的日本蘿蔔條口感很好，而且整個入味。

富貴雞(叫化雞)用六種菌菇和板栗，雞肉不柴香味飽滿、板栗很甜，
是某些朋友的當天前三名，這道用荷葉和麵粉包起來烤，最後用木槌敲開(儀式感get!)，我除了蒸蛋白&麻婆豆腐Combo、荔蓉釀帶子，
第三個就在紅燒甲魚和鮑汁燴飯之間難以擇一了，甲魚先炸過將血水逼出，
說是本體味道會更乾淨，再用鮑汁蠔油去燒，並加了燒腩仔添味，
燴飯則如福建炒飯的升級版，以鮑汁炒配料(雖然兩道都用鮑汁但風味當然是不一樣)，
上桌時會聯想到金蓬萊的酒家版福建炒飯，這裡細緻度仍是較高，
飯的粒感與鍋氣皆保留但不過重，看似平凡的金銀蛋莧菜只能說吃了才曉得，
請教Frank使用的鹹蛋與皮蛋(他也不知)尚未獲得答覆~~

結尾的甜點紅豆沙湯圓，使用廣陳皮，緩緩香氣擴散，
朋友說這個經過反覆洗沙工序，把碗吃淨後，可看到一圈圈細豆沙仍附著內緣。

菜色:
(花雕醉蟹/麻辣滷鮑魚)
(金銀杏汁白肺湯)
(生拆蟹黃蟹膏桂花魚翅，加點)
(和牛白子活蝦麻婆豆腐)
(瑤柱蒸蛋白)
(荔蓉釀帶子)
(蔥油淋老虎斑)
(富貴雞)
(紅燒甲魚)
(金銀蛋莧菜)
(海參雞粒鮑汁燴飯)
(陳皮紅豆沙湯圓)

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