Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?
※ 引述《Tsai07 (奇門遁甲)》之銘言：
: https://i.imgur.com/ks6xq7Z.jpg
: 這道有什麼特別的用意嗎?
: 還是荷包蛋在國外是極高級料理?
: 或是有隱藏什麼藏頭詩在內?
: 求廚師解答
您好我不是廚師，但我覺得我大概可以回答你你的疑惑。
首先吃Fine dining 的人應該不是追求一種吃飽、吃好料，而是一種味蕾、視覺、精神與品味的綜合享受，因此看照片就會覺得好吃這件事很可能無法真的還原那個廚師構思出來的體驗。
但是，看照片還是可以稍微理解照片中廚師想要傳達的品味。
這個搭配大概是模仿日式和菓子的花瓣餅
https://i.imgur.com/glbrWyq.jpg
讓人聯想到花瓣盛開的季節
而代替和菓子的是煎的單面焦脆蛋黃流芯的荷包蛋，再淋上醬汁。
不過我不知道醬汁是否還有搭配上季節的什麼味道，但如果配上有柑橘味 鮮味（例如魚骨熬成的高湯之類的）等等的醬汁，那應該是一個很棒的交錯體驗。
我覺得單純用食材的價格來決定品味的價值實在是很可惜，因為這個品味並不是很輕易就可以獲得的，是料理人用很多的時間去吃餐廳、去學習各國的文化，思考如何用料理傳遞思想。
再舉一個例子，你可以去搜尋一道料理叫做茄鮝 ，這是在紅樓夢裡面的一道名菜，雖然做工繁複看起來也平凡無奇，可是他的做工繁複而且把很多風味融合在一起，但完全沒有什麼非常了不起的食材，可見有時候重點是吃到東西的品味，而不是他的標價。
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台灣人只會看材料成本沒在管你品味的
一樓好急
別說味蕾 那個荷包蛋視覺 地雷嗎
看他做工不覺得能有什麼品味 起司粉 荷
包蛋 烤焦的蘆筍？ 他如果是分子料理再
你是認真還是反串??
說吧
你這樣說,最強的不就開水白菜
你拿日式點心的圖來對比我怎麼覺得是在打臉
兩者的擬真程度和乾淨程度有著次元級差異耶
反串太認真 有人會當真的
這個才叫視覺
都有人買一根265萬的香蕉來吃了
365
開水白菜還蠻強的，他其實不是用開水是
用極為清澈的高湯。我記得他是對岸國宴
寫得好！我終於明白為什麼我吃麥當勞及
泡麵完心情都不是很好的原因
只能推了
這是在侮辱和菓子的時節跟外觀了
視神經毀滅彈
你這樣比喻，和菓子的店家會不會想
告你誹謗
我感覺4 蛋跟蔥都焦了灑點蛋黃醬上去撐XD
65
拜託 一看就知道不懂吃 光是這蛋 就大有來頭 肯定選擇的是爆
首Po真的有點難看懂這能成為一道米其林餐廳的菜， 這道有什麼特別的用意嗎? 還是荷包蛋在國外是極高級料理? 或是有隱藏什麼藏頭詩在內?![[問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?](https://i.imgur.com/ks6xq7Zb.jpg "[問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?")
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題粸林壁 By 蘇逝（吃完後去逝） 橫看條屎側成蔥， 遠近高低各不同。 不識蘆筍真面目， 只緣身在此蛋中。1
凡人本來就吃不出米其林的味道 以下是上米其林的理由 米其林推薦 荷包蛋佐蘆筍 擺盤：1
常看地獄廚房就覺得非常眼熟，這就像天兵煎壞的配菜被戈登倒到垃圾桶裡的樣子。 我在泰國隨便吃一顆蚵仔看起來都比他好吃 ※ 引述《Tsai07 (奇門遁甲)》之銘言： :![Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?](https://i.imgur.com/rUJqivCb.jpg "Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?")
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我不懂吃啦 沒ㄘ過高級料理 可是這照片讓我為之一震 我想一根蘆筍代表 盧溝橋 荷包蛋代表 日本 其他點綴則形容了狀況慘烈1
外國餐廳也是會做荷包蛋的 我個人蛋奶素 有一次去法國吃飯時發現他們全都肉或海鮮料理 跟侍者反應後他們直接把廚師叫出來問我能吃什麼 我就用英文說可以吃蛋 感覺廚師臉很臭 最後就是擺兩顆連體嬰荷包蛋出來 挺炫砲的48
人生 這道菜吃的是人生 體驗人生只賣你不到一千台幣 超值 蘆筍皮沒去乾淨3
兩岸華人去餐廳本來就是吃氣氛 沒有人是為了去吃廚師的手藝 最好的證明就是火鍋在連鎖餐飲產業 佔了接近四成![Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?](https://i.imgur.com/MW560Kjb.png "Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?")
之前去日本個人燒肉連鎖店吃 份量很夠 吃很飽 所以回台以後特地跑去台灣分店試試 價格比日本貴就算了 份量還比日本少
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Re: [閒聊] 正統中菜門檻那麼高是不是浪費文化資本中國料理最困難的地方，是很多名菜對廚師的技藝有非人類的要求，真的要掌握，不知道要 在廚房磨幾年？ 什麼雞豆花要把湯熬的如清水，吃雞不見雞 寶塔肉、松鼠黃魚和文思豆腐，刀工根本在整人 相較之下，世界其他菜系，比較不要求廚師掌握這些。反倒更琢磨於食材的搭配與創意的發5
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[問卦] 有沒有誰是臺灣公認第一廚藝家的八卦？曾任亞都麗緻大飯店總裁的嚴長壽曾說，他心目中的廚師有三個層次。第一種是「廚匠」 ，談不上創意，只是按照既定的食譜燒菜。如果可以了解客人的需求，悉心體察食客的好 惡與品味，且能因人而異，配搭出客人喜好的菜色，即抵達第二個層次──「廚師」。最 高層次則為運用自己的創意和美學，把料理提升至一門藝術，讓料理傳遞心中的意念，這 就是「廚藝家」了。1
Re: [問卦] Ikea魚子醬要怎料理我比較好奇 為什麼賣場一堆廉價食材 廉價酒 也有人可以搞得好像自以為有品味一樣說要這樣吃那樣喝 幹幾百塊的東西以為有多高級 尤其某福在辦微醺之夜的檔期1
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爆
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