Re: [閒聊] 正統中菜門檻那麼高是不是浪費文化資本
中國料理最困難的地方,是很多名菜對廚師的技藝有非人類的要求,真的要掌握,不知道要在廚房磨幾年?
什麼雞豆花要把湯熬的如清水,吃雞不見雞
寶塔肉、松鼠黃魚和文思豆腐,刀工根本在整人
相較之下,世界其他菜系,比較不要求廚師掌握這些。反倒更琢磨於食材的搭配與創意的發想。
中國菜是:哇 這你也做的出來
法餐是:哇 你是怎麼想到這樣做
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看到結語笑出來XD
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中華料理就是吃刀工與火工的 中華一番也很強調這兩點
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同意你講的,法菜食譜很長但每個步驟都蠻簡單,中菜
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就沒多少但都很變態
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畢竟中國菜一開始服侍的對象,是可以看心情把你全家老小
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國外小朋友做料理是快樂的,做中菜是痛苦的
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親朋好友全部隨手滅掉的...保險起見,你的技藝不能複製
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就是最好的存活資本
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倒是沒有那個比較快樂痛苦吧,實際進廚房都很痛苦捏
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19世紀前歐美也是王室為主流,要處理平民百姓也沒說多
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有顧忌
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但中菜廚師刀工並沒到最強呀,日本料理我覺得刀工平均更強
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一個是應用範圍廣,一個是講究
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吊湯那個法菜的牛肉清湯也差不多要求吧?
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第一是法國也有類似的掉湯,第二是文思豆腐,有廚師說過
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,認真練一個月,就能切的不錯了
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看王剛做國宴菜開水白菜 我是外賓只覺得用味精湯塊煮的
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湯加上切顆白菜而已 也能來招待外賓喔
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但看王剛做 根本超費工 就為了讓山珍海味的味道都煮進去還
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要是清澈明亮
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有法式清湯的啦,會覺得勾味精,就代表見識不夠
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真的講究的佛跳牆也是麻煩到廚師學個十年也不一定能會
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幾成,但你去巷口全聯一兩百就能買到一包隨便煮...只能
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說我們凡人舌頭就不是為了吃這麼搞剛而存在的,到一定
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層級後還是給美食家去自HIGH吧
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一兩百的那種,還是有差啦,有的為了讓湯濃稠,要嗎放芋
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頭要嗎芡粉,那是喝的出來
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Re: [問卦] 在家煮6菜1湯成本要多少錢?我老婆生女兒的時候有請月婆 月子餐的食材一個禮拜2000元 給錢給月婆月婆會自己去買 每天做2餐 我也一起吃所以2人份爆
[問卦] 台灣人為什麼不喜歡吃越南料理?其實台灣越南料理店還蠻多的 但去過幾家就知道,大半是越南配偶或越南移工在去吃 走精緻路線的更是少之又少,直到前幾年王品才開了一家「沐越」 ...然後去年就通通收光了 好像也少聽說「走吧!我們今天聚餐去吃越南菜」這種對話在台灣人之間發生爆
[問卦] 有聖凱師和年菜界的八卦嗎?剛看鏡週刊特輯,之前聖凱師的錵鑶年菜出包。 一堆消費者抱怨實品與宣傳落差太大。 栗子雞的栗子很小,不像當初宣傳的「完整的大顆栗子」; 當初說給雞腿肉,結果整盤只有雞腳踝。 還有的吃到臭酸、大飛蟲、毛髮、塑膠片等異物。59
[閒聊] 身邊有沒有堅持不碰股票的人?最近跟單位課長在聊天,聊一聊發現他雖然快60歲了 但是股齡比菜雞還淺,菜雞才差不多5年左右吧 發現原來我們都是因為從小聽人家說什麼不要玩股票 很多人玩到傾家盪產、家破人亡blabla…… 所以不敢貿然進場46
[問卦] 麥脆雞漲價到一塊60元是要賣給誰?以前有段時間很常吃麥脆雞 那時候單點只要39元一塊 沒想到剛剛看到麥脆雞要漲價到一塊60元!!! 哇靠 這根本已經是整塊大雞腿的價錢了吧 棒棒腿也要60元會不會太扯12
[問卦] 最頂的功夫菜?個人認為是開水白菜喇 娃娃菜要用湯一遍一遍淋熟的 那個湯底清澈無油 但喝起來又有老母雞的味道 一道如此普通的菜居然這麼繁瑣10
Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?你平常吃館子都會看到川菜啊 只是煮的好的跟不好的真的差很多就是 因為川菜調味跟其他菜系比起來調味品算是多的,更別說各種複合味弄出來的味型。 善用調料的情況下,即使是相同的主料,因為調料的變化和配合可以做出許多味道獨特的 菜肴。9
Re: [問卦] 江浙菜最好吃的一道自從國民政府遷台以後 因為聯勤總部就設在附近東門市場 外省人特別多 又因為蔣介石出身的關係 所以江浙菜做的越來越道地 不少外省人在買菜時還會邊指點要怎麼做4
[問卦] 廚師是不是很容易偷吃的職業?廚師有廚師的專業 做出來的菜應該都比一般人做的要好吃 既然在廚房裡做出好吃的菜 難保不會在上菜前先偷吃幾口 所以說廚師應該是很容易偷吃的職業吧
爆
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