Re: [問卦] 如何一句話激怒咖啡圈的人

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過去我們在咖啡教學或展演中常看到的說法 是將咖啡風味用加減法來疊加 我想要多一點甜，我就多萃取一點甜 我想要多一點酸，我就多萃取一點酸 我想要少一點苦，我就少萃取一點苦

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---前篇為 手沖入門 (1)器材篇 --- 不管哪一種製作咖啡的方式 都是為了做出一杯好喝的咖啡 (為了顯得專業 往後文章 『製作咖啡』用『萃取』一詞替代) 但 好不好喝 是主觀、感性的

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實驗動機： 　　開始烘豆之後，發現如果烘焙能完全排除生味、苦味、澀味， 等明顯因為烘焙瑕疵導致的負面風味，剩下就看生豆自己的本事。 如果能達成上述前提，咖啡沖煮的時候，就可以把所有風味一滴不剩的萃取出來， 也就能大幅降低沖煮難度，以及器材的影響，減少入門難度。

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各位前輩好 先定義小弟說的美式是 義式加水 剛開始接觸咖啡時 其實就很喜歡美式的味道 後來開始自己沖泡後

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我是義式新手，三月才買了美味500，之前都是用全自動義式機。磨豆機是Femobook A2 美味500目前用了兩支豆子，第一支是臥龍咖啡的雨水配方，放在冷凍庫兩個月後才開始喝。這支豆子的萃取流速很正常，有老鼠尾巴，也有夠厚的crema 。但我一直調不到好喝的味道，最好喝的狀況是用原廠加壓把手…… 第二支是上禮拜才買的步昂咖啡的太妃糖協奏曲，但這支豆子的萃取流速超慢，大概1分鐘15克，基本上就是用滴的。但味道是好喝的，甜，不酸不鹹，也沒有刺激性風味。 磨豆刻度先是8，發現流速太慢改成10，流速有好一點點，但風味也差了一點。也有試過填壓力道放輕，流速影響不大。 請問我要如何改善這支豆子的流速呢？減少咖啡豆克數嗎？

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最近在看田口護的《咖啡大師的美味萃取科學》，內容蠻著重在各大沖煮要素對於味道的 影響，如下圖： 其中有一項我比較無法理解：右上方萃取時間對於酸味、苦味的影響。 我一開始了解手沖時，多半都是學到若萃取時間短，豆子最易被萃出的酸味會特別明顯，

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最近獲得一個義式濃縮的萃取概念上來跟版友分享一下。之前我在萃取深焙的義式濃縮時 因為不想要後段的苦味所以會讓豆子磨得比較粗來縮短整個萃取的時間，就會出現under extraction的現象。我也因此不喜歡深焙的義式豆因為覺得煮不出想要的風味。最近去上 了home barista的課程，講師提到一個方式讓我醍醐灌頂。就是調整磨豆機時還是以標準 比例去調整，也就是一般的1：2 espresso ratio然後時間一樣抓25到30秒。找到適合的

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小弟為了想自己做拿鐵，不久前購買了磨豆機+咖啡機一組 不過對於義士咖啡的知識只有在網路上看影片教學或文章 因為以前都只喝拿鐵，沒有直接喝義式濃縮過 所以不太知道現在萃取出的espresso是否成功...? 我是買UCC的經典曼特寧咖啡豆 (因該是不適合，買錯就加減用了..)

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去年開始用聰明濾杯泡咖啡， 一直覺得聰明濾杯可以泡又可以沖是一種很有變化的器材。 浸泡為主的萃取方式讓出杯的穩定程度大大增加， 也更容易透過咖啡研磨粗細、水溫及浸泡時間等參數調整出杯風味。 看到同樣屬於浸泡萃取的虹吸壺，

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常常看YT有很多做咖啡飲料的影片 都會寫義式咖啡60ML 請問通常是15-18克的咖啡豆萃取到60ML(PICO萃取) 還是18克的咖啡豆2份 合起來共60ML的濃縮呢 因為也有聽說過用濃縮做冰美式是 18G萃取到60ML的濃縮 所以不知道什麼 才是對的 如果說是比較常做咖啡飲料的(濃縮咖啡+糖漿的飲料類)