Re: [問卦] 為什麼台灣的生魚片種類那麼單一啊

※ 引述《danny2451 (danny2451)》之銘言：
: 每次看到生魚片 就是鮭魚 鮪魚 旗魚
: 頂多有些攤位有紅甘跟海鱺
: 總不可能就這幾種魚能做生魚片吧
: 為什麼台灣的生魚片種類那麼單一啊？

因為生魚片的取肉率比輪切片低很多
鮭魚這種大魚取肉率較高
8公斤鮭魚取肉率約45%
以台灣常見的海魚來說(黃雞、黑格、龍占等)
一尾斤大小的取肉率約35%
等於600g的魚 只有210g的肉
還加上清修和去掉尾部
大概能出餐的只有180g上下

整尾魚若一斤300元
可賣出的肉180g
等於180g成本300元
這樣換算下來這尾魚的生魚片成本是一斤1000元...

這也是為什麼
市面上多用紅甘、鮭魚、鮪魚、旗魚做生魚片(大魚取肉率高)
也是為什麼海鱺會比上述魚貴(魚體小又圓筒形取肉率低)

加上漁港和海鮮餐廳多是用冷凍批發魚磚
冷凍魚磚就是鮪魚旗魚鮭魚
退冰好就快速出餐
在那殺一尾小魚做成生魚片太耗工又售價過高
不合比例原則
想吃其他魚種還是去高級日料店吧

若有機會吃到野生白肉海魚的生魚片
非常建議要嘗試一番
那清甜甘香的肉質
不同於鮭魚的飼料油脂味
絕對會打開生魚片的新世界

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