Re: [問卦] 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?
難得看到跟食品相關的問題來回應一下，
也剛好小弟跟朋友一起做的podcast前幾個禮拜剛好講到生食級的話題，
有興趣的人歡迎到Spotify或apple podcast搜尋<<三杯酒之後>>
簡單來說台灣目前並沒有所謂生食級雞蛋，
日本有，而且是從源頭開始進行微生物控管，
避免雞蛋內部出現沙門氏菌（雞蛋中最常見的微生物）。
其實大多數的沙門氏菌是出現在蛋殼上，
所以經常會聽到長輩說不要洗蛋也不要洗雞肉，
都是害怕清洗的水中帶有沙門氏菌造成交叉污染。
美國也沒有所謂生食級雞蛋不過有巴斯德殺菌蛋，
概念上差不多，
用蛋白不會凝固的溫度殺死雞蛋裡面的沙門氏菌，
所以如果在美國要生吃雞蛋可以選擇巴斯德殺菌蛋。
台灣目前聽說某雞塊工廠要準備建立生食級雞蛋工廠，
就看之後政策上怎麼去配合了。
另外小科普，
沙門氏菌中毒的症狀大概就是拉拉肚子、低燒、放屁很臭等，
通常1個禮拜之內可以痊癒，
但如果是抵抗力較弱的人、孕婦、老人、小孩，
可能造成較為嚴重的問題就有可能需要住院了。
所以還是必須要注意一下，
畢竟沙門氏菌的食品中毒事件在全世界都還算是蠻常見的。
結論：台灣目前沒有生食級雞蛋，而日本的確是有的。
※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版)》之銘言
: 能不能吃到便宜的台灣產雞蛋,都已經能問另一個問題了.. 不過這次單純點
: https://www.youtube.com/watch?v=cGKDM8Gy0jQ
: 那麼 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?
--
上一篇有人貼蛋殼內也有菌。我想問溏心蛋
，溫泉蛋不就有風險？
如果是蛋白不會凝固的溫度就能殺菌
那溏心蛋溫泉蛋都OK吧?
幹國 髒
sai大觀念正確！蛋白凝固溫度大概是62-65
度，所以一般巴斯德殺菌蛋會用60度左右去
殺3-5分鐘，換句話說糖心蛋溫泉蛋一般是70
上篇說60度,20分鐘
-80度，所以基本上不太會有問題，當然如果
交叉污染或保存條件不好造成微生物生長又
是另一個議題了
巴斯德殺菌的溫度和時間會根據不同條件而
有差異，我是參考食力提供的數字
台灣的雞蛋在可信賴的來源上也是能生吃
的，但推賣到一般消費者，沒有業者敢保
證擔風險
台灣還有生雞蛋加到雪花冰…
所以更需要法規的配合，如果有生食級的標
章等等，就能讓消費者吃得更安心，不過價
格想必又要轉嫁到民眾了
日本的雞蛋也不是說生食不會完全沒問題
，而是出問題的機率大幅降低且能溯源下
架，有建立對消費者的保障機制
一般路邊攤去蛋行採購的籃裝蛋，可能
來源就混到各衛生管理品質不一的蛋場
還沒洗選處理過，風險高
其實就溯源部分必須要給政府一個鼓勵，現在
在超商買到的生鮮食品基本上都有溯源的code
也算是有開始要慢慢建立一個系統吧。
如果把話題拉到一般路邊攤的話，雞蛋上的沙
門氏菌想必不是民眾腹瀉的主要原因...
感謝原PO提供專業資訊
感謝 可以玩雞蛋了
日本的生食蛋等級其實也只有日本有吧
我不喜歡不熟的蛋
日本的雞肉刺身可以吃嗎？
![[問卦] 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?](https://img.youtube.com/vi/cGKDM8Gy0jQ/mqdefault.jpg "[問卦] 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?")
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[問卦] 驚！ 日本7-11雞蛋價格看到社團有人在貼出去日本玩的照片 其中一張是 7-11 雞蛋的價格 日本薪資中位數是437萬日圓大概將近台灣兩倍 研究一下日本雞蛋的處理過程更費工 (日本雞蛋法規很嚴格)![[問卦] 驚！ 日本7-11雞蛋價格](https://i.imgur.com/vAScvCUb.jpg "[問卦] 驚！ 日本7-11雞蛋價格")
爆
Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那作者 padi30kg (170錯了嗎) 看板 Gossiping 標題 [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那 時間 Wed Jan 19 23:00:45 2022 ※ 引述《v303v191 ()》之銘言： : 如題 像是超市大賣場87
Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那: 你好 我是不專業吃貨 大成其實出過一本書來解釋蛋的 首先其實大多數人不知道 你以為的土雞蛋 其實不是土雞生的![Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那](https://i.imgur.com/5HiDWlbb.jpg "Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那")
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[問題] 打蛋前會先把雞蛋洗過擦乾？想請問打蛋前會先把雞蛋洗乾淨後再擦乾後 才打蛋？ 前幾天，我打蛋，被老媽斥責 說我沒有先洗蛋 她說煮出來他們不敢吃![[問題] 打蛋前會先把雞蛋洗過擦乾？](https://i.imgur.com/yTkY9M2b.jpg "[問題] 打蛋前會先把雞蛋洗過擦乾？")
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Re: [問題] 請問生雞肉的保存方式?您好 回一下這篇 因為有許多地方需要討論 冷凍要讓肉快速通過最大冰晶生成帶 大約是零度到負五度之間13
Re: ［問題］日本產雞蛋可否生食？回一下這篇 從源頭管理跟生產管理來說是可能生食的 但是也跟消費者的使用方式有關 日本除了廠商做得好，消費者對於食的教育也比較好 因為就算是生食級雞蛋，消費者不當使用也是可以造成交叉污染
4
Re: [問卦] 為什麼台灣雞蛋都不建議生食？蛋白跟蛋黃都是非常營養的物質， 所以一旦有細菌沾染在上， 細菌很快會大量繁殖。 但蛋本身會有保護層避免細菌入侵， 讓蛋殼內保持無菌環境，3
[問題] 大家都用什麼牌子的雞蛋做溏心蛋呢如題 目前台灣似乎沒有生食級的雞蛋 看到網路上說，做溏心蛋最好還是選擇生食級較好 自己試做過後，畢竟中間蛋黃還是有點戈戈的，有時切開後會有點流出 很好奇大家都是購買什麼牌子的蛋做溏心蛋呢？X
[問卦] 日本的雞蛋都是生食的嗎 不會腥嗎？晚餐吃炒蛋覺得有蛋腥味 那日本的雞蛋是都不會腥嗎 日本的雞蛋都是生食級的嗎? --2
Re: [問卦] 蛋蜜汁怎麼消失惹?印象中就2005~2007爆發過禽流感，加上那時候還有沙門氏菌問題。所以生雞蛋的料理和 飲料就幾乎絕跡了 像貴族世家都已經不會在排餐內附上雞蛋，理由就是沙門氏菌問題。孫東寶為何會有附上 雞蛋我不知道 印象中我那個時候清心的蛋蜜汁售價就賣到70。以當時清心珍奶售價45來說確實是比較![Re: [問卦] 蛋蜜汁怎麼消失惹?](https://i.imgur.com/ULi6RoGb.png "Re: [問卦] 蛋蜜汁怎麼消失惹?")
![Re: [問題] 請問生雞肉的保存方式?](https://yt3.ggpht.com/i61AjRYE12cIFbSXchF-xU1IzguywAfm_0tjb8w6Iajc2IXwubyfv-hKC4jgPlUssv2L8W7y=s900-c-k-c0x00ffffff-no-rj "Re: [問題] 請問生雞肉的保存方式?")
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