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Re: [問卦] 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?作者
ghjkj
(leedune)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:30

難得看到跟食品相關的問題來回應一下,
也剛好小弟跟朋友一起做的podcast前幾個禮拜剛好講到生食級的話題,
有興趣的人歡迎到Spotify或apple podcast搜尋<<三杯酒之後>>

簡單來說台灣目前並沒有所謂生食級雞蛋,
日本有,而且是從源頭開始進行微生物控管,
避免雞蛋內部出現沙門氏菌(雞蛋中最常見的微生物)。
其實大多數的沙門氏菌是出現在蛋殼上,
所以經常會聽到長輩說不要洗蛋也不要洗雞肉,
都是害怕清洗的水中帶有沙門氏菌造成交叉污染。

美國也沒有所謂生食級雞蛋不過有巴斯德殺菌蛋,
概念上差不多,
用蛋白不會凝固的溫度殺死雞蛋裡面的沙門氏菌,
所以如果在美國要生吃雞蛋可以選擇巴斯德殺菌蛋。

台灣目前聽說某雞塊工廠要準備建立生食級雞蛋工廠,
就看之後政策上怎麼去配合了。

另外小科普,
沙門氏菌中毒的症狀大概就是拉拉肚子、低燒、放屁很臭等,
通常1個禮拜之內可以痊癒,
但如果是抵抗力較弱的人、孕婦、老人、小孩,
可能造成較為嚴重的問題就有可能需要住院了。
所以還是必須要注意一下,
畢竟沙門氏菌的食品中毒事件在全世界都還算是蠻常見的。

結論:台灣目前沒有生食級雞蛋,而日本的確是有的。


※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版)》之銘言
: 能不能吃到便宜的台灣產雞蛋,都已經能問另一個問題了.. 不過這次單純點
: https://www.youtube.com/watch?v=cGKDM8Gy0jQ
: 影片中日本人吃那個黃澄澄的生蛋黃 吃爽爽~
: 那麼 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?



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ggirls 06/09 05:48上一篇有人貼蛋殼內也有菌。我想問溏心蛋

ggirls 06/09 05:48,溫泉蛋不就有風險?

sai0224sai 06/09 05:51如果是蛋白不會凝固的溫度就能殺菌

sai0224sai 06/09 05:51那溏心蛋溫泉蛋都OK吧?

marktak 06/09 05:52幹國 髒

ghjkj 06/09 05:58sai大觀念正確!蛋白凝固溫度大概是62-65

ghjkj 06/09 05:58度,所以一般巴斯德殺菌蛋會用60度左右去

ghjkj 06/09 05:58殺3-5分鐘,換句話說糖心蛋溫泉蛋一般是70

ggirls 06/09 05:58上篇說60度,20分鐘

ghjkj 06/09 05:59-80度,所以基本上不太會有問題,當然如果

ghjkj 06/09 05:59交叉污染或保存條件不好造成微生物生長又

ghjkj 06/09 05:59是另一個議題了

DuvetLain 06/09 06:01https://youtu.be/uTh190OoEIc

ghjkj 06/09 06:01巴斯德殺菌的溫度和時間會根據不同條件而

ghjkj 06/09 06:01有差異,我是參考食力提供的數字

DuvetLain 06/09 06:03台灣的雞蛋在可信賴的來源上也是能生吃

DuvetLain 06/09 06:03的,但推賣到一般消費者,沒有業者敢保

DuvetLain 06/09 06:03證擔風險

ggirls 06/09 06:06台灣還有生雞蛋加到雪花冰…

ghjkj 06/09 06:06所以更需要法規的配合,如果有生食級的標

ghjkj 06/09 06:06章等等,就能讓消費者吃得更安心,不過價

ghjkj 06/09 06:06格想必又要轉嫁到民眾了

DuvetLain 06/09 06:06日本的雞蛋也不是說生食不會完全沒問題

DuvetLain 06/09 06:06,而是出問題的機率大幅降低且能溯源下

DuvetLain 06/09 06:06架,有建立對消費者的保障機制

DuvetLain 06/09 06:09一般路邊攤去蛋行採購的籃裝蛋,可能

DuvetLain 06/09 06:09來源就混到各衛生管理品質不一的蛋場

DuvetLain 06/09 06:09還沒洗選處理過,風險高

ghjkj 06/09 06:11其實就溯源部分必須要給政府一個鼓勵,現在

ghjkj 06/09 06:11在超商買到的生鮮食品基本上都有溯源的code

ghjkj 06/09 06:12也算是有開始要慢慢建立一個系統吧。

ghjkj 06/09 06:12如果把話題拉到一般路邊攤的話,雞蛋上的沙

ghjkj 06/09 06:13門氏菌想必不是民眾腹瀉的主要原因...

leviliebe 06/09 06:18感謝原PO提供專業資訊

tinybunny 06/09 06:39感謝 可以玩雞蛋了

suge 06/09 07:22日本的生食蛋等級其實也只有日本有吧

hikaru77613 06/09 07:52我不喜歡不熟的蛋

shioulanyu 06/09 08:15日本的雞肉刺身可以吃嗎?