Re: [問卦] 裝醋飯的容器重要嗎？
你對食用容器標準只有熱嗎？
酸性對容器也是一種考驗吧？
還有物理性的破壞
醋飯的作業流程我不懂
不知道會不會刮到塑膠盆
但是標準一定不是只有溫度
不然市面上餐具幹嘛標榜食品級材質
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考慮到這點所以醋不敢加太多吧 20年經驗
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考慮得很周到 嘻嘻
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是醋用太好了才有這種問題 嘻嘻
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就像高粱不能裝寶特瓶
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科技醋有醋味沒酸度
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塑膠不太怕酸... 理論上
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但是不是食器等級的我就不敢說了
推
拳頭大最重要，生意越炒越火
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裝強酸、化學液的容器，多數是塑料。
推
塑膠盆不好散熱散蒸氣，飯真的會濕軟爛
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首Po如題 最近爆出超派的店用塑膠盆裝醋飯 好像被大家嫌的要死 不過我想可能是跟價位有關係吧 不然很稀的食用醋加溫飯應該沒太大毛病吧 想到我之前有常吃一家便當店![[問卦] 裝醋飯的容器重要嗎？](https://img.youtube.com/vi/AgUDRexDN1I/mqdefault.jpg "[問卦] 裝醋飯的容器重要嗎？")
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故意挑毛病的啊 挑完桶子會說你用的不是生魚片刀 切出來不好吃 用了日本刀之後會說你磨刀技巧不好 磨石買不夠多2
因為沒有使用透氣木桶 所以醋飯濕軟不粒粒分明 可是我就愛吃濕軟的米飯耶== 粽子也比較愛吃南部粽 粒粒分明什麼的最討厭了==3
不就是超派一直說他的日料有多專業== 去日本取經多久 師傅多少年經驗在做日料 然後拿貓砂盆裝醋飯還擺著給大家看 去日本正宗的學日料X
我就想問問，哪個智障在家吃飯會用這種容器？ 公文林這種材質就不是拿來裝食物的 你說的拖把水桶的材質也不是拿來裝食物的 你有本事在家煮飯用這個裝給你爸媽吃 你看看你會不會被打斷腿？3
用塑膠盆做醋飯 做的好吃就沒問題啊 做的好吃大家佩服你 低成本做出高級醋飯質感 20年經驗廚師果然厲害2
想到小時候很愛看的 "搶救貧窮大作戰" 其中有好幾集搶救的是壽司店 印象很深的 不管哪位達人都是說 醋飯不是用"拌"的 是用"切"的 然後醋飯是壽司的生命 醋飯難吃 基本完蛋2
醋飯用塑膠裝主要有兩個問題 1.塑化劑。飯的熱與醋的酸，都容易讓塑化劑釋出。當然塑膠材質很多，若有特別選用耐熱 耐酸鹼的可以克服此問題。 2.凝結水珠。並不是木桶不會凝結水珠，而是熱氣在塑膠上凝結水珠的速度比木桶快且多， 水珠沾到飯中容易濕黏影響口感，造成品質不一的問題。
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[問卦] 超派的醋飯真的有問題啊！！當初一開始看影片 toyz在那邊嘴醋飯有問題 後來超派來問他餐點評價，toyz也直接說醋飯有問題，也具體表達 味道不夠 飯太過黏 糊。 後來超派還釋放善意，以後邀請toyz一起做餐飲。toyz更直接嘴我不允許我餐廳有那麼難7
Re: [新聞] 醋飯天條爆製作內幕！海鮮店業績飆漲2倍塑膠盆還真的沒什麼， 去看食品機械，一堆也是放在塑膠容器或金屬 圖片中的問題 1. 環境雜亂![Re: [新聞] 醋飯天條爆製作內幕！海鮮店業績飆漲2倍](https://i.imgur.com/batIjdPb.jpg "Re: [新聞] 醋飯天條爆製作內幕！海鮮店業績飆漲2倍")
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Re: [問卦] 剛煮好的飯放在塑膠桶？物理系請進雖然我不是物理系的 但是憑常識也知道，熱飯放在塑膠盆裡很糟糕，更何況他不是PP做的 只要是塑膠容器，都會溶出塑化微粒 溫度越高，溶出量越多 就算是標榜 可耐溫的PP也是一樣，多少會溶出一些X
Fw: [新聞]「紙盒裝熱食」恐吃進2毒素…食安專家建外食族注意！「紙盒裝熱食」恐吃進2毒素…食安專家建議這樣做 2022年8月31日 記者劉靜／綜合報導 近年來，越來越多人響應減塑運動，不僅能減少塑膠汙染，也可以避免塑化劑毒害人體， 因此改用紙製餐具如紙盒、紙杯、紙碗等，取代原本習慣使用的塑膠袋。對此有食品技師 指出，紙類餐具的螢光增白劑、油墨也會對人體造成傷害。
Fw: [新聞]「紙盒裝熱食」恐吃進2毒素…食安專家建外食族注意！「紙盒裝熱食」恐吃進2毒素…食安專家建議這樣做 2022年8月31日 記者劉靜／綜合報導 近年來，越來越多人響應減塑運動，不僅能減少塑膠汙染，也可以避免塑化劑毒害人體， 因此改用紙製餐具如紙盒、紙杯、紙碗等，取代原本習慣使用的塑膠袋。對此有食品技師 指出，紙類餐具的螢光增白劑、油墨也會對人體造成傷害。
![[問卦] 超派的醋飯真的有問題啊！！](https://i.imgur.com/VZz9qoSb.png42.73.148.211 "[問卦] 超派的醋飯真的有問題啊！！")
![Fw: [新聞]「紙盒裝熱食」恐吃進2毒素…食安專家建](https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/HBB8NtTA.hFC1NkBZPLcsg--~B/aD03MjA7dz05NjA7YXBwaWQ9eXRhY2h5b24-/https://media.zenfs.com/ko/gotv_ctitv_com_tw_678/e9d31a514f66014aba67202b0c0ba7dc "Fw: [新聞]「紙盒裝熱食」恐吃進2毒素…食安專家建")
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